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转的豆瓣上的煲汤方法
煲汤宜清淡。不要太油腻、忌燥热。
煲汤时间:
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1。5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的2/11
转的豆瓣上的煲汤方法
煲汤宜清淡。不要太油腻、忌燥热。
煲汤时间:
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1。5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固, 不易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,、姜、料酒等调料,以免
ﻠﻠﻠ身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。
食品新鲜:
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
要煲一锅好汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去®ﻠﻠﻠﻠ耀、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材,而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水或纯净水,用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝.
炊具选择:
、长石、粘土等原料配合成的陶土,、吸附性好,还具有传热 均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。
配水合理:
水既是鲜香食品的溶剂,、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
常用煲汤药材:
枸杞:补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。
陈皮:去腥、去湿
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
淮山药:益气养阴,补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多,肺虚喘咳。治疗消渴(糖尿病)。
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川贝:润心肺、清热痰.
百合:补肝肺清热益脾.(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰.(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压.(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便.(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻.
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿.
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊.
冬虫草:补损虚、益精气、化痰.
***:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
百合玉竹养颜鸡汤
药材:百合15克,玉竹15克,薏仁15克.
食材:鸡腿1只。
做法:将鸡腿切成块,氽烫去腥后放入锅中,加水适量,炖煮至半熟时,再加入药材炖煮至鸡肉熟烂,加盐调味即可。
特点:百合有养阴清热、润肺止渴、宁心安神等功效。在美容方面,百合有减少皱纹、防止皮肤病的作用。玉竹有润肺止咳、去黑斑、润泽肌肤等功效。此汤可以使皮肤柔嫩、减少皱纹,消除雀斑的作用。
桑杞养肾汤
药材:桑椹6克,枸杞子10克,麦门冬6克.
食材:排骨250克,冰糖10克