文档介绍：
素烧茄子的几种做法
素烧茄子的几种做法
素烧茄子一:茄子,香菇,葱、姜、蒜末,生抽、蚝油、鸡精、食盐、清汤(或水)、植物油各适量。茄子去皮并切成块状(我自己喜欢连皮一起烧)。香菇用少许水浸泡10分钟,沥干后切块备用。锅内放油烧热,放
素烧茄子的几种做法
素烧茄子的几种做法
素烧茄子一:茄子,香菇,葱、姜、蒜末,生抽、蚝油、鸡精、食盐、清汤(或水)、植物油各适量。茄子去皮并切成块状(我自己喜欢连皮一起烧)。香菇用少许水浸泡10分钟,沥干后切块备用。锅内放油烧热,放入茄块,炸熟后,捞出沥干。将锅中油倒出,留下些底油,下入葱姜蒜末和香菇炝锅,待出香味后,加入清汤烧开,倒入茄子,鸡精和生抽,并加入少许的蚝油,大火收汁后用盐调下味即可。
素烧茄子二:青葱一根,切末。蒜三到四瓣,切末。西红柿一个,切丁。青椒半个切丁。圆茄子一个,切菱形大块。先把茄子炸软,放在一边控油。炒锅放油少许,一点就可以,因为茄子已经很多油了,把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味,放西红柿和青椒略炒,锅中加水少许,如果想汁多一些,就多放一点水。
然后放一点耗油一点海鲜酱,放糖,盐,味精调味道,根据个人口味自由掌握,如果喜欢甜一点就多方一点糖。锅中味道调好以后,放一点老抽上色,放一点生粉水把汁收浓,然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中,翻炒数下,把茄块挂匀汁,最后点上一点香油就可以出锅了。
素烧茄子三:茄子500克,豆腐干30克,冬笋25克,香菜3克,腐乳3克,姜2克,甜面酱3克,酱油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,淀粉20克,香油10克,植物油101克。将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,备用;茄子去把、去皮,切成斜刀块;香干也切成斜刀块;笋切薄片;香菜切末。
旺火坐油勺,放入炸油,烧至八成热,下入茄子块,炸成金黄色;香干也炸一下备用。原勺倒出油,烧热放入少许油,姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油,添水,放白糖、味精,再放入茄子、香干、笋片,旺火烧沸,盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡,下酱豆腐汁,淋香油,出勺装入汤盘,在茄子上面放香菜末即成。
提醒:炸茄子非常有难度,火的大小和茄子块的大小是关键,而且锅里一定要有很多油,油要没过茄子,炸的时候,要先用大火把油烧热,因为如果油温不够的话,油会马上进入茄子里,这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候,油温一定要高,略炸一下,把火调到中火。
为什么一开始要用大火呢?大火能很快把茄子外层炸硬,防止太多的油进到茄子里,如果一直用大火,外面会很快焦,而里面不软。用中火把茄块炸透炸软,怎么算炸透呢?用手捏一捏里面没有硬心就可以了。另外,茄子一定不可以炸得太软,否则一炒就烂了。
挑选茄子的技巧
老嫩:茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感。此外,茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。
形状:目前市场上的茄子,按照形状的不同,可以分为圆茄、长茄和卵茄三个品种。
圆茄果形扁圆,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好