文档介绍：H A C C P 内审员培训
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相关定义
审核(audit):为获得审核证据,并对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。
审核准则(audit criteria):针对特定时间段所策划,并且有特定目的的一组(一次或多次审核)方针、程序或要求。
审核证据(audit evidence):与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。
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审核方式
第一方审核
第二方审核
第三方审核
定义
由组织自己或以组织的名义进行
由组织的相关方(如顾客)或其他人员以相关方的名义进行
由外部独立的组织进行,提供认证或注册
审核目的
P体系,提高自身安全控制水平
决定是否批准签定购货合同
决定是否批准对某一组织的认证注册
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审核方式比较
审核方式
第一方
审核
第二方审核
第三方审核
审核时间
自己掌握,比较充足
事先已约定,取决于供需双方的协议
按照有关规定执行,事先通知企业,通常只有几天
审核重点
发现问题
采取纠正措施
寻找与审核依据相符合的客观证据
寻找与审核依据相符合的客观证据
审核范围
可以灵活掌握
按合同约定
审核组长与受审核方共同确定
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审核方式比较
内审基础知识
内审的目的
内审的依据
内审的时机和频率
内审人员的要求
内审的实施步骤
内审的技术
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内审的目的
贯彻企业方针,是针对食品安全控制和相应法律、法规要求的符合性审核;
P体系已经被建立和保持。包括确认危害分析合理,P制定的监控措施有效,监控、记录保持和验证活动实施有效;
验证产品的设计和加工的特殊要求是适宜的并能持续达到预期目的。
P体系的人员的知识、意识和能力进行评估。
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内审的依据
首先是食品安全法律法规
P计划
P计划表
作业指导书
规章
GMP/SSOP基本要求,P原理。
客户要求
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内审的时机和频率
定期至少每半年一次
不定期
有最新的法律法规出现
重大食品安全事故
P计划出现大的变动
企业组织结构变动
。。。。。。
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内审人员的要求
P培训
内审技能培训
具有审核内容相关的知识背景
P计划
公正客观
善于交流、合作、分析判断、学****等个人素质
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内审的实施步骤
1、确定任务
2、审核准备
3、现场审核
4、纠正措施跟踪
5、审核报告、纠正措施计划完成情况汇总
6、审核结束的分析、利用
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