文档介绍：1设计概况
本设计为年产40000吨酱油固态酱油消费工艺的初步设计。
消费工艺是低盐固态浇淋消费法;
蒸煮工艺采纳传统的、技术方面十分成熟的旋转蒸料锅法;制曲工艺采纳厚层通风制曲方式;
利用传统发酵设备的发酵池发酵,浇淋以减少酱醅对1设计概况
本设计为年产40000吨酱油固态酱油消费工艺的初步设计。
消费工艺是低盐固态浇淋消费法;
蒸煮工艺采纳传统的、技术方面十分成熟的旋转蒸料锅法;制曲工艺采纳厚层通风制曲方式;
利用传统发酵设备的发酵池发酵,浇淋以减少酱醅对发酵池的占用时间。
我国酱油发酵由制酱演化而来,随着科学技术的开展,消费方法也不断的改良。按照发酵方法,当下国内应用较多的有:低盐固态发酵法、高盐稀醪发酵法、低盐稀醪保温法、固稀发酵法其他传统工艺法。各种方法各有优点,国内普遍使用低盐固态发酵法。
2设计根底
酱油、醋作为调味品,在人们生活中具有不可或缺的地位,随着人们生活水平的不断提高,其市场前景将会越来越好。调味品行业具有开展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来,我国调味品行业有了较大开展,特别是调味品“地产地销”的场面已被打破。企业依托科学技术,通过科研,采纳新工艺、新设备,制造新产品,并以严格的质量治理,保证了产质量量,在增加品种的同时也使产品到达规模化消费。各种名、特、优、新产品不断涌现,加速了产品的更新换代,对提高人们的饮食质量,改善烹调方法起到了不可估量的作用。
1、做到精心设计,投资省、技术新,质量好,收效快同时回收期短,使设计工作符合社会主义经济建立总原则。
2、设计工作必须认真进展调查研究。学会查阅文献。搜集设计必需的技术根底材料,加强技术经济分析工作,并进展深化调查,与同类型厂先进技术经济指标作比拟,要擅长从实际出发去分析研究咨询题。设计的技术经济指标以到达或超过国内同类型工厂消费实际平均先进水平最好。
3、解放思想,力求设计在技术上具有现实性和先进性,在经济上具有合理性。并依照设备和操纵系统在资金和供货可能的情况下,尽可能提高劳动消费率,逐步实现机械化和自动化。
4、设计必须结合实际,因地制宜,表达出设计的通用性和独特性相结合的原则,不能千厂一样。工厂消费规模、产品品种确实定,要****惯国民经济的需要,建厂地点,时间,三废综合利用等条件,并适当留有开展余地。
5、发酵工厂设计还应考虑采纳微生物发酵的工厂的独特要求,既要留意到四周环境(包括空气、水源)的清洁卫生,又要留意到工厂内车间之间对无菌、卫生、防火等条件的互相妨碍。食品类发酵工厂,还应贯彻国家食品卫生法有关规定,充分表达卫生、优美、流畅,并让参观者放心的原则。
6、设计工作必须加强计划性,各阶段工作要有明确的进度。
1、选择产品的方案,并确定主要产品的工艺流程和相关参数(绘制工艺流程图)。
2、消费工艺的物料衡算。
3、工厂总平面的布置及运输(绘制总平面设计图)。
4、车间设备的选型与配套(各种设备型号、规格明细表)。
5、消费车间设备布置(绘制消费车间设备布置图)。
6、简要分析原料的供给情况,劳动定员,工程经济分析等。
7、简要设计相关的公用工程和辅助工程。
三、建立规模与产品方案
(一)建立规模
设计消费规模40000吨/年。
第一年筹建试消费,第二年消费规模为10000吨,第三年消费规模为30000吨,4年到达消费规模40000吨。
(二)产品方案
以脱脂大豆、麸皮为主要原料,采纳低盐固态发酵工艺。本产品具有纯天然、口味丰富、鲜美、酱香和脂香浓郁、菜色好看、无焦糊味、无苦味等特点。
(三)工程建立年限
一年
(五)主要原料供给情况:
1、大豆:中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。豆饼确实是大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品,在各种植物中营养价值最高。
大豆分布较广,在东北、长江流域、黄淮流域、江南各省南部、两广、云南等地都有种植。其中以东北地区的产量较大,且质量较为优质。同时东北地区为一年一熟,春播秋收。因而在其收获成熟的秋季能够适当多收买一些大豆储藏用于消费
2、小麦:小麦是小麦属植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,起源于中东地区。小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮确实是小麦的外皮。小麦的分布也较广,主要分布在华北、华中、华东、西北、东北、东南等地区。
(六)厂址的选择
酱油发酵车间应在居民区的下风侧,河流上游,水电汽源丰富,同时节约用地,少占耕地。
尽可能采纳新工艺新设备,以利用技术后到达好的经济效果。在条件同意下,尽可能的使用标准设计以简化设