文档介绍：《食品环境学》
王岁楼
**********
cpuwsl@
2010年2月
※课程说明
食品环境学是研究食品安全与环境关系的科学,是食品科学与环境科学交叉形成的一门新学科。
探讨食品安全与环境之间的关系,揭示食品与环境之间相互影响、相互依存的规律。
目前我校为必修课。
学生通过本课程的学****应该掌握:
有关食品环境学的基本概念;
食品工业与环境之间相互依存关系;
环境对食品原料安全性的作用;
环境污染的种类、危害和防治及与安全食品的关系;
ISO14000环境管理体系;
食品工业环境保护等内容。
使学生对食品质量与安全有更进一步地了解。
(1)张建新主编,《食品环境学》,中国轻工业出版社,2006
(2)赵景联主编,《环境科学导论》,***出版社,2005
(3)盛连喜主编,《现代环境科学导论》,化学工业出版社,2003
(4)何强等编,《环境学导论》,清华大学出版社,2003
本课程的特点是概念性知识较多,综合性、交叉性、实践性也都较强,学****中一定要把有关的环境知识与现实生活、与食品安全紧密联系起来。
课堂讲授为主,适当采用讨论式和大作业等方式。
基本按教材内容讲授,以利复****和考试;但不局限于教材,旨在尽可能多地了解环境科学基本概念和基础知识,并避免与其他专业课内容重复。
考试占80%,平时20%(包括作业和上课情况)。
每章后留思考题。
对需要重点掌握或实用性强的的内容进行自由论述和讨论,以作业的形式表现。
每人至少交3篇讨论作业。
(1)掌握食品工业与环境的紧密关系,能运用所学知识分析生活中常见食品污染与环境污染存在的因果关系;
(2)对由于环境而引起的食品污染有一定的分析、检测能力;
(3)对由于食品加工而引起的环境污染问题有一定的预见性;
(4)了解目前国际国内食品工业中,为解决由于环境污染而造成的食品污染,所采取的主要措施、方法和解决途径。
主要内容(章次)
第一章绪论
主要介绍国内外食品环境概况,可持续发展理论和食品环境学的研究对象、方法和主要任务。
第二章环境科学基础
主要介绍环境科学基础知识和生态系统。
第三章环境与食品原料
主要介绍环境与食品原料的关系。
第四章环境污染与食品安全
主要介绍环境污染与食品安全的关系。