文档介绍：山野菜加工厂的建立及卫生要求 一.  选择厂址的条件 (1)防止环境对企业的污染:微生物、化学、大气等污染常常来自环境,建厂前仔细检查是否有污染源。 遵循原则:厂址应远离重工业区,避不开工业区时,应根据污染的范围,设立500-1000米的防护林带。如在居民区选址。附近不得有排放尘土和毒物的烟囱、暴露的垃圾堆、坑式厕所、传染病医院、粪场;风向,应占主导风向的上方;选无污染源的上方。 (2)防止企业对环境及居民区的污染 山野菜加工过程中会排放污水、污物,注意不要污染居民的环境。
2.  在离居民区1公里以上建厂。 (1)选风向应选居民区下游、下风,防止污染居民。 (2)地势高燥,防止地下水对建筑物墙基的浸泡。同时便于污水排放。 (3)水源要丰富,水质要良好。 水分充足,同时水源、所用生产容器、洗涤用具必须符合国家生活饮用水标准。如自备水源的厂子,应考虑地下水的丰水期和枯水期,否则,采摘山野菜后不能及时加工。 (4)土壤清洁,便于绿化。 (5)交通方便,保证原料、辅料及时运输。
(中小型) (1)加工车间 (2)原料、辅料库,成品库,辅助设备 (3)动力与供水设施 (4)生活设施
原料库   冷库加工车间供水及其他 动力设施成品库包装材料库   厂区各设施间的关系示意图
配电室原料库辅料库 生活设施生产车间 锅炉及供水等 常温库办公室等 成品库 厂区平面布置示意图
办公化验出口 卫生通道杀菌   男女 更更加工或 衣衣 间间包装 洗消 手毒 间 间原料预处理预煮  人员入口原料进口 车间平面布置示意图
2. 车间布置 (1) 原则 、防腐、防蝇 、排湿系统 (2) 车间布局 力求使生产流程合理;充分利用空间;预处理工序与以后工序分开;预煮、杀菌等散热大,设备要相对集中,并与其他设备分开;车间布置要留有余地,保证安全操作,注意对季节性产品转换要留有余地。
1.  车间组成与布局 要有数量相适应的食品原料处理、加工包装、贮存场所;要有配套的辅助用房(锅炉房、容器清洗室、办公、化验、生活用房、洗衣房等);设计时要根据工艺顺序来进行:以原料---半成品—成品,要保持连续性,避免原料与成品、清洁与不清洁食品的交叉污染,企业内部也要注意垃圾、厕所等要远离加工房,要在下风处.
垂直式:水果酱;水平式:果汁 山野菜加工都采用水平式,一般东西向一字、向阳。(长50米,宽12-50米,高5-6米) 卫生要求: (1)要有通风换气设备。通风分自然和机械两种。保证生产中的热气、油烟、人呼出的CO2及时排出。 (2)照明设备,分自然(门窗与地面比例1:5,采光好些)和人工(要有足够照度)两种。 (3) 防尘、防蝇、防鼠设备
(4) 要有卫生通过设备。参考“工业企业设计卫生标准”,卫生通过室:-,过脚池:低于地面10厘米,宽10米 (5) 工具:使用前要消毒或一次性的,要有工具贮藏室。 (6)要有排放处理水、垃圾、废气物设备 3. 地面、墙壁结构 (1)地面要求水泥抹面,要有坡度1/50—1/100 (2)墙四周要设明沟,大型地面中间要有排水明沟,明沟间距6米。