安全使用食品添加剂.ppt

文档介绍：第一节合理选择饮食
配料中哪些物质不属于菠萝汁原有的物质?
什么是食品添加剂?(请阅读书P31)
为了改善食物的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,人们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。
问题1
主要包括以下几类:
(1)
着色剂
改善食品的外观
(2)
调味剂
增添食品的味道
(3)
防腐剂
防止食品腐烂变质
(4)
营养强化剂
增加食品营养
(一)着色剂
作用:调节食品色泽,改善食品外观
例:胡萝卜素;胭脂红;柠檬黄;苋菜红。
少量对人体无害,过量对人体有害
白面+柠檬黄+香精=“玉米实心馒头”
执法人员称,相关食品法规规定,“柠檬黄”、“糖精钠”等不允许在馒头中使用。
★着色剂-改善食品外观
臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭
腊肉好吃!致癌胭脂红藏肉内
胭脂红属于一种化学合成色素,是不允许添加到肉类食品中的,如果胭脂红超标使用,或消费者长期食用会对人体造成极大伤害,严重的有可能致癌。
(二)调味剂
增强食品原有的味道或添加额外的味道
常见食品调味剂可分为:
咸味调味剂:食盐
酸味调味剂:醋
鲜味调味剂:味精(谷氨酸钠) 鸡精
香味调味剂:花椒、茴香、桂皮
甜味调味剂:糖、糖精、木糖醇等
过量对人体有害:
食盐过量引起血压升高,肾脏受损;
味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。