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烘焙入门一、模具及工具.docx

上传人:花双韵芝 9/25/2022 文件大小:29 KB

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烘焙入门一、模具及工具.docx

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烘焙入门:一、模具及工具
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烘焙入门:一、模具及工具
烘焙工具/模具篇
工具篇
※烤箱
其实这是不需要做太多说明的物件,
可还是有很多朋友会问我,电饭煲、微波炉能不能做蛋
糕面包啥的,起初我也尝试过,
可成功的几率太小,完全要看运气。烤箱跟电饭煲和微波炉
加热方式不同,运动的是上下管加热,
所以不能相互替换使用,不然人家生产烤箱的商家岂
不是要倒闭了~我的烤箱是长帝
25b,对此烤箱不想说太多,当初跟风买的,烤箱的温度稍
有差异,需要在使用中多加熟悉方可掌握。
建议新手购买时选择20L以上,正牌厂家生产有
保修单的,我的长帝烤箱是同城网购的,
245元左右性价比相对较高,随机携带两个烤盘、
一个烤网、旋转架(烤鸭子用的)、手柄(可方便的取出高温烤盘)。
※隔热手套
图中的手套其中一面带有硅胶,
是从家附近的莲花超市买来的,价钱记不清了,很好用,隔
热效果很好,如果买不到这种的,买普通的那种时尽量选择稍厚实一点的,
毕竟谁都不想烫
坏自己的小金手~
※手动打蛋器
可以搅打蛋、软化黄油;或是混合材料用,适合一些不太费力的原料搅拌。很容易购买到的烘焙工具,一般的超市都有的卖,价格也很便宜。
※电动打蛋器
适合蛋白打发、奶油打发,做蛋糕的必备工具。有手提和台式两种类型,我用的是 936a祁
和手提式打蛋器,比较便宜, 60块左右,刚开始不太懂看便宜就买了,一点也不好用!搅
打时噪音特别的大,长时间使用还会有烧焦味,用了以后就后悔,偏偏到现在都用两年了还没坏,可见这老牌子货够皮实的!随机还携带两对搅拌棒,螺旋的那种至今我也没用过一次,搞不清楚是干啥子用的。。。电动打蛋器要选择功率大一些的,功率越大搅拌所耗时间越短,
当然价钱也会稍贵一些, 如果条件允许可以考虑一步到位买全功能厨师机, 打发、搓面都成!
当然银子也不是一般的贵!
※打蛋桶
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上面塑料的那种是微波炉自带的, 我那不争气的打蛋器噪音太大所以只能用这种塑料的。 下
面那种不锈钢的打蛋桶是手动打蛋时用的,超市有售。
从上至下依次是:
※电子秤
这个小型电子秤是我早期开茶馆时买的, 精确到克,每次用时需要上面放个小容器, 然后去
毛重,再放入所需的材料称重即可, 那种指针式的称面粉很方便, 我没败过,拿这小东西一
直用到现在,建议初学者买个指针式的足够用了。
温度计
这东西虽不算是基本工具,但我个人认为它绝对是重要工具,早晚得买,比如煮焦糖、意大利马令的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计,当然如果你不怕烫,或是能目测,
要不光能凭感觉就能知道温度的话,可以不要它 ~
※量勺
西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙,那指的就是这小东西,由大到小依次为:
1汤
匙15cc
、1茶匙5cc
、1/2茶匙cc、1/4茶匙cc(cc代表的是ml数)
左图从左至右再至下依次是:
油布
耐高温、铺烤盘上起防沾作用,可反复使用,每次用完清洗干净晾干即可。我是 TB上买的
普通的那种,5元一大张,还有三能的价钱大概在 29元左右,没用过,想象肯定比我这普
通的好使。
※油纸
烤蛋糕时铺垫模具内的,一次性的,很方便也很便宜,免去使用后清洗的麻烦。
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※锡纸
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烤面包或饼干等含油量大的西点都会用到,节省点的话还可以反复使用,使用时亚光面接触食物,超市就能买到。
花纸垫
准确的说这不算是烘焙工具更不属于模具, 但貌似烘焙的童鞋家家都有, 它们很漂亮,垫蛋
糕或小西点不但不会弄脏盘子, 还能让小点心更加精致, 从上到下的尺寸依次是: 寸、6寸、
9寸,白色普通的是早期在北京酒总买的, 10多块一大包,金色和银色的是月亮铺子家买的,
博客首页有她家的 TB店铺连接。
右图从上至下依次是:
※毛刷
木制手柄的是羊毛刷,三能的5元一把,给面包表面刷蛋液、牛奶等,我自己做了个塑料套,为防止刷毛变形。硅胶毛刷是涂油用的,清洗很方便。建议初学者备两把,分工明确。
※刮刀
如果是烘焙初学者有一把就够了,我这四把是长时间累积的结果,最下面那把是脱模用的,
这把刮刀很软,不会弄坏蛋糕体;粉色那把是用来抹果酱的,跟上面那个硅胶毛刷是一个牌子,还有一个大号硅胶刮刀,我没买到;后面两个一把是橡皮刮刀,一把是硅胶刮刀,用于
翻拌面糊,硅胶刮刀也可以搅拌高温内陷。也都是 TB上买来的。
左图从上至下依次是:
※擀面杖
不用多说了吧,家家都有,擀***用的。
锯齿刀
这把刀我在宜家买的,用来切吐司面包,超级好使!
美工刀
用于部分面包的表面切割整形,我用的是美工刀,还可以选择剃须刀片、手术刀片等,只要是比较锋利的就成,这样切割面团纹路才工整,烤出来的样子也更漂亮。
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※刮板
这种是硬质的刮板,用于切割面团,或是铲干净案板上的残留面粉,还有金属制的,比这种更锋利些。
右图:※粉筛
完全没必要像我这样败那么多,小号的一把就够,下面那个大的最好也备一个,我****惯性的一到超市就买这些东西,上面塑料的那把用来筛装饰糖粉,金属的用来过滤液体,分别在沃尔玛和莲花超市买的,下面那个桶状的是宜家买的,过筛粉状物用的,最下面大号的那种网眼稍大些,我用它过滤薯泥、南瓜泥等内陷,一般超市都有的卖。
左图:
三角齿形刮板
裱花用的,在打发的奶油上化出锯齿形条纹。
蛋糕抹刀
也是蛋糕裱花用的,能均匀抹平蛋糕上的奶油。
右图:披萨刀
其实这东西在我家不太用得着,我家每次吃披萨都是用手直接撕扯 ~呵呵
披萨铲
一侧有锯齿的可以切披萨或蛋糕, 然后铲起。三能品牌在酒总买的, 现在多用于拍照时装饰。
分蛋器/冰淇淋勺
这两样基本属于可有可无的东西, 个人感觉手动分蛋比用那个分蛋器更方便快捷; 冰淇淋勺
我多用量勺代替,挖出来的球球很小很 Q,可以摆在蛋糕上装饰。
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上图:裱花工具
裱花嘴大家都比较熟悉了,挤蛋糕装饰奶油花,多齿的还可以用来做曲奇饼干,每种花嘴都能挤出不同的花型;后面白色塑料的是花嘴转换器,可以很方便的更换花嘴头;裱花袋有布
制和塑料的两种,布制可反复使用,三能塑料的那种比较硬挺也可反复使用,带红字的那种就比较薄了,基本算是一次性的,而且不能用来挤饼干面糊,会破掉。
下图:饼干模
塑造饼干造型或是水果蔬菜的切花,材质有塑料制和金属制,种类很多,淘宝上啥样子的都有。
模具篇
※圆模
做蛋糕必备的,6寸模使用更为频繁,蛋糕大小可供2-4人食用,8寸多用来做送亲戚朋友的裱花蛋糕,最里面那小的是寸活底的,用来做迷你蛋糕用的。除此之外圆模也可用来做花型面包。建议初学者6寸和8寸必备,最好买活底模,方便脱模还能当慕斯圈用。
心形模
能做出心形的蛋糕,我的是三能 6寸活底模。
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※450克吐司模
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左边是三能的,里面是金色不沾涂层,脱模特别方便,右边那个模是我早期买的,内壁需要涂油,清洗起来也特别麻烦,自从买了三能的,黑色模我就不在用了,建议初学者直接买三能的。
上图:天使模
我这天使模是小号的, 上口直径大概是 12cm左右,从没做过天使蛋糕, 多用它做伪版戚风。
下图:咕咕洛夫模
这个可以做咕咕洛夫面包,还有重油蛋糕,三能的上口径18cm,使用前需要涂油撒粉,想用它做重油可又嫌它太大,所以一直没用过。
派模/塔模
大的是6寸的,小的上口径 10cm左右,我博里有很多塔和派类,都是用它们做的。
长方形模
也是三能的,尺寸 13cm*7cm*4cm,可以做重油蛋糕、小面包,使用前需要涂油或是铺油纸。
鹿背模
三能品牌,这种模的做工普遍不太好,因为腿是焊接上的,所以接口处有明显的痕迹,不过用它做的面包很漂亮,三角形的,内壁不沾处理方便脱模,还可以用来做蛋糕。成品造型看这里
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金字塔模
我就用过一次,属于不太常用的模具,成品造型看这里。
慕斯圈/慕斯围边
慕斯圈品牌三能口径8cm左右,用来做慕斯蛋糕;图中金色的是慕斯拖,跟后面塑料制的慕斯围边搭配使用,在淘宝买的一般都是成套出售。
布丁模/菊花模/蛋挞模
左图那些多用来做布丁、小蛋糕,花型的还可以做小面包,大概放60克左右的面团。右图是菊花模/蛋挞模,用来做蛋挞,也可以做各类小塔甜点,做布丁也可以。
硅胶模
这类的模具我也是最近才开始购买的, 比较环保脱模也方便, 不过上色效果不太均匀, 最好
涂油或是垫纸托使用,蓝色的是麦德林模,还没用过;红色是12连麦芬蛋糕模;独立的也是做麦芬的,成品造型看这里。
左图:果冻模
塑料和Pc材质的,可以用来做果冻布丁,稍浅些的更适合用巧克力。
右图:陶瓷器皿
这些都是耐高温的,有一阵很流行,我疯狂的买了许多,图中只摆放了一部分,不过这些买了到现在一次没用过,一直把他们当拍摄中的摆设。
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耐高温纸杯/纸托
可以做小蛋糕还有面包,我是淘宝买的,花色还有很多种,不过这东西也有好坏之分,劣质的烤时会有种怪味道,而且纸张很薄,烤出来的蛋糕或面包很容易变形,网购唯一不好的地方就是不能亲自挑选。
注明:文中※代表烘焙必备的工具 /模具
无符号标识的代表烘焙中挑选购买的物品,对新手来说无需马上购买,可随个人喜好慢慢选购添加~
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