文档介绍：常州刘国钧高等职业技术学校
毕业论文
编号
论文名称天然食品添加剂的应用及发展趋势
系部本科部
专业应用化工
班级 1134
姓名林丹丹
学号 111407121
指导教师周凯
2016 年 4月 15日
天然食品添加剂的应用及发展趋势
摘要
随着食品行业的高度发展,食品添加剂被大量使用。食品生产领域新产品层出不穷,为了提升食品口感与色泽,使其占据更为广泛的消费市场,食品企业不断探索新型食品添加剂品种。按组成成分划分,食品添加剂分为天然食品添加剂、合成食品添加剂。天然食品添加剂包括天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂以及天然香料香精等。生活水平和文化水平的不断提升,使得人们对于食品的要求越来越趋向于天然健康,在转动的时代年轮下,研究和发展天然食品添加剂成为了刻不容缓的使命。
关键词:新型天然添加剂:生产:应用:发展趋势
目录
一、引言…………………………………………………………………………………………4
二、天然食品添加剂的分类……………………………………………………………………4
三、天然食品添加剂的生产……………………………………………………………………7
1、啤酒废酵母生产新型天然食品添加剂……………………………………………………7
2、花色苷作为原料生产色素…………………………………………………………………8
3、芳香植物提取生产抗氧化剂………………………………………………………………9
四、天然食品添加剂的检测…………………………………………………………………10
1、碳14用于食品检测………………………………………………………………………10
五、天然食品添加剂的应用…………………………………………………………………12
1、豆制品中的应用……………………………………………………………………………12
2、肉制品中的应用……………………………………………………………………………13
六、天然食品添加剂研究开发的方向………………………………………………………13
1、增鲜剂方向…………………………………………………………………………………13
2、甜味剂方向…………………………………………………………………………………13
3、防腐剂抗氧化方向…………………………………………………………………………14
4、强筋剂方向…………………………………………………………………………………14
5、2016年天然食品添加剂市场研究报告……………………………………………………14
七、结论………………………………………………………………………………………16
致谢
参考文献
食品添加剂是食品工业的重要组成部分,对改善食品产品的品质起着至关重要的作用。
随着食品工业的发展,人们生活水平的提高,研究和开发天然食品添加剂已成为一种不可逆转的潮流。综述了我国天然食品添加剂的种类和它们在食品工业方面的主要生产、检测以及应用,我国天然食品添加剂工业的发展和研究开发的方向。
目前国际上通常把食品添加剂分成三大类:一天然提取物,二是以发酵方法制取物,三是纯化学合成物。大部分天然食品添加剂为前两类。
食品防腐剂一直是近年来防腐剂研究开发的重点,目前已开发和正在开发的天然食品防腐剂按来源可分为动物源性天然防腐剂(如甲壳素、溶菌酶、鱼精蛋白),植物源性天然防腐剂(如大蒜素、果胶分解物、琼脂低聚糖等)和微生物源天然防腐剂(如乳酸链球菌素、那他霉素等)。防腐剂通常能够抑制细菌等微生物的生长,发挥抗菌作用,从而达到延长食品保质期、提高食品安全的目的。主要用于泡菜液、咸墨鱼、蛋奶羹等;鱼精蛋白抗菌谱较宽,具有较高的热稳定性,多用于淀粉类食品;溶菌酶主要用于肉制品、西式点心、家常菜;曲酸则主要用于肉制品和果蔬保鲜。
植酸主要应用于食用油行业,添加少量的植酸于植物油中可以抑制其氧化和水解导致的油脂酸败。在大豆油中添加少量植酸,可使其抗氧化能力提高4倍;而加入了少量植酸的花生油,不仅可提高其抗氧化能力,而且还可抑制具有强致癌作用的黄曲霉***的生成。据统计,目前各国批准的可作为抗氧化剂的天然提取物已有近50种,天然抗氧化剂大多是从天然原料中提取而来,通常用于肉制品、糕点、饮料、乳制品等食品中。许多天然抗氧化剂除了具有抗氧化功能外,还具有良好的保健药理作用,例如,绿茶提取物茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压等功能;姜提取物具有抗菌性、抗氧化性、抗肿瘤、抗血小板凝集活性等;多肽类提取物具有降血压、增强免疫活性、抗菌、抗癌等生理活性。
茶氨酸是1950年首次从绿茶中分离得到