文档介绍：细菌性食物中毒
案例:一起细菌污染食品引起的食物中毒
2005年9月2日晚11时,在某大学北校区食堂就餐的学生陆续出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等症状,经流行病学筛查有367人因食物中毒发病;经认定这次集体食物中毒是由鸡肠球菌污染食品所致,中毒食品是芹菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。
细菌性食物中毒
由于进食被细菌或细菌***污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。临床上分为胃肠型和神经型食物中毒两大类
概述
病原学
:
是引起胃肠型食物中毒最常见的病原菌之一。
革兰阴性菌
水、牛奶、蛋制品及肉类食物中存活数月。
致病食物以肉、奶、动物内脏、蛋类为主。
:是肠道正常细菌
致病性大肠杆菌:
是引起婴儿和大规模食物中毒的重要致病菌
主要存在:隔夜食物、肉类、淀粉类。
病原学
流行病学
传染源
被致病菌污染的人和动物。
传播途径
经消化道传播:①进食被细菌或细菌***污染的食物而传播;②苍蝇、蟑螂亦可做为沙门氏菌、大肠杆菌污染食物的媒介。
易感人群
人群普遍易感,病后无明显免疫力可重复感染。
胃肠型食物中毒
【特点】
最常见
集体发病,常有不洁饮食
潜伏期短
急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻
夏秋季多见
发病机制
按发病机制可分为感染型、***型和混合型。
肠***、内***侵袭胃肠黏膜上皮细胞而发病。