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食品中的有机化合物
材料一:
杜康酒的由来
晋代江统《酒诰》中道“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这就是杜康造酒的由来。 酒经过几千年的发展,在酿酒技术提高的同时,也形成了我国博大精深的酒文化。中国的酒文化源远流长,古往今来传颂着许多与酒有关的诗歌和故事。如“举杯邀明月,对影成三人。”“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”等。
材料二:酒是多种化学成分的混合物,酒精是其主要成分,酒精的学名是乙醇,啤酒中乙醇含量为3%~5%,葡萄酒含酒精6%~20%,黄酒含酒精8%~15%,一些烈性白酒中含乙醇50%~70%。
一、乙醇的分子结构
乙醇比例模型
乙醇球棍模型
写出乙醇的结构式、结构简式、化学式。
二、乙醇的物理性质
乙醇俗称酒精,是一种无色,透明而具有特殊香味的液体,比水轻,乙醇易挥发,能跟水以任意比混溶。
工业酒精含乙醇百分之九十六
无水酒精含乙醇百分之九十九点九以上
工业酒精跟新制的生石灰混合加热蒸馏即可制得无水酒精。
三、乙醇的化学性质
1和金属钠反应
注意:1比水和金属钠反应要缓和的多
2锂钾镁铝等活泼金属能把乙醇分子里羟基中
的氢置换出来。
2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2
2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑
反应的关系式:2CH3CH2OH~H2
2乙醇的氧化
(1)乙醇的燃烧
CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O+Q
点燃
实验
(2)乙醇的催化氧化
H
H
H
H
O
2H
C—C—H+O2
H
O
H
催化剂
2H—C—C+2H2O
H
乙醛
2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O
催化剂
催化氧化的条件:
与-OH相连的碳原子上要有氢原子。
〖实验探究2〗
在试管中加入3~4ml无水乙醇,把光亮的铜丝绕成螺旋状,在酒精灯的外焰加热烧红,当表面生成一层黑色的氧化铜时,趁热插到盛有乙醇的试管底部,反复操作几次,最后热的黑铜丝插入试管中但不接触乙醇液体。
氧气、铜和乙醇在反应中分别起到了什么作用?
[实验现象]
→黑色→红色反复变化
乙醇小结
1、分子结构及官能团:
2、重要化学性质:
A、与活泼金属发生反应产生H2;
B、催化氧化;
〖课堂练****br/>B