文档介绍：幼儿园膳食管理
总务
第三节幼儿园膳食管理
幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展。健康的身体是幼儿全面发展的物质基础,合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。幼儿园只有做好膳食管理工作,才能保证幼儿获得足够的营养,促进幼儿身
幼儿园膳食管理
总务
第三节幼儿园膳食管理
幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展。健康的身体是幼儿全面发展的物质基础,合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。幼儿园只有做好膳食管理工作,才能保证幼儿获得足够的营养,促进幼儿身体健康成长。因此,幼儿园必须充分认识幼儿园营养膳食的重要性,要根据幼儿的生理特点、生长发育规律和卫生原则,科学调配和组织幼儿的膳食,使幼儿科学合理的摄入营养,保证幼儿身心健康全面的发展。做好幼儿膳食管理工作,主要注意以下几方面:
一、建立健全各项制度,规范幼儿园营养膳食管理
制度是幼儿园科学管理的必要保证,幼儿园要建立健全各项制度,规范幼儿园伙食管理。幼儿园要建立伙食管理制度、卫生消毒制度、营养分析制度、炊事员查体制度、伙食委员会管理制度、伙食费专项管理制度,并张贴上墙、有效执行。
、营养量。蛋白摄入量占供给量的百分之八十以上。
,儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟,保证儿童吃饱每餐饭。
在饮食卫生上要做到:
,经常清扫。
《食品卫生法》,厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开,洗刷干净,食具一餐一消毒,用水煮则需在水开后十五至二十分钟,若用笼屉蒸则水开后至少要蒸三十分钟,食物要有防蝇设备。
、不加工腐烂变质食物,买来的熟食加热处理后再吃,预防食物中毒及肠道传染病的发生。
,饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手,饭桌要用肥皂水或碱水揩洗干净。
,入厕所前脱工作服,便后用肥皂洗手,操作时不抽烟。
四、加强幼儿园营养膳食的督查,建立有效的评估机制。
各乡镇要加强对幼儿园营养膳食的督查,建立检查、抽查制度,县教育局也将建立幼儿园营养膳食检查评估制度,将幼儿园的营
养膳食检查结果纳入每年幼教发展的整体评估指标,作为考核幼教工作的有机组成部分。
各单位接通知后,近期要进行一次幼儿园伙食全面的自查,并将自查情况形成书面总结于11月20日之前交教育局学前教育科。县教育局将对各单位自查情况进行抽查并召开幼儿园营养膳食研讨会,提高全县幼儿园营养膳食质量。
幼儿园的营养膳食管理是幼儿园工作的重要组成部分,望各单位接到通知后认真研究加强幼儿园营养膳食管理的有效对策,切实提高幼儿园的营养膳食管理水平,促进幼儿的身体全面健康发展。
一、健全管理网络,形成民主管理和监督机制
二、严格食堂管理、确保膳食质量
三、严格执行饮食卫生要求,实行卫生“五四”
制
四、为幼儿提供合理的营养膳食
五、认真做好膳食分析,充分发挥膳食评价的作用
一、健全管理网络、完善膳食制度
我园设有专门的膳食领导小组,园长和分管助理分别任正副组长,组员有专职保健老师、保育组长、会计、食堂组长担任,自上而下,层层分管,职责清晰,分工明确。每学期定期召开工作会议,修订与完善各项膳食制度,并把各项制度装订成册,定期与不定期地对膳食制度执行情况进行检查。还成立了由领导小组、教师代表、保育员代表、家长代表组成的伙委会,每月召开伙委会会议,对本月膳食情况进行总结与反馈。每月对有关人员的工作进行逐层考评,激励与规范园所的膳食工作。
二、严格食堂管理、确保膳食质量
幼儿园膳食质量的好坏与食堂人员的工作有着密切的关系,抓好膳食质量我园主
要做好“三把关”工作。一是把好卫生消毒关:食堂人员每天严格根据食堂卫生
消毒操作要求做好各种消毒和记录,重视消毒实效,防止再次污染。二是把好验
菜关:我园每天的膳食原料都是由固定的供货商送货上门,对送来的食品我们一
律要进行验收,分别有教师代表、营养员、保健老师负责过目,分管领导不定期
验收,保证每天的食品新鲜又保质。三是把好加工烹饪关:食堂里的五位阿姨,
尽管不是科班出身,但虚心好学,经常向学校食堂的大师傅请教,园部也分别派
送她们去培训学习,组织她们参与园烹饪比赛,使她们提高烹饪水平。在烹调菜
肴时要求她们烧出的食物色香味俱全,能引起幼儿的食欲。由于幼儿咀嚼能力、
吞咽功能差、我们要求在加工食物时应对原料进行精加工,如果切丝要切成最细
的、切块的要切成最小的,便于幼儿进食。幼儿免疫力差、抵抗力弱,因此还把
安全工作放在第一位,我们严格执行《食品卫生法》,做到食物生熟分开,不做
凉拌菜、不吃隔夜菜、不吃不洁食物、不吃腌制食品,以确保膳食的优质保证。
三、科学安排膳食、保