文档介绍：第三章饮食营养与健康 ----食物中毒
课件适用:
教学对象:南阳医专10普大临床专业学生
教学课时:2学时
课程类型:预防医学理论课
课程要求:必修
复****旧课
1、合理膳食的概念及其基本要求;
2、中国居民膳食指南的内容;中国居民平衡膳食宝塔的内容及应用;
3、食品污染的定义和食品中常见污染物及其危害。
1、掌握食物中毒的概念、特点及分类。
2、掌握常见的细菌性食物中毒的病原特点、中毒机制及典型临床表现,了解其预防措施。
3、掌握常见的非细菌性食物中毒的机制、典型临床表现及治疗;熟悉其预防措施。
4、熟悉食物中毒的调查与处理办法。
本次课教学目标
食物中毒
食物中毒(food poisoning ) 的定义:
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
“有毒食物”可食状态、正常数量、经口摄入使健康人发病的食物,未成熟果实不属可食状态;暴饮暴食不属正常数量。
食物中毒的分类:
1. 细菌性中毒:致病菌及其***
2. 真菌性中毒:真菌及其***
3. 动物性中毒:有毒动物或一定条件下产生大量***的可食动物性食物
4. 植物性中毒:含有毒成分的植物、在加工过程中未能破坏或去除有毒成分、在一定条件下产生大量有毒成分的可食的植物性食物
5. 化学性中毒:有毒的化学物、营养发生化学变化的食品、不合格的食品添加剂和营养强化剂
食物中毒
1. 发病与某种食物有关。不食者不发病,停止食用发病即停止。
2. 潜伏期短,多呈爆发性。
3. 临床表现相似。多以胃肠道症状为主,病程较短。
4. 一般无人与人之间的直接传染。
食物中毒特点
一、沙门氏菌属食物中毒
1、病原:

鼠伤寒沙门氏菌
猪霍乱沙门氏菌
肠炎沙门氏菌
沙门氏菌属属肠杆菌科,不耐热。 100℃立即死亡;
2、引起中毒食品:
动物性食品畜肉类及其制品(主要)
主要污染来源:
(1)动物生前感染(2)动物宰后污染
3、中毒机制:
大量沙门氏菌(10万-10亿个)
↓
消化道
↓
肠道中繁殖(小肠和结肠)
↓
血液循环
↓
全身感染(中毒)
一、沙门氏菌属食物中毒
沙门氏菌(活菌)可在肠系膜淋巴结和网状内皮细胞被破坏释放出毒力比较强内***,内***与活菌侵害肠粘膜引起肠粘膜炎,使病人出现发热和急性胃肠炎症状。
一、沙门氏菌属食物中毒
4、临床特征:
胃肠炎型☆
类霍乱型
类伤寒型
类感冒型
败血症型
胃肠炎型最多见(吐泻为主),黄绿色水样便,有时带有脓血和粘液,体温38-39℃,病程3-5天,大多愈后良好。
特征表现:腹泻伴发热