文档介绍：中小学生餐饮配送服务方案
第一节对本项目提供的解决方案
(1)工作理念
1)我公司本着用心善、用料真、做优质膳食的服务理念,认真做好每一天。针对学校学生的不同需求,为学生量身定做适合的餐饮服务,使客户在日常餐饮方面没有后顾之忧——享受中小学生餐饮配送服务方案
第一节对本项目提供的解决方案
(1)工作理念
1)我公司本着用心善、用料真、做优质膳食的服务理念,认真做好每一天。针对学校学生的不同需求,为学生量身定做适合的餐饮服务,使客户在日常餐饮方面没有后顾之忧——享受安全、营养、美味、快捷的餐饮服务!
2)我们倡导绿色餐饮,无论在采购、配送环节还是配膳环节我们都严格把控,并根据服务对象的营养需求制定合理的菜谱和烹饪方法,健康饮食,绿色保障。
(2)工作目标
1)以高素质、严要求、精管理来增求效益,避免不必要的浪费来降低成本,保证卫生与质量,确保提高整体效益,我公司对餐饮卫生问题负全面责任。
2)多品种服务,具体讲究饭菜质量、份量,并做到卫生、味美,菜式多样化。
3)尊重学生就餐****惯,提供学生营养餐,保证学生就餐优质服务。
4)开放式经营,接受各方监督,甲方有关管理人员可随时对我公司次日所采购物品的质量、数量、卫生进行监督,并不断听取多数就餐人员的意见,以促进工作。
3)工作方针
1)方针:规范餐厅食堂管理,保证食品安全,创建一流的食堂管理服务体系。
2)目标:食品安全零事故,师生满意度295%。
(4)工作机制
1)建立学校共同监管机制,成立学生伙食委员会,参与对学校食堂及餐饮服务的管理,对服务质量、饭菜的价格、环境卫生进行监督。
2)强化师生监督。每周及时公布一周供餐菜谱。设立餐饮服务监督栏。
3)牢固树立为教学服务、为师生服务的思想,按学校规定的时间要求,认真做好就餐学生的午餐配送工作。
(5)工作质量承诺
1)我公司通过标准化的质量监督体系,保证前厅、后厨、设备设施、餐具工具等各方面一尘不染,光亮如新,整体卫生水平达到星级酒店的质量标准。
2)服务上根据甲方的服务理念设计出方便、快捷、亲情的服务程序,保证学生的满意就餐服务。
3)我公司在安全管理上有成熟的行业管理经验及各项应急预案,能够有效的控制各类安全事件的发生。为了更好的做好安全工作,我方将主动与甲方管理部门沟通、配合,有针对性的制定符合实际的本项目安全管理制度,确保安全管理工作的顺利完成。
食品原材料安全质量保证的措施
第一节原材料采购控制方案
(1)安排食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。
(2)除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外,其他采购物品须由需求部门申请,经采供领导小组批准方可采购,否则不予报销,责任自负。
(3)肉制品的采购必须实行定点采购,并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。
(4)蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。
(5)各种主食材料(米面等)、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入,指定品牌和采购渠道,并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料,保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。
(6)禁止采购以下食品:
1)***变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体有害的食品;
2)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
3)超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
4)其他不符合卫生标准和要求的食品。
5)所购物(食)晶要及时索取发票,必须有严格的验收、入库、签字等手续。
6)原则上当天采购、当天使用,大宗物品可保持7天库存量,条件允许时可适当增加库存量,发挥“蓄水池”的作用。
7)食堂随时需要的物品,采购员应采取一切办法保证供应,不能影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。
8)所购物品交由仓库保管员验收入库,当日耗用食品会同保管员直接验收过秤。
第二节加强原材料采购、验收标准
(1)蔬菜类
1)叶菜类:
茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。
无冻伤、晒伤、挤压,脆性大。
叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈,含水量达
到65%-90%。
无虫蛀,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,出成率高。
农药残留物不超标(仪器检测)。
2)根莖类:
原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐,出成率高。
皮不干缩,无发霉,无泥沙。
无破裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑。
3)瓜果类:
果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适度。
果实坚实,水分足,皮不干缩、形态完整。
表皮无斑点、腐烂,无虫咬、破伤及霉点。