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作者:从重庆旅游归来,最最不能忘却的就是重庆的火锅。在重庆吃火锅你会感受到一种生命的激情。这里的人们不管春夏秋冬,无论穿的是棉衣还是薄衫,都会围坐在火炉旁谈笑风生地吃着火锅。每每看到这样的场景都不禁想起清人的诗句:“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中。”
说到重庆的火锅就不得不说到朝天门码头。朝天门码头位于长江和嘉陵江的交汇处,左边嘉陵江江水清澈,右边长江江水混浊,重庆人都把这里戏称为一大盆鸳鸯火锅。这盆“鸳鸯火锅”的所在地正好是重庆火锅的发源地。著名川籍作家李劫人1947年在四川《风土什志》上发表的《漫谈中国人的衣、食、住、行饮食篇》中说:“吃水牛毛肚的火锅,发源于重庆朝天门码头。最初一帮挑担零卖贩子将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣的卤汁。那些卖劳力的朋友,便围着担子受用起来,各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,即经济,又能增加热量……直到民国二十三年(1934年),重庆城内才有一家小饭馆将它高尚化了。从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆,换成了赤铜小锅,卤汁、蘸料也改由食客自行配合,以求干净而符合各人的口味。”
毛肚火锅的制作配料最能代表川菜中麻、辣、烫的特点,评价毛肚火锅是否正宗,得看毛肚火锅是否醇厚、牛油的量足不足。底料的选择也很讲究是哪里出产的。比如郫县豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒。把牛油放入锅中熬化,待油稍热后将剁碎的豆瓣倒入翻炒,豆瓣酱熬出红油后,翻炒花椒,加入牛骨熬制的原汤,加入碾成茸的豆豉、拍碎的冰糖、老姜、川盐、醪糟、小红辣椒、大葱之后慢火熬制。有的老店还会往里面添加秘制香料配方。
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主,其他荤菜还有牛肝片、牛肉片、牛筋和牛舌片。素菜就是当季的时令蔬菜,季节不同蔬菜也不同。现在的火锅可以涮的范围在不断扩大。比如凤爪、鱼片、鲜虾、肥肠、腰片、黄喉、鹅肠、脑花、牛骨髓、鱿鱼、海参、猪蹄、泥鳅、黄辣丁、魔芋、蘑菇、木耳、黄瓜……总之,所有美味几乎都能涮着吃。
在重庆的大街小巷遍布着火锅店,规模大的可以摆上上百桌,有的小店只有几张小方桌。一到饭点家家排队。火锅在重庆已经成为一种家常的美味了。
在重庆吃火锅有几个特点:
1、火锅里面带格子。锅里的格子划分出了各自的“领地”。有四个格子的,也有九个格子的。这样不仅可以将食物分类,还免去了用漏勺满锅捞的麻烦。
2、盛菜的碟子特别小。在重庆吃火锅,锅底一般都是免费的,菜品也不贵,素菜一般两三块钱,荤菜一般不超过十块。这里盛菜的盘子特别的小,这样大家就可以多点几样东西,多吃一些花样了。在重庆两个人吃火锅,吃得饱饱的还包括酒水最多也就五六十元。
3、重庆人吃火锅的时候,除了喝冰镇啤酒之外,特别喜欢喝冰镇的花生浆。花生浆的种类也多,有玻璃瓶罐装的,有塑料瓶的,还有小贩提着暖瓶满街游走卖的,重庆人如此偏爱花生浆是因为花生浆除了营养丰富之外,还可以保护肠胃黏膜,以免刺激的食物伤害到肠胃。
4、重庆人喜欢在吃火锅的时候划拳,尤其是重庆姑娘。在重庆每次吃火锅都会看到周围的几桌重庆美女边吃火锅边玩划拳。2005年。在重庆城市名片评选活动中“重庆美女”冠绝重庆十大名片之首。已经超过了众所周知的火锅和棒棒军。重庆女孩最美的是皮肤。因为重庆地处青藏高原与长江中下游平原的过渡地带,跨川中方山丘陵、川东平行岭谷盆南边缘三大自然地理区,独特的地理位置造就了重庆冬暖夏热的亚热带湿润季风气候。天气就像一个桑拿房,为重庆妹子保持皮肤水分,阻挡紫外线,保持皮肤亮白水嫩。第二,重庆女孩身材好,因为整个重庆就是一个健身房,每天不是上坡就是下坡,成就了重庆美女凹凸有致的玲珑身材。而且重庆人爱吃辣椒,尤其是爱吃火辣辣的重庆火锅,辣椒有减肥排毒的功效,十分有利于重庆美女保持好身材。
来到重庆寻个饭馆,在带格子的麻辣火锅里涮着各色美味,喝着冰镇的爽口的花生浆,看着身边美女们投入的游戏,听着她们爽朗的笑声,感受着这个城市的激情。幸福快乐不过如此吧?
在重庆,人们每天都要喝花生浆,凉凉的花生浆沁人心脾,尤其是吃重庆火锅的时候,辣得受不了,喝一大口冰花生浆,那才叫舒服呢!花生浆在重庆特别受欢迎。不要小瞧这杯花生浆,它里面的维生素B含量是鲜牛奶的90倍。花生浆除了营养美味之外,还可以保护肠胃黏膜。很适合重庆人好吃辣椒的特性。
从重庆回到自己的城市再没有见过卖花生浆的,但是依然很怀念那个味道。于是我决定怀念不如实践。亲手做一回花生浆。如果家里有豆浆机,将花生浸泡一夜直接放到豆浆机里打磨就可以了。如果你和我一样,家里只有搅拌机,没有豆浆机的话,照样可以喝到香浓的花生浆。
重庆味道――花生浆
原料:花生90克、清水1升、冰糖适量
做法:
1、花生用清水洗净之后,清水泡8小时。8小时之后,水会变红。
2、把泡花生的水倒掉,用清水洗两遍,花生会褪掉很多红色。
3、将泡好的花生放入搅拌机中。
4、再加入一点水开始搅拌。
5、将搅拌好的花生液体倒入筛子过滤。
6、把篦子上的花生渣子再次倒入搅拌机中。
7、加入清水再次搅拌。然后再倒入筛子上过滤,如此反复3次。
8、最后留在筛子上的花生渣子会很细很细。
9、锅中留下白白的花生浆。
10、将花生浆上火熬煮,锅开后开盖小火煮8~10分钟。
11、加入适量冰糖,球糖煮化之后关火,花生浆会像豆浆一样上面结“豆皮子”。
*多说两句:
花生一定要长时间浸泡,让花生喝饱水。现在天气热,如果怕坏,可以放到冰箱里。
冰糖放多少依据个人口味,但是要注意,要在临出锅的时候放入冰糖,不然容易“扑锅”。
如果你和我一样家里没有豆浆机,那么就不要怕麻烦,多反复几次,榨出的豆浆才会更香浓。
花生浆的浓稠自己可以调节,喜欢浓的就少放点水。我做的时候用了90克干生花生榨出了一升花生浆,我感觉浓稠比较合适。62683125