文档介绍：.篖.
导师签名:产论文作者签名:夸红诵独创性声明关于论文使用授权的声明孽红娟时间:如月灿日时间:闐时间:砂闐C艿难宦畚脑诮饷芎笥ψ袷卮诵本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名:本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定,即:中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。月贓辍,,
删每哆橱彬他锄咙\\中国农业科学院硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表论文题目抗真菌乳酸菌的筛选及特性研究论文作者李红娟专业食品科学研究方向乳品微生物指导教师吕加平培养单位芯克农产品加工研究所职称单位签名硕姓名导师年丈衔:,农产品加工研究所科研楼中国农业科学院农产农产品质量刘洋研究员博导一品加工研究所与食物安全阅人李平兰教授硕导口中国农业大学食品科博导■学与营养工程学院辩教授级北京市粮食科学研究王海清席高工所木泰华张列兵副教授硕导■
摘要天然防腐及生物防腐已成为现代食品科学和生物科学的前沿及热点,筛选具有抗菌活性的天然资源成为生物、食品研究的新趋势。乳酸菌用在食品和饲料中有着悠久的历史,它可以降低食品值并产生抑菌的代谢物质。近几年,许多研究发现乳酸菌对霉菌和酵母有一定的抑菌功能,将其应用到食品中具有重要的实际应用价值。本论文首先,采用琼脂扩散法对东北泡菜及传统乳制品中分离出的株乳酸菌进行抗真菌活性初筛,筛选得到一株具有良好抗真菌效果的乳酸菌菌株;其次,对该乳酸菌的发酵特性及抑菌作用条件进行了研究:第三,对抑菌物质进行了初步的分离纯化;随后,将该菌株魑8ㄖ⒔图撂砑拥剿崮讨谱髦校疾炱浞烂剐Ч岸酸奶理化指标和感官指标的影响。主要研究结果如下:üW冶磺碇┥⒎ǘ员臼笛槭冶2丶胺掷氤龅耆樗峋辛丝拐婢跎浮其中的晗允境隽肆己玫目拐婢阅堋6韵允境鲎钋恳志钚缘娜樗峋闍进行干酪乳杆菌1臼笛樗赋龅株乳酸菌经检测,均可产生苯乳酸7⒔鸵鹤罡逷产量为./畹臀./ǚ析发现亢鸵志钚晕尴喙毓叵怠芯坎煌嘌奔洹⑴嘌露燃巴ㄆ纯龆訟生长及抑菌性能的影响,确定最适生长温度谂嘌跏紁.,摇床条件下菌株生长状况及抑菌活性较好。考察⒔蜕锨逡憾詐⑷,对胰蛋白酶、胃蛋白酶不敏感。本实验中分别用乙酸、乳酸和盐酸将馓赖鹘趐.,未能观测上清发酵液中抑菌物质为小分子,分子量小于,在发酵液中,第糠..偷部分..出现相对较大抑菌圈。对第糠纸谐醪椒治觯推测其抑菌作用主要是由于高浓度的有机酸饕J侨樗,由于其本身抑菌作用或对值的降低起到了抑菌效果。对第糠纸蠫治觯掷氤鋈中》肿佑谢衔铮ɑ范交哙ぜ靶》肿舆拎豪辔镏省魑8ㄖ⒔图撂砑拥剿崮讨锌商岣咚崮讨械娜楦司低酸奶中的乳链球菌数,添加量中乳链球菌数同对照组相比降低痬。这可能是由于乳杆菌和乳链球菌的拮抗作用造成的。奶砑佣运崮甜ざ取⒊炙Α⒓案泄倨质无显著影响且笏峄浇系停运崮蘰怠⒌味ㄋ岫任尴灾跋臁R虼耍珹作为辅助发酵剂在酸奶中的添加对其理化指标及感官品质影响较小,可作为辅助发酵剂在应用于酸奶产品的防腐剂。℃下,添加的酸奶在天货架期内可完全抑制霉菌和酵母的生长。条件下,的添加可延迟霉菌的生长,并抑制霉菌孢子生成。关键词:干酪乳杆菌;抗真菌;青霉;酸奶;纯化ǎń峁狶到抑菌圈。
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目录第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.真菌对农产品、食品污染状况及抗真菌方法概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..婢耘┎贰⑹⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.!.永嗷衔铩哉婢舅氐囊种啤酸奶的微生物污染⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.鹚崮唐分时浠闹饕>骸立题意义与研究内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.第二章抗真菌乳酸菌的分离、筛选和鉴定⋯⋯..。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯材料与方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.瞧魃璞赣氩牧稀.⒔......................