文档介绍：海产品中的微生物
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鱼体中微生物
概况:
鱼属于脊索动物门、脊椎动物亚门,在亚门下主要有软骨鱼纲及硬骨鱼纲。与微生物密切相关的是鱼的消化系统与呼吸系统。
鱼的微生物来源
1. 环境:
鱼是一种变温动物,活鱼微生物丛很大程度上受所处环境的影响,淡水鱼的微生物与淡水中微生物类似;海鱼常具有海洋微生物。
2. 食性差异:
鱼食性差异影响鱼肠内细菌的组成,摄食动物性食饵者,以大肠埃希氏菌、链球菌、魏氏梭菌等分解蛋白的细菌占优势;摄食植物性食饵者,嗜酸杆菌、双歧杆菌居多。
鱼的微生物来源
3. 捕捉海域:
在温带捕捉的鱼,嗜冷菌比例大;在亚热带、热带捕捉的鱼,嗜温性细菌较多。
鱼的微生物来源
鱼的微生物来源
4. 污水污染:
当污水流放到天然水中时,水被粪便污染,肠道致病菌就会附着于鱼体表、鳃或吞入肠道内。
鱼的微生物来源
5. 其它:
鱼捕捞上岸后,有的微生物开始死亡。但在运输及加工过程中,又会接受新的污染,种类和数量均会发生变化。
鱼的微生物的分布与蔓延
1. 鱼的微生物主要分布于鱼的体表、鱼腮及肠道。通常情况下鱼肉应该是无菌的。鱼皮肤及鳃上的细菌数量是 102---2,肠道内为103---1
鱼的微生物的分布与蔓延
2. 鱼体表及腮的微生物区系也反映了鱼所生活的水中的微生物种类。据Liston报道,淡水鱼体表的假单孢菌属、无色菌属、气单孢为优势菌;海水鱼以假单孢菌属、无色菌属、弧菌属、黄杆菌属及微球菌属为优势菌。