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食品卫生讲
主编周树南
江苏***
主编周树南
编写人员以姓氏笔划为序
王春明朱云华刘责法
严隽德孙访欧孙瑞兴
周树南赵天良文宝君
梅海鹤蔡云清
审阅张奕恭史居明
食品卫生讲
周树南主编
出版、发行江苏***
经
梢江苏省新华书店
印
刷山东东明印刷厂
开本毫米印张字数
年月第版年月第次印刷
印数脸
一
· 定价元
责任编辑沈志
本书如有印装质量问题可向承印厂调换
州妇‘
前阵斗
《食品卫生讲》一书和广大读者见面了。这本书是
根据卫生部颁发的《食品生产经营人员食品卫生知识培训管
理办法》的有关规定,组织省内在食品卫生方面具有一定理
论和实践经验的技术人员撰写的。内容除介绍食品卫生方面
的有关法律责任和义务外,重点介绍了各类不同食品的基本
卫生知识,包括主要食品的卫生问题,防止食品污染,食品
加工、运输、销售、包装材料的卫生,食品添加剂,食品中
为什么不能加入药物,食源性疾病和食物中毒的防治,街头
食品卫生,食品新资源,食品掺杂使假,食品卫生标准和采
样等,还介绍了如何讲究营养卫生方面的知识。每讲突出一
个重点内容,具有一定的科学性、普及性、实用性,由浅入
深,通俗易懂。它是卫生部规定的食品从业人员培训基本教
材《食品生产经营人员食品卫生知识培训教材》的一本补充
教也是一本食品卫生知识的科普读物。
民以食为天,食以洁为本。这就是说食品是人类赖以生
存的不可缺少的物质基础,必须要讲究卫生。如果食品不卫
生,造成污染,其中有毒有害物质或致病菌、病毒必然会对
人体健康带来危害,甚至危及食用者的生命和子孙后代的健
康,影响民族的兴旺发达。因此,必须认真贯彻执行《食品
卫生法》,搞好食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体
健康的危害。搞好食品卫生,是防治食源性疾病,保护广大
人民身体健康的需要,也是一个国家、一个民族的文明程度
的重要标志。
实践证明,·食品生产经营者在保证食品卫生安全方面起
着极其重要的作用。目前我省城乡有食品生产经营单位万
多个。近万食品从业人员。如果这些食品产销者都能懂得
搞好食品卫生的重要性,掌握一定的卫生知识,自觉遵守有
关法律和各项卫生规程,具有较高的社会主义职业道德水
平,这将有利于提高食品卫生合格率,防止食源性疾病的传
播,把好食品卫生质量关。因此,食品生产经营人员都要认
真学****和掌握《食品生产经营人员食品卫生知识培训教
材》和《食品卫生讲》的内容。同时,广大群众都应懂得食
品卫生知识,养成良好的卫生****惯,讲究食品卫生,增强自
我保健能力。这对增进人民身体健康具有重要的意义‘、
一各级卫生防疫站或食品卫生监督检验所,要做好培训和
普及工作,把《食品生产经营人员食品卫生知识培训教材》和
《食品卫生讲》作为必修内容。有关医学院校和单位亦可以
此作为教学和工作的参考读物。
’本书在编写过程中得到了枉苏科技出版社《祝您健康》
杂志编辑部的大力支持和指导,在此表示感谢各地在使用
本书的过程中如发现问题,请及时告知我们,以便再版时修
正。
江苏省卫生厅副厅长张国义
目录
江苏省食品卫生监督管理工作概况“一
《食品卫生法》规定的法律责任·”··⋯
《食品卫生法》规定的食品生产经营者
的法律义务··········“············,·····⋯⋯
第四讲主要食品的卫生问题·····。···········⋯⋯
第玉讲食品污染与人体健康··················⋯⋯
第六讲主要食品的感官性状·····⋯⋯‘····⋯⋯
第七讲食品的掺假、掺杂和伪造···“··”··⋯⋯
第八讲食品保藏工艺与食品卫生质量·“二,’·⋯
第九讲食品生产加工、运输、贮存、销售过程
中的卫生·
第十讲环境卫生与苍蝇、蟀螂和老鼠·”· ·“一
第十一讲食品生产经营人员的健康
第十二讲公共餐具的卫生·········。··············⋯⋯
第十三讲熟食加工、销售和存放的卫生···“··一
第十四讲食品生产经营企业的新建、扩建
和改建··⋯。···········