文档介绍：第五章脂类
第一节脂类的功能
一、构成体质
二、供能与保护机体
三、提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收
四、增加饱腹感和改善食品感官性状
一、构成体质
脂类是人体的重要组成部分。它以多种形式存在于各种组织中。
皮下脂肪是机体的储存组织,一个体重65kg的***含脂肪约9kg,肥胖者可高达100kg以上,绝大部分以三酰甘油酯形式存在。
类脂是多种组织和细胞的组成成分,如细胞膜有磷脂、糖脂和胆固醇等组成类脂层;
脑髓和神经组织含有磷脂和糖脂;
胆汁酸和固醇类激素
二、供能与保护机体
脂肪富含能量,每克脂肪供能可高达38kJ/g,比碳水化合物和蛋白质高约一倍。若机体摄食能量过多,体内储存脂肪增多,人就会发胖。若机体3d不进食,能量80%来自脂肪。但,机体不能利用脂肪酸分解,合成葡萄糖以供脑和神经细胞能量需要。在饥饿、供能不足时就必须消耗肌肉组织中的糖原和蛋白质。这正是“节食减肥”的危害之一。
脂肪还隔热、保温,支持和保护体内各种脏器,使之不受损伤,从而具有保护机体的作用。
三、提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收
脂肪所含多不饱和脂肪酸中,有的是机体的必需脂肪酸。它们除了是组织细胞,特别是细胞膜的结构成分之外,还具有很重要的生理功能。
此外,脂类中还含有脂溶性维生素,食物脂肪有助于脂溶性维生素的吸收。
四、增加饱腹感和改善食品感官性状
脂类在胃中停留时间较长(碳水化合物在胃中迅速排空,蛋白质排空较慢,脂肪更慢。一次进食含50g脂肪的高脂膳食,需4~6h才能在胃中排空),因而使人有高度饱腹感。
脂肪还可改善食品的感官性状,如油炸食品等特有的美味感,没有脂肪是不会有的。
脂类吃的越多越好?
与肥胖相关的疾病
恶性肿瘤:肥胖者比瘦人更容易患许多癌症。肥胖妇女更容易患卵巢癌、子宫内膜癌、膀胱癌和绝经后的乳腺癌。男性肥胖者则更容易患前列腺癌。
心血管疾病:肥胖的人一般血压高,往往伴有高胆固醇血症、高甘油三酯血症、动脉粥样硬化。