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中文摘要 1
关键词 11
1、绪论 1
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2、企业战战略管理的的方法综述述 4
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3、深圳市市四叶草餐餐饮有限公公司的外部部环境分析析 6
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4、深圳市市四叶草餐餐饮有限公公司的内部部环境分析析 12
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、劣劣势总结
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5、深圳市市四叶草餐餐饮有限公公司战略的的制定与实实施 16
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结语 188
注释 188
参考文献 18
致谢 199
Abstrract 20
深圳四叶草草餐饮有限限公司的发发展战略研研究
刘兴铧(学学号200050411599)
管理学院工工商管理系系工商管理理专业
指导老师::崔世娟
【中文摘要要】企业发展展战略是着着眼长远、适适应企业内内外形势而而作的总括括性发展规规划,它指指明了企业业的发展方方向,是对对企业长远远发展的全全局性谋划划。本文选选择“深圳四叶草草餐饮有限限公司的发发展战略研研究”作为研究究课题。试试图通过本本课题的分分析,为四叶草草餐饮公司司制定一个个指导公司司全局、着着眼公司长长远的发展展战略。本本文调查研研究了四叶叶草餐饮公公司的基本本情况,实实事求是地地分析了公公司所处的的外部环境境和内部条条件,总结结了公司的优势势和劣势,分析了企业所面临的机遇和威胁,根据四叶草餐饮公司的实际,提出了具有可操作性的实现战略的具体措施。
【关键词】四叶草有限公司,发展,战略
1、绪论
餐饮是与人人们生活气气息相关的的一个行业业,它的发发展反映了了人们的生生活变迁。社会发展变化是很神速的,餐饮市场的发展也经过二十多年的改革,现已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生了一些新的变化。纵观餐饮市场数十年的发展变化,竞争表现出较大的变化:从竞争内容看,重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与商家品牌的竞争,文化品位的竞争。现在消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求,因此,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高商家的文化品位。这是一种更高水平的竞争。一个高明的经营者,不仅要善于运用传统的常规竞争手段,还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略,运用新的更高层次的竞争手段。【1】
餐饮消费市市场从一九九七八年至至今的二十十年来,经经历了三次次发展时期期,第一次次为上世纪纪八十年代代中期,伴伴随搞活经经济的公务务宴请迅速速增长,一一九八五年年至一九八八八年的三三年间便实实现销售额额翻番;第第二次为九九十年代,随随着经济发发展,富起起来的百
姓姓在家庭聚聚会和假日日用餐时选选择了餐馆馆,促使餐餐饮业迅速速膨胀,整整个九十年年代餐饮业业的年增长长幅度保持持了两位数数;第三次次的中国加加入世贸组组织为标志志,餐饮服服务供应上上发生了较较大的变化化,在行业业规模,经经济实力、品品牌培育、产产业创新、管管理水平、国国际交流、行行业自律、市市场规范等等方面都有有了相当的的积累和成成果,进一一步奠定了了可持续发发展的坚实实基础。
当前,在全全球金融危危机的冲击击下,我国国餐饮业中中以燕鲍参参翅为代表表的高端餐餐饮、商务务宴请等受受到一定影影响,但快快餐、火锅锅等大众化化餐饮业态态营业额不不降反升,更更多餐饮企企业趋向“本色化”经营,更更加关注饮饮食本身的的健康、营营养和搭配配。海外风风险投资一一改过去面面向网络、IIT投资的的方向,转转向餐饮业业,看好的的是餐饮行行业增长快快、行业利利润相对稳稳定的优势势。目前全全球经济不不景气的形形势下,投投资餐饮业业是看好行行业良好的的抗风险能能力。餐饮饮业逐渐成成为投资者者竞相追逐逐利益的目目标。
四叶草餐饮饮有限公司司的加盟商商不断增加加,而且扩扩张速度不不断加快,鉴鉴于此状况况,本文对对四叶草餐餐饮有限公公司的发展展战略进行行相关研究究。
餐饮业在我我国经济高高速发展的的今天,被被众多经营营者所青睐睐,选择投投资餐饮业业的确是一一种比较灵灵活的经营营模式,首首先是投资资要求不高高,再者餐餐饮业的行行业平均毛毛利率在660%以上上,收益很很高。因此此餐饮业成成了投资少少、见效快快的首选项项目。投资资餐饮业既既可独立经经营,也可可联营、加加盟,在良良好经营的的前提下仅仅仅几年时时间,就可可以完成从从单店到连连锁的整个个发展过程程,做到资资金的快速速增值。而而且进入餐餐饮行业门门槛不高,即即便经营有有问题,也也能在困难难时期转让让以避免完完全亏损的的风险。因因此,做餐餐饮也就成成为众多创创业者首次次创业的最最佳选择。
在一个竞争争如此激烈烈的餐饮行行业里,通通过用科学学的PESST分析模模型、五力力分析模型型、价值链链分析以及及SWOTT模型分析析四叶草餐餐饮公司的的外部环境境及内部条条件,得知知四叶草餐餐饮公司的的机遇、威威胁、优势势以及劣势势。希望通通过本文的的研究可以以更加清楚楚而科学地地认识四叶叶草餐饮公公司内外部部环境和组组织上存在在的一些问问题。提出出相关的建建议,希望望对此公司司的未来发发展有所帮帮助。
2006年年,中国餐餐饮消费全全年零售额额首次突破破万亿元大大关,,同
%,比比上年净增增14588亿元,连连续16年年实现两位位数高速增增长,与改改革开放初初期的19978年相相比增长了了188倍倍。
2007年年,中国餐餐饮业发展展迈上新台台阶,全年年零售额达达到123352亿元元,比上年年约增加22006..5亿元,%%,比上年年同期增幅幅高出3个个百分点,%,,%。中国国餐饮业的的快速持续续发展,显显示出了在在社会需求求和经济发发展的大背背景下,行行业总体规规模日益扩扩大,在国国民经济中中的地位和和作用明显显提升和加加强。
2008年年1-111月份,,%,环环比基本持持平,,占同期期社会消费费品零售总总额的比重重为14..2%,。其其中11月月份,全国国住宿与餐餐饮业继续续保持快速速增长,,同比增增长25..1%,比比上年同期期加快3..5个百分分点,%%。
2008年年下半年起起,在扩大大内需的大大环境下,商商务部提出出在扩大内内需、拉动动消费方面面,将大力力发展餐饮饮业。以消消费促发展展,在三方方面大力发发展餐饮行行业。首先先,大力发发展大众化化餐饮。其其次,重点点关注和解解决餐饮行行业的放心心消费问题题,严把食食品原料进进货关。第第三,积极极推进节能能环保工作作,推动行行业节能减减排纵深发发展。
目前中国餐餐企业已经经十分注重重品牌的塑塑造和企业业规模的扩扩大。通过过连锁经营营和特许经经营等多种种方式,中中国餐饮业业正积极进进军海外市市场。中国国的餐饮市市场中,正正餐以中式式正餐为主主,西式正正餐逐渐兴兴起,但目目前规模尚尚小;快餐餐以西式快快餐为主,肯肯德基、麦麦当劳、必必胜客等,是是市场中的的主力,中中式快餐已已经蓬勃发发展,但当当前尚无法法与“洋快餐”相抗衡。随随着中国经经济及旅游游业的发展展,餐饮行行业的前景景看好,在在未来几年年内,中国国餐饮业经经营模式将将多元化发发展,国际际化进程将将加快,而而且绿色餐餐饮必将成成为时尚。
法国百科大大辞典对餐餐饮的解释释是:使人人恢复精神神与气力。在特定的场场所提供餐餐食,使得得客人得到到充分休息息并且能够够恢复精神神,这样一一种牟利方方式便是西西方餐饮
文文化的雏形形。在发达达国家,许许多政府机机构,专家家学者都对对餐饮业进进行深入探探讨,因为为餐饮业通通常是吸纳纳劳动力最最多的产业业之一。许许多国家都都有自己的的餐饮协会会,对本国国餐饮的盈盈利情况,布布局合理性性,经营管管理情况等等定期做出出详尽的分分析。研究究成果十分分丰硕。餐餐饮业是中中国传统行行业,历史史源远流长长,食文化化博大精深深,孔子即即是中华食食学理论奠奠基人,历历史上还有有以味道治治国的总理理大臣,伊伊尹。有中中华食文化化之圣之称称的袁枚曾曾几历五十十年而成《随随园食单》,为为中国饮食食史上光前前裕后之作作,有中国国饮食文化化“食经”之目。进入入20世纪纪90年代代后,随之之研究角度度的不断拓拓展,研究究深度的不不断加强,越越来越多的的餐饮产业业研究成果果涌现。许许多研究餐餐饮业的组组织也不断断涌现,比比如中国食食文化研究究会,中华华饮食文化化技术交流流赛,中国餐饮饮业发展战战略研讨会会,中国快餐餐连锁发展展论坛,食文化与与食品企(产产)业发展展高层论坛坛。
北京中经纵纵横经济研研究院通过过对奶茶的市场场需求、资资源供应、建建设规模、工工艺路线、设设备选型、环环境影响、资资金筹措、盈盈利能力等等方面的研研究调查,专专门写了一一份中国奶奶茶的详细细调研报告告。此外餐餐饮业研究究已经十分分细致,不不同角度有有许多大量量的详尽研研究,比如如针对成本本控制的中中北大学服服务集团的的赵振波《如何对餐餐饮业成本本进行控制制》,从成本本控制的意意义、成本本控制存在在的问题和和如何进行行成本控制制这三个方方面进行了了阐述,特特别是在如如何进行成成本控制上上,较全面面、系统地地分析了成成本控制的的一般方法法。北京联联合大学管管理学院曾曾做过一份份《餐饮连连锁企业的的第三方物物流模式分分析》通过对麦麦当劳的第第三方物流流模式进行行分析,总总结经验为为我国餐饮饮连锁业发发展加以借借鉴。还有有放眼国际际的《中国国餐饮企业业的国际特特许经营策策略分析   》对我国餐餐饮业特许许经营发展展的现状、特特点,以及及国外餐饮饮业发展国国际特许经经营的成功功经验进行行了总结和和分析。接接着便通过过对比分析析了我国餐餐饮业要开开展国际特特许经营还还存在哪些些问题、拥拥有哪些优优势。针对对非主流的的休闲餐饮饮的《休闲闲餐饮业的的现状分析析及营销对对策》分析了休休闲餐饮业业产生的背背景,指出了当当前人们对对休闲餐饮饮业的认识识误区,提提成了许多多非常好的的营销对策策,还有从从顾客角度度出发的《从餐饮业的顾客满意度影响因素看餐饮业的消费趋向和营销策略》针对消费者对餐饮业满意度的影响因素进行认知和感知2个方面展开调查。寻找哪些因素会影响顾客对餐饮企业的满意度以及消费者认知和感知的差异空间,从而分析餐饮业的发展趋势以及如何针对消费者制定切实可行的营销策略来提升顾客的满意度。
本文以四叶叶草餐饮公公司为案例例,通过分分析四叶草草餐饮公司司外部宏观观环境、公公司价值链链,并利用用五力分析析模型来分分析公司所所处的行业业环境,总总结出外部部环境存在在的机会和和潜在的威威胁,找出出优劣势。在在此基础上上利用SWWOT矩阵阵,结合四四叶草餐饮饮有限公司司内部实际际情况,提出出相应的建建议,并且且制定相应应的实施策策略。
2、企业战战略管理的的方法综述述
1965年年,美国的的一位专家家发表了《企企业战略论论》。从此此以后,“战战略”这个个概念就进进入了企业业领域。军军队从事战战争,企业业从事竞争争,两者虽虽然本质不不同,但都都存在一个个“争”字字。企业既既然要参与与竞争,就就要在竞争争中讲究谋谋略。企业业谋略也有有大小之分分,大谋略略是战略,小小谋略是战战术。【22】
企业发展战战略是关于于企业发展展的谋略。企企业发展是是成长、壮壮大的过程程,其中既既包括量的的增加,也也包括质的的变化。企企业发展也也需要谋略略,对企业业发展整体体性、长期期性、基本本性的谋略略就是企业业发展战略略。
企业战略是是企业面对对激烈变化化、严峻挑挑战的经营营环境,为为取得长期期生存和不不断发展而而进行的总总体性规划划。它是企企业战略思思想的集中中体现,是是企业经营营范围内的的科学制定定;同时,企企业战略又又是制定各各种计划的的基础。更更具体地讲讲,战略是是在符合和和保障实现现企业使命命的条件下下,在充分分利用环境境中存在的的各种机会会和制造新新机会的基基础上,确确定企业同同环境的关关系,规定定企业从事事的经营范范围、成长长方向和竞竞争对策,合合理地调动动企业结构构和分配企企业的全部部资源,从从而使企业业获得某种种竞争优势势。从企业业战略制定定的要求来来看,战略略就是充分分利用企业业的机会和和威胁去评评价企业现现在和将来来的环境,用用优势和劣劣势去评价价企业内部部条件,进进而选择和和确定企业业总体目标标,制定和和选择实现现目标的行行动方案。
企业是一个个由若干相相互联系、相相互作用的的局部构成成的整体。局局部有局部部性的问
题题,整体有有整体性的的问题,整整体性问题题不是局部部性问题之之和,与局局部性问题题具有本质质的区别。企企业存在寿寿命,寿命命有长有短短。投资、经经营者应该该树立“长长寿企业”意意识。为了了使企业“长长寿”,不不但要重视视短期发展展问题,也也要重视长长期发展问问题。希望望“长寿”的的企业面临临的长期性性问题很多多,如发展展目标问题题、发展步步骤问题、产产品与技术术创新问题题、品牌与与信誉问题题、人才开开发问题、文文化建设问问题。【22】
企业发展展战略创新新是为了应应对外部环环境和内部部条件的重重大变化。任任何企业发发展战略都都是针对一一定的外部部环境与内内部条件制制定的。当当外部环境境或内部条条件发生重重大变化时时,毫无疑疑问就应该该与时俱进进、调整或或重新制定定发展战略略。我们所所处的时代代是变化速速度空前加加快的时代代,中国入入世又使中中国企业融融入了变化化多端的国国际市场,这这就使企业业发展战略略创新显得得格外重要要。在经营营过程中,企企业内部条条件发生原原来意想不不到的重大大变化也是是常有的事事,如果发发生了这种种变化也要要调整或更更新原有的的发展战略略。
PEST分分析是指宏宏观环境的的分析,宏宏观环境又又称一般环环境,是指指影响一切切行业和企企业的各种种宏观力量量。对宏观观环境因素素作分析,不不同行业和和企业根据据自身特点点和经营需需要,分析析的具体内内容会有差差异,但一一般都应对对政治(Poolitiical)、经济(Economic)、技术(Technological)和社会(Social)这四大类影响企业的主要外部环境因素进行分析。简单而言,称之为PEST分析法。【3】
1、政治环环境(Poolitiical)
政治环境包包括一个国国家的社会会制度,执执政党的性性质,政府府的方针、政政策、法令令等。不同同的国家有有着不同的的社会性质质,不同的的社会制度度对组织活活动有着不不同的限制制和要求。即即使社会制制度不变的的同一国家家,在不同同时期,由由于执政党党的不同,其其政府的方方针特点、政政策倾向对对组织活动动的态度和和影响也是是不断变化化的。【33】
2、经济环环境(Ecconommic)
经济环境主主要包括宏宏观和微观观两个方面面的内容。宏宏观经济环环境主要指指一个国家家的人口数数量及其增增长趋势,国国民收入、国国民生产总总值及其变变化情况以以及通过这这些指标能能够反映的的国民经济济发展水平平和发展速速度。微观观经济环境境主要指企企业所在
地地区或所服服务地区的的消费者的的收入水平平、消费偏偏好、储蓄蓄情况、就就业程度等等因素。这这些因素直直接决定着着企业目前前及未来的的市场大小小。【3】
3、社会环环境(Soociall)
社会文化环环境包括一一个国家或或地区的居居民教育程程度和文化化水平、宗宗教信仰、风风俗****惯、审审美观点、价价值观念等等。文化水水平会影响响居民的需需求层次;;宗教信仰仰和风俗********惯会禁止止或抵制某某些活动的的进行;价价值观念会会影响居民民对组织目目标、组织织活动以及及组织存在在本身的认认可与否;;审美观点点则会影响响人们对组组织活动内内容、活动动方式以及及活动成果果的态度。【3】
4、技术环环境(Teechnoologiical)
技术环境包包括国家对对科技开发发的投资和和支持重点点、该领域技技术发展动动态和研究究开发费用用总额技、术转移移和技术商商品化速度度、专利及其其保护情况况等等。【3】
五力分析模模型是用于于竞争战略略的分析,可可以有效的的分析公司司的竞争环环境。五种种力量模型型将大量不不同的因素素汇集在一一个简便的的模型中,以以此分析一一个行业的的基本竞争争态势。五力分别别是:行业业内现有竞竞争者的竞竞争、潜在在竞争者进进入的能力力、替代品的的威胁、供供应商的讨讨价还价能能力、购买买者的讨价价还价能力力。【4】
1、行业内内现有竞争争者的竞争争
大部分行业业中的企业业,相互之之间的利益益都是紧密密联系在一一起的,作作为企业整整体战略一一部分的各各企业竞争争战略,其其目标都在在于使得自自己的企业业获得相对对于竞争对对手的优势势,所以,在在实施中就就必然会产产生冲突与与对抗现象象,这些冲冲突与对抗抗就构成了了现有企业业之间的竞竞争。
2、潜在竞竞争者进入入的能力
新进入者在在给行业带带来新生产产能力、新新资源的同同时,将希希望在已被被现有企业业瓜分完毕毕的市场中中赢得一席席之地,这这就有可能能会与现有有企业发生生原材料与与市场份额额的竞争,最最终导致行行业中现有有企业盈利利水平降低低,严重的的话还有可可能危及这这些企业的的生存。
3、替代品品的威胁
两个处于不不同行业中中的企业,可可能会由于于所生产的的产品是互互为替代品品,从而在在它们之间间产生相互互竞争行为为,这种源源自于替代代品的竞争争会以各种种形式影响响行业中现现有企业的的竞争战略略。
4、供应商商的讨价还还价能力
供方主要通通过其提高高投入要素素价格与降降低单位价价值质量的的能力,来来影响行业业中现有企企业的盈利利能力与产产品竞争力力。
5、购买者者的讨价还还价能力
购买者主要要通过其压压价与要求求提供较高高的产品或或服务质量量的能力,来来影响行业业中现有企企业的盈利利能力。
价值链分析析法是由美美国哈佛商商学院教授授迈克尔··波特提出出来的,是是一种寻求求确定企业业竞争优势势的工具。价价值链分析析可以是企企业更好地地确认其优优势与劣势势,尤其是是相对于竞竞争者的优优劣势。企企业与企业业的竞争,不不只是某个个环节的竞竞争,而是是整个价值值链的竞争争,而整个个价值链的的综合竞争争力决定企企业的竞争争力。【4】
所谓SWOOT分析,就就是将与研研究对象密密切相关的的各种主要要内部优势势因素(SStrenngthss)、劣势势因素(WWeaknnessees)、机机会因素(OOpporrtuniitiess)和威胁胁因素(TThreaats),通通过调查罗罗列出来,并并依照一定定的次序按按矩阵形式式排列起来来,然后运运用系统分分析的思想想,把各种种因素相互互匹配起来来加以分析析,以寻找找制定适合合本企业实实际情况的的经营战略略和策略的的方法。【44】
优劣势分析析主要是着着眼于企业业自身的实实力及其与与竞争对手手的比较,而而机会和威威胁分析将将注意力放放在外部环环境的变化化及对企业业的可能影影响上。在在分析时,应应把所有的的内部因素素(即优劣劣势)集中中在一起,然然后用外部部的力量来来对这些因因素进行评评估。