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蔬菜、水果
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蔬菜、水果是人类膳食中的重要食品之一,消费量大约占到每日膳食的一半。
新鲜的蔬菜、水果具有共同的营养特点,水分含量在90%以上,碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很低,含有多种维生素、丰富的矿物质(钙、钾、钠、镁等)及膳食纤维,还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。
在膳食中具有重要意义:可增进食欲、帮助消化、促进营养素吸收、丰富膳食种类等。
一、蔬菜、水果的营养成分
(一)CHO
糖、淀粉、纤维素、果胶物质
糖含量:水果>蔬菜
水果含糖种类、数量与种类、品种有关
(二)Vit
是VitC、胡萝卜素、VitB2、叶酸的重要来源
(三)矿物质
含丰富的无机盐,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等。是膳食中无机盐的主要来源
(四)其它
Pro、Fat含量低,是低热能食品
(五)芳香物质、有机酸、色素及生物活性物质
、水果良好的感官性状、香味、色泽
,有利于消化
1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义!(每天生嚼100克它就可以产生很多干扰素,它可以干扰我们体内的疾病!抵制疾病!) 2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。 3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。 4、萝卜还是一味中药,其性良味甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
大白菜
1、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。 2、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。 3、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本韩国妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品),它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
小白菜
含有维生素C、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等矿物质。
小白菜是蔬菜中含维生素、矿物质最丰富的菜,其中所含的维生素C是白菜的3倍多,钙是白菜的2倍。
能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。
能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。
有利于预防心血管疾病,降低患癌症危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。
还能健脾利尿,促进吸收,而且有助于荨麻疹的消退。
5、芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。    6、芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。    7、芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。    8、芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。