文档介绍：中国健康调查报告
1983~1985年,康奈尔大学的Colin Campbell教授、牛津大学Richard Peto 教授等和中国预防医学科学院的陈君石院士共同实施针对中国不同地域65个县的膳食与健康的合作调查项目。项目报告《中国膳食、生活方式与死亡率》在西方国家引起很大反响。
Campbell教授总结研究结论指出“中国项目的主要发现是:动物蛋白能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。而所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。”
蛋白质之屋
癌症是怎么发生的
蛋白质和致癌物,谁更危险!
植物性蛋白质是安全的
血液胆固醇含量和疾病的关系
抗氧化剂和自由基
改变体形每天只需50卡
植物性蛋白击败了心脏病
蛋白质之屋
最好的蛋白质来源是什么?
有些蛋白质被认为是高品质蛋白质,有些被认为是低品质蛋白质,那么高品质和低品质是什么意思?
植物来源和动物来源的蛋白质是否品质一样好?
长期以来人们认为蛋白质就是肉类食品,肉类食品就是蛋白质
蛋白质是所有营养素中最受重视的成分,是身体的关键成分之一
蛋白质不断地被消耗,必须得到补充
蛋白质的分解与合成
蛋白质的品质问题
蛋白品质真正实质是指某种食物被身体吸收,补充身体所需蛋白质的效率。“效率”和“品质”是不一样的。大量的研究表明,所谓低品质的植物蛋白,尽管用于合成新蛋白的速度比较慢,但是很稳定,这种蛋白才是最健康的蛋白,也是身体最需要的蛋白。
那些推崇动物蛋白是高品质的人,考察的是这种蛋白对“生长速度”的促进效果,而不是对“健康”的促进效果。所以,我们应该重新定义“高品质蛋白”,对“健康”有着好的促进效果的蛋白才是真正的“高品质蛋白”。
癌症是怎么发生的
癌症发病的三个阶段―启动阶段、促进阶段和恶化阶段。
启动阶段,即启动易癌变的细胞,起启动作用的化学物质就叫致癌物,多数是工业生产的副产品,自然界也会自发形成一些此类物质,如黄曲梅***。这些致癌物导致我们的基因发生转变或突变,将正常的细胞转化为易癌变细胞。
促进阶段,新形成的癌易感细胞开始复制,直至形成肉眼可见、可以检测出来的癌细胞团―肿瘤。这个过程所用的时间比诱导时间要长得多,对人而言,这个过程经常需要很多年。
促进阶段是可逆的,取决于癌的早期生长是否得到有利的生长条件。某些膳食因素,被称为促癌剂,能够促进癌的发展;而其他一些膳食因素,被称为抗促癌剂,能够延缓癌的发展。
当大量的癌细胞进入生长期,即为恶化阶段开始,直到对身体造成破坏为止。发展中的癌肿瘤就像长疯了的草一样,可以从原发部位扩散到周围或是更远的部位。最后,导致死亡!
蛋白质和致癌物,谁更危险!
作者在实验中发现,经致癌物启动后,用20%蛋白饲料饲养的大鼠,其病灶细胞团的生长速度比用5%蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快3倍。
另外一个实验发现,接触较高水平致癌物的大鼠,饲以5%的蛋白饲料时,病灶细胞团要少得多;而接触低水平致癌物的大鼠,饲以20%的蛋白饲料后,病灶细胞团要多得多,接近9倍。