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怎样腌制雪里蕻
雪里蕻经腌制后,色泽翠绿,无论生食还是炒菜,味道清香,深受人们
的喜爱,下面介绍一下腌制方法:
怎样腌制雪里蕻
雪里蕻经腌制后,色泽翠绿,无论生食还是炒菜,味道清香,深受人们
的喜爱,下面介绍一下腌制方法:
将雪里蕻摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风1.
干半天后洗净,再控干半日;
然后将雪里蕻放在干净的容器中,:-,
放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)
在随后的几天里,,这时每
天可将雪里蕻上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,
防止发黄;
待雪里蕻完全变软发蔫后,,码在容
器中即可。
注意不要让雪里蕻露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储
存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高
峰期。
特色:色泽翠绿、清香适口,为佐粥佳品。
腌雪里蕻的营养成份:腌雪里蕻营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。
腌雪里蕻无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。
腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。腌雪里红的营养价值剖析
钙(毫
热量(千卡)25硫胺素(毫克).05294
克)
镁(毫
蛋白质(克)(毫克).0740
克)
铁(毫
脂肪(克).2烟酸(毫克).
克)
维生素C(毫锰(毫
碳水化合物(克)
克)克)
维生素E(毫锌(毫
膳食纤维(克)
克)克)
铜(毫
维生素A(微克)8胆固醇(毫克)
克)
磷(毫
胡萝卜素(微克)(毫克)36936
克)
视黄醇当量(微硒(毫
(毫克)
克)克)
腌菜巧除亚硝酸盐:
亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握
科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间
2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的
含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以
后开始下降,20天后基本消失。以腌制咸菜所一般时间短的在2天之内,
长的应在腌制一个月以后才可以食用。腌制成咸菜后,在吃前可用水
煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上
去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
【雪里蕻保健食谱】
腌制后的雪里蕻5O0克,大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水,切细
待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸
炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的
食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性
便秘等病症。
雪里蕻腌菜3O0克,鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,
百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里蕻煸炒,
2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百
合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于
感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可
食之。
雪里蕻腌菜3O0克,肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝,入锅中煸
干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油
烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里蕻
同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜
美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习
惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
雪里蕻300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里蕻洗净,
拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻,煸
炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入
汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿
之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。
工具/原料
雪里蕻粗盐花椒粒
步骤/,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗
盐腌出来的菜绿。
,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,我放置了一
夜。
,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。
,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我
说长的丑不是你