文档介绍：■◆.篕.
呼研究生签名::爿心丕:.影磅占时间:沙晟嘣聑刀独创性声明关于论文使用授权的声明荚掠腿月时:沙隧掣佑沼纯C艿难宦畚脑诮饷芎笥ψ袷卮诵蛳本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定,即:中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。“
阮嬲孝易\\\\.瓠咙棍争中国农业科学院硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表微滤除菌技术提高乳品品质的研究孔凡丕专业食品科学研究方向培养单位芯克硕职称单论文题目论文作者乳品加工指导教师吕加平农产品加工研究所姓名位签名导师评中国农业科学院农产农产品加工木泰华研究员博导■品加工研究所及贮藏工程阅李平兰教授硕导口中国农业大学食品科学与营养工程学院辩教授级北京市粮食科学研究王海清高工博导一所硕导●张列兵副教授博导口北京市农林科学院蔬赵晓燕菜研究中心及贮藏工程一硕导■李淑荣委会议记录厥刘鹭论文答辩时间地点年丈衔:,农产品加工研究所科研楼人答主席贝口
摘要我国原料奶中细菌数及体细胞数较高,生产的巴氏杀菌乳产品保质期仅为三天,更无法制备低热乳粉,即使本际蹩缮泵鹑橹形⑸铮翘逑赴臀⑸锸头诺亩嘀帜腿酶不能完全灭活,残留的较高酶活将在其货架期内缓慢作用于牛奶蛋白和脂肪等营养成分,导致一系列品质降低或质量劣化问题。因此,如何改善乳及乳制品的质量是目前乳品工业所面临的重要任务之一。本文采用孔径陶瓷微滤膜对原料乳进行微滤处理,研究乳中体细胞和微生物及其耐热性酶类的变化,并利用微滤乳制备榧暗腿热榉郏佣纳乳制品质量状况。主要研究结果如下:ü圆煌拇砹魉俾始肮ぱ沽等操作条件的单因素试验,优化了脱脂乳℃微滤除菌、芽孢及体细胞的最佳工艺参数。即在痵的错流速率下,合适的杆俾蚀飈.。在此条件下,⒙巳榈鞍字屎坑朐贤阎榈暮拷咏H裘有在最佳条件下进行微滤操作的话,就会导致蛋白质的大量截留。芯苛宋⒙恕⒊叭却淼瘸蛏本椒ǘ匀橹邢巳苊赶档挠跋臁7⑾治⒙⒙巳橹械南巳酶原激活剂:浓度。微滤前后的牛乳经不同程度热处理后,其纤溶酶活性均有降低,微滤乳的活性较非微滤乳降低更多,二者差异显著;经砗螅俏⒙孚活性仍有残留,而微滤乳的活性无法检出,几乎完全失活。测定了微滤前后脱脂乳及稀奶油中的耐热脂肪酶活性,发现嗜冷菌耐热脂肪酶主要与脂肪球结合,在脱脂过程中转移到稀奶油中,微滤对其没有截留效果。锰逑赴叩筒煌牧阶樵先榫⒙撕笊本票窾乳。经℃贮藏试验发现,微滤橛敕俏⒙薝乳的疶谥睾笃诔氏窒灾圆钜臁/值差异不显著:微滤榈膒怠⒌味ㄋ岫取⑸喜阒厩蛄>兜绕分手副昃确俏⒙橐:茫也钜煜灾5吞逑赴樗票傅奈⒙薝乳较非微滤幕跫芷谘映了天,高体细胞乳所制备的微滤榻戏俏⒙薝的货架期延长了天。员攘巳植煌牡腿热榉壑票阜椒ā7椒ㄒ晃4持票阜椒ǎ捎谠先榫过高,在巴氏杀菌后仍会残留大部分耐热菌及芽孢,且在浓缩塔中继续生长,最终造成乳粉中芽孢菌数超标。方法二是原料乳先经微滤再经巴氏杀菌,几乎完全去除了细菌及芽孢,极大的减少了乳粉中的细菌及芽孢数。方法三是经微滤处理后的脱脂乳不经巴氏杀菌直接进行蒸发浓缩与喷雾干燥,所得乳粉中的细菌及芽孢数量亦达到标准。三种方法所制备的低热乳粉均大于,且乳化性差异不显著。其中方法三由于省却了低热处理工艺,最大程度的保留了乳中的营养成分,而且乳清蛋白变性程度较小。说明在低热乳粉的生产中,可以利用微滤除菌代替传统的低热处理妫关键词:微滤;除菌;纤溶酶;椋坏腿热榉
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目录第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯微滤技术概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...ぜ际酢.⒙思际酢.⒙思际踉谑称饭ひ抵械挠τ谩.⒙思际踉谌槠饭ひ抵械挠τ谩.⒙顺谌槠饭ひ瞪系挠τ谩楦攀觥榧庸ぴ砑***⒄骨榭觥槌<闹柿课侍狻低热脱/⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..第二章牛乳微滤工艺的研究⋯⋯⋯⋯⋯