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生物_高中生物选修1知识点总结
生物_高中生物选修1知识点总结
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高中生物选修1生物技术实践知识点总结
专题一传统发酵技术的应用
课题一果酒和果醋的制作
1、发酵:经过微生物技术的培养来生产大批代谢产物的过程。
2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要)分裂生殖
孢子生殖
4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大批生殖。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO
6、20℃左右最适合酵母菌生殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,,跟着酒精浓度的提升,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒体现深
,酵母菌能够生长生殖,而绝大多半其余微生物都
因没法适应这一环境而遇到限制。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢种类是异养需氧型,生殖方式为二分裂
9、当氧气、糖源都充分时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺乏糖源时,醋酸
菌将乙醇变成乙醛,再将乙醛变成醋酸。2CH5OH+4O2→CH3COOH+6H2O
10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即便
不过短时间中止通入氧气,也会惹起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30~
35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的时机。③有两条门路
生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程:精选葡萄→冲刷→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)
12、酒精查验:果汁发酵后能否有酒精产生,能够用***钾来查验。在酸性条件
下,***钾与酒精反响体现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的
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量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的***钾溶液3
滴,振荡试管,察看颜色
13、充气口是在醋酸发酵时连结充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身相连结,其目
的是防备空气中微生物的污染。张口向下的目的是有益于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,应当封闭充气口;制醋时,应当充气口连结气泵,输入氧气。
疑难解答
1)你以为应当先冲刷葡萄仍是先除掉枝梗?为何?
应当先冲刷,而后再除掉枝梗,以防止除掉枝梗时惹起葡萄损坏,增添被杂菌污染
的时机。
2)你以为应当从哪些方面防备发酵液被污染?
如:要先冲刷葡萄,再除掉枝梗;榨汁机、发酵装置要冲洗洁净,并进行酒精消
毒;每次排气时只要拧松瓶盖,不要完好揭开瓶盖等。
3)制葡萄酒时,为何要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,为何要将温度控制在30~35℃?
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的生殖。所以需要将温
度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌,最适生长温度为30~35℃,所以要将温度控制在30~35℃。
课题二腐乳的制作
1、多种微生物参加了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,此中起主要作用的
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是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢种类是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营
腐生生活。
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2、原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基
酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、实验流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行先期发酵和后期发酵。
先期发酵的主要作用:。。
后期发酵主假如酶与微生物共同参加生化反响的过程。经过各样辅料与酶的缓解作用,生成腐乳的香气。
5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则
腐乳不易成形。*水分测定方法以下:精准称取经研钵研磨成糊状的样品5~10g(精
),置于已知重量的蒸发皿中,均匀铺平后,在100~105℃电热干燥箱
内干燥4h,拿出后置于干燥器内冷却至室温后称重,而后再烘30min,直至所称重量不变成止。
样品水分含量(%)计算公式以下:
(烘干前容器和样质量量-烘干后容器和样质量量)/烘干前样质量量
·毛霉的生长:条件:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的控制在15~18℃,并保持
必定的温度。
根源:,
时间:5天
·加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层齐整地摆放在瓶中,同时逐层加盐,跟着层数
的加高而增添盐量,靠近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。
·用盐腌制时,注意控制盐的用量:盐的浓度过低,不足以克制微生物的生长,可能
致使豆腐***变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口胃
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·食盐的作用:,防止***,是豆腐变硬,在后
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酶。
·配制卤汤:卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各样香辛料配制而成
的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。
·酒的作用:,
量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的克制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌生殖快,豆腐易***,难以成块。
·香辛料的作用:·防备杂菌污染:①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗漱洁净后要用开水消毒。②装瓶时,操作要快速当心。齐整地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封。封瓶时,最好将瓶口经过酒精灯的火焰,防备瓶口被污染。疑难解答
1)利用所学的生物学知识,解说豆腐长白毛是怎么一回事?
豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有爬行菌
丝。
2)为何要撒很多盐,将长毛的豆腐腌起来?盐能防备杂菌污染,防止豆腐***。
3)我们平时吃的豆腐,哪一种适适用来做腐乳?
含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳,不易成形。
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4)吃腐乳时,你会发现腐乳外面有一层致密的“皮”。这层“皮”是如何形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?
“皮”是先期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(爬行菌丝),对人体无害。它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形。
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课题三制作泡菜
·制作泡菜所用微生物是乳酸菌,其代谢种类是异养厌氧型。在无氧条件下,降糖分
解为乳酸。分裂方式是二分裂。反响式为:C6H12O6
酶
2C3H6O3+能量含抗生素牛奶不
能生产酸奶的原由是抗生素杀死乳酸菌。常有的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳
酸杆菌常用于生产酸奶。
·亚***盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产顶用作食品增添剂。
·饮食中的亚***盐一般不会危害人体健康,国家规定肉制品中不超出30mg/kg,酱腌
菜中不超出20mg/kg,婴儿奶粉中不超出2mg/kg。亚***盐被汲取后随尿液排出体外,
但在适合pH、温度和必定微生物作用下形成致癌物质亚硝***。
亚
·一般在腌制10天后亚***盐含量开始降
硝
酸
低,故在10天以后食用最好
盐
含
*测定亚***盐含量的原理是在盐酸酸化条
量
件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮
发酵时间(d)
化反响后,与N-1-萘基乙二***盐酸盐联合
形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,估量泡菜中亚***盐含量。
专题二微生物的培养与应用
课题一微生物的实验室培养
·培养基:人们依照微生物对营养物质的不一样需求,配制出供其生长生殖的营养基
质,是进行微生物培养的物质基础。
·培养基依照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝结剂琼脂(是从红藻中提取的一种多糖,在配制培养基顶用作凝结剂)后,制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长,能够形成肉眼可见的菌落。根
据菌落的特色能够判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产,固体培养基
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