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(刘发万、钟钟利、杨敏敏杰、龙荣荣华、蔡荣荣靖)
(云南省农农业科学院院园艺作物物研究所,66502005)
摘要:为了了加快云南南辣椒产业业发展步伐伐,使辣椒椒产业在云云南产业结结构调整中中发挥其应应有的社会会经济效益益,本文在在对云南辣椒近近几年生产产发展情况况进行调查查的基础上上,结合国国内外辣椒椒产业发展展现状,系系统总结了了云南辣椒产业存在的的问题,初初步提出了了相应的发展展对策。
关键词:云云南辣椒产业发展现现状发展展对策
辣椒是世界界上具有良良好发展前前景的经济济作物之一一,由于它它适应性广广、营养成成分丰富和和产业链长长而受到世世界各地的的高度重视视,种植面面积不断扩扩大,总产产不断上升升,加工产产品也向多多样化发展展。全世界界有三分之之二以上的的国家种植植辣椒,我国国辣椒的种植植面积约为为20000万亩,鲜椒产量近28800万吨吨左右,实实现产值2270多亿亿元,同时时每年还以以9%速度度逐年增长长,种植面积积分布在全全国28个个省份,形形成了以贵贵州、湖南南、江西、云云南、四川川、陕西、河河北、河南南、吉林等等16个省省区的重点点辣椒产区区和以贵州州虾子镇、云云南稼依镇镇、河北鸡鸡泽、山东东武城、吉吉林洮南等等为代表的的区域性辣辣椒集散地地。辣椒产产品的出口口也在不断断增长,韩韩国、日本本、墨西哥哥、澳大利利亚、美国国、东南亚亚等已经成成为我国辣辣椒的常年年进口国,仅仅墨西哥辣辣椒就有三三分之一是是从中国进进口,日本本进口辣椒椒90%来来自中国。全全国产生了了一批有名名的企业和和区域品牌牌产品,例如:贵贵阳南明的的“老干妈”、河南驻马马店的“王守义十三三香”、湖南的“辣之源”、重庆涪陵陵的“辣妹子”、山东的“沂蒙小炒炒”等产品;河北晨光光天然色素素有限公司司、湖南隆隆平红安种种业、吉林林洮南金塔塔集团和爱爱迪尔公司司、山东武武城的中韩韩合资天然然色素项目目与湖南郴郴州的美港港合资辣椒椒项目等。这这些品牌产产品和龙头头企业的成成长,冲击击了辣椒传传统生产与与分散经营营方式,正正在改变着着我国辣椒椒产业的产产品结构和和产业格局局,促进了了辣椒产业业化生产的的发展。辣椒的各种种加工产品品、综合利利用型产品品已成为全全球经济贸贸易的重要要组成部分分,市场份份额比例也也越来越高高。辣椒的鲜食食比例逐年年减少,工工业加工比比例日益增增大,而且且发展迅速速。全球对对辣椒的重视视和需求充充分说明,辣椒产业是一项前景可观的大产业,特别是对于适宜辣椒大面积种植的国家和地区,它都是提高人民生活水平、增加经济收入的一条重要途径。辣椒产业化的形成,不仅对农村就业的增加有重大意义,而且给农业深加工领域创造着广阔的天地,机械、化工、建筑、医药等几十个行业将会因此而受益。
一、云南辣辣椒产业发发展现状
云南省是全全国辣椒主要种种植地区之之一,每年种植面面积70多多万亩,产值近100亿元,主要分分布在文山山、昭通、保保山、昆明明等地。近年来,云云南省各地地积极实施施辣椒开发发战略,以以辣椒酱、辣辣椒粉、辣辣椒素加工业为为龙头的辣辣椒开发取取得了很大大的进展,辣椒产业已成为部分地区发展经济的重要支柱之一。如文山常年种植面积达50多万亩,过去,由于在辣椒深加工方面未能形成大的龙头企业,全市辣椒产业的商品率只有15%左右,近年来,该地区将辣椒产业作为农业重点优势产业加以扶持发展,并引导辣椒产业从原料型、食用型向着加工型的产业发展轨道迈进。目前,该地区已有27家辣椒系列产品加工营销企业,开发辣椒系列产品。其中云南津渝天然辣素有限公司是一家专门生产辣椒素和辣椒红色素的加工企业,投资规模达3000多万元,拥有年消耗10万亩干椒的年产量,是我国目前辣椒素加工能力最大的生产厂家,在辣椒红色素的提取加工能力上也拥有相当的实力。该公司的成立,进一步扩大了辣椒的原料需求,促进了辣椒向深加工方向发展,提高了辣椒的附加值,延长了产业链。
发展辣椒产产业,云南南有明显的优势势:一是长长期以来,云云南人有栽栽种辣椒和和爱吃辣椒椒的****惯,辣辣椒栽培分分布广、消消费量大;;二是具有有独特的立立体气候条条件,一年年四季均可可种植辣椒椒,鲜椒上上市时间每每年长达110个月以以上,有利利于商品辣辣椒的生产产和深加工工;三是云南有丰丰富的辣椒椒资源,并并且拥有很很多独特稀稀有的辣椒椒资源,如如丘北小辣辣椒、涮辣辣、大树辣辣、小米辣辣等;四是是具有独特特的区位优优势,中国与东东盟自由贸贸易区的建建立,使云云南成为中中国与东盟盟自由贸易易区中最积积极、最活活跃的地区区之一。辣辣椒已成为为云南在国国际农产品品贸易中参参与竞争的的一个优势势作物,具具有较强的的对外竞争争优势,辣辣椒产业也也是吸引国国外资本与与技术的一一个新领域域。但应该看到到的是,目目前我省辣辣椒产业的的发展水平平与发达国国家和地区区相比还有有相当的差差距,如欧欧美、韩国国、日本在在辣椒产业业的种植、加加工、科研研等诸多方方面均十分分完善,相相关产品已已多达200多种,中国其它地区区已产生了了一批有影影响力的区区域品牌产产品,如前面提提到的贵阳阳南明的“老干妈”、河南驻驻马店的“王守义十三三香”、湖南的“辣之源”、重庆涪涪陵的“辣妹子”等。而我省辣椒椒产业大多数数还停留在在原料型、菜菜用型阶段段,加工以家家庭作坊式式居多,规规模小,工工艺落后,技技术含量低低,自制品品上不了
档档次,带动动力不强,销售渠道道不畅通,经营户信息落后,尚未形成强有力的辣椒经营模式,难以参与国内、国际竞争,难以带动云南辣椒产业的发展。
在辣椒销售售上,由于于辣椒产品品的深度开开发不够,多多年来一直直以出口辣辣椒干、辣辣椒油等初初级产品和和半成品为为主,对辣辣椒的商品品性要求没没有严格的的标准,没没有完善的的检验检疫疫体系,部部分企业在在原料收购购中也仅限限于看样收收购,对内内含物标准准没有要求求,经济效效益和社会会效益都不不理想。而而美国、日日本等发达达国家,则则利用我们们出口的辣辣椒原料,采用用先进技术术去除杂质质和异味,制制成辣椒红红色素等深加加工产品返返销我国。总总体上我省省辣椒产业业还没有形形成健全的的加工营销销网络。不不仅严重影影响了农民民的经济收收入,也使使辣椒高产高高效的优势势难以充分分发挥。
二、云南省省辣椒产业存存在的主要要问题
,缺乏乏科技支撑撑
由于饮食********惯及传统统农业的观观念,中国国对辣椒生产的的重视一直直不够,投投入少。云云南省也存存在这一现现象,一是是政府投入入不足,主主要表现在在科研投入入不足,缺缺乏技术、人人才储备,专门门从事辣椒椒研究的科科技队伍力力量薄弱,政府支持持辣椒产业业发展的科科技项目少少、力度小小,导致生产上上缺乏高产产、优质、抗抗性强的自自主选育的的新品种,一些地区长期依靠传统的老品种,一些地区依靠进口国外或省外的新品种的局面,缺乏标准化、无害化生产技术研究和推广应用;二是企业投入不足,云南省辣椒加工品种较为单一,规模较小,对原料的要求不严,导致企业忽视了原料基地建设,新技术、新品种的推广以及种植培训等方面的投入。
云南辣椒种种植主要集集中在边远远山区,大大部分销售售主体是农农民,不了了解现代营营销知识和和国内外市市场行情、动动态,把握握市场机遇遇的能力差差,盲目生生产经营,面面对变化多多端的市场场,信息不不灵,常常常处于被动动地位。经过多年年的发展,逐渐形成了了企业+基基地+农户户、企业++农户、中中介组织((服务组织织)十农户户、基地++农户等模模式,企业业与农户的利益联联系有了明明显增强,利利益分配机机制逐步完完善,形成成了合同收收购和保护护价收购等等方式。但但是,企业业和椒农的联系系还是以合合同契约型型为主,缺缺乏紧密的的联系,企企业和农户户双方的利利益缺乏制制度保障,二二者的利益益分配关系系还是简单单的买卖关关系,还不不能真正形形成“利益益均沾,风风险共担”的的利益共同同体。在守守约履约上上,诚信度度差,不是是农户不愿将商商品椒交给企业业,就是企企业在收购购商品椒时压级压压价。难以实现现辣椒的小小生产与流流通大市场场相接,产产业发展跌跌宕起伏,面面积小时,
货货源紧俏,哄哄抬物价,掺掺杂使假;;面积大时时,产品滞滞销,价格格低廉,辣辣贱伤农,挫挫伤农民种种植辣椒积积极性。
在种植业上上,辣椒多分布布在边远山区,交交通不便,经经济欠发达达,多为一一家一户操操作,辣椒椒种植技术术水平不高高,病虫危危害严重。科技部门研发新品种、新技术的能力以及推广应用的能力弱,科技成果转化不够,多数地区种植多以常规种为主,优良品种少,品种退化严重,产品质量不高,产品结构单一,市场竞争力弱,科技在辣椒产业化经营中所发挥的作用不明显,严重制约了辣椒产业的发展。
长期以来,云云南省辣椒椒的科研推推广工作一一直只重视视高产、抗抗病的品种种,辣椒加工专专用品种的的研究和生生产刚刚起起步,辣椒椒的专业化化生产进展展缓慢,加加工原料生生产形不成成规模,过过度分散的的小农经营营无法生产产质量稳定定的辣椒原料。造成成品种选育育同加工需需求相脱节;;辣椒加工业业的发展缺缺少专用的的优质原料料,形成了了品种与目目前市场脱脱节,小生生产与大市市场矛盾突突出的局面面,严重阻阻碍辣椒产业进一步步发展。
所谓辣椒产产业化,它它是一个多多学科、多多领域、多多方面密切切衔接、紧紧密配合的的综合系统统工程,而而不仅仅指指一个辣椒椒加工业或或单纯的辣辣椒种植业业。它主要要包含:新新品种选育育(包括加工专用型型品种的选育育),良种繁育育和生产体体系,优质质原料生产产体系(包包括种植密密度、种植植方式、科科学施肥、科科学浇水、病病虫草害防防治等田间间管理、收收获运输))及贮藏——加工—市场销售售等,是一一个庞大、严严密、多学学科协同配配合的一套套完整的系系统工程。目目前许多地地区在发展展辣椒产业过过程中,没没有严格的的标准要求求,可以说说是从原料料生产到销销售都尚未未形成标准准化生产经经营模式。由由于科学技技术普及到到位程度等等因素制约约,各地的的种植方式式都比较传传统落后,辣辣椒产量变变化大,稳产没有有保障。在在辣椒原料料生产上还还没有严格格的栽培技技术操作规规程以及无无公害生产产技术执行行标准来指指导生产,致致使当地辣辣椒发展的的目的还不不明确,盲盲目性较大大。
三、发展对对策
,把辣辣椒产业发发展成为云南的新新兴大产业业
首先,辣椒椒在云南有有悠久的栽栽培历史,面面积大、分分布广,具具有做大产产业的基础础;其次,云云南拥有丰丰富的、独独特的辣椒椒资源,如如丘北辣椒椒、小米辣辣、大米辣辣、皱皮
辣辣、涮辣、铁铁角辣等;;第三,辣辣椒产业链链长,加工工产品种类类多,加工工增值效益益明显;第第四,市场场前景好,无无论国内或或国外,市市场对辣椒椒产品的需需求都非常常大,有些些产品目前前无法满足足市场的需需求。因此此,我们应应充分认识识到做大云云南辣椒产产业的可能能性和必要要性。
,加大大扶持力度度
政府应该从从产业政策策上把辣椒椒作为重要要的主要经经济作物,从从育种、技技术储备、种种子生产、加加工原料生生产、加工工企业、营营销全过程程进行产业业设计与支支持。同时时政府还应应加强辣椒椒生产、加加工等方面面的信息网网络的建设设,为种植植农户及加工企企业服务。从从培植新产产业的角度度,政府、企企业和社会会都应共同同加大对辣辣椒产业的的投入力度度。首先,要要抓住国家家西部大开开发的契机机,争取国国家的扶持持,各级政政府也应增增加投入改改善辣椒种植区区的交通条条件、水利利设施、市市场网络等等外部环境境条件建设设,强化产产业发展的的基础设施施建设,加加大对产业业的龙头企企业扶持力力度,营造造一个有利利于产业发发展的良好好环境。其其次,制定定出台优惠惠政策,加加快对外开开放步伐,积积极开展对对外招商引引资工作,鼓鼓励和吸引引社会的企企业、公司司及资金投投入参与产产业开发,在在已形成加加工能力的的基础上,要要努力提高高辣椒加工制制品的质量量,坚持以以质量兴业业,名牌兴兴企之路;;引导现有有加工企业业改造和升升级原有的的设备及条条件,引进进先进技术术和设备,开开发科技含含量高,附附加值高,适适销对路的的产品,如如发展辣椒椒素、辣椒椒红色素等等深加工产产品。第三三,组织广广大农民投投入人力、物物力参与开开发,最终终形成国家家扶持和引引导,企业业、公司、农农民为投入入主体和开开发主体的的产业发展展的良性运运行机制。
,提提高生产水水平
一是加快新新品种选育育步伐,以以传统育种种方法为主主,分子标标记辅助、转转基因等生生物技术手手段为辅,在继继续以优质质高产为育育种目标前前提下,重重点解决抗抗旱、耐病毒毒病、病疫疫等问题,同同时,利用用云南丰富的的品种资源源,研究开开发培育专专用品种,如如集中收获获、高色素素、高辣素素等专用品品种;二是是加强连作作障碍的研究究,针对不不同的土壤壤结构,不不同的气候候条件,对对辣椒病菌菌与土壤结结构、土壤壤通气性、土土壤微生物物、植物根根系分泌物物等之间的的关系研究究,同时推推广深耕土土地,轮作作倒茬、使使用微肥、重重施有机肥肥、麦辣玉玉梯阶套种种等技术措措施,减轻轻连作障碍碍;三是大大力开展技技术培训,利利用各种宣宣传手段提提高农民科科技素质,采采用建立示示范样板,促促进增产增增收;四是是引进国外外智力,重重点引进发发达国家有有关辣椒的的标准化生生产、加工工产品标
准准、化工产产品加工、产产品和卫生生检测等方方面的专家家和技术,促促进辣椒产产业与国际际发展同步步;五是实实现辣椒的标标准化生产产,以食品品法典委员员会(CAAC)、国国际植物保保护公约(IIPPC)两两组织标准准化为依据据,结合国国际动植物物卫生检疫疫(SPSS)、技术术性贸易壁壁垒(TBBT)原则则,制定出出辣椒干(酱酱、粉)生生产的产品品标准及其其质量和健健康标准,并并付诸实施施,加强管管理;六是是规范良种种繁育程序序,加大优优质辣椒品品种的生产产,形成规规模化生产产,产业化化经营,健全良种质量控控制体系和和监测机构构,按生产企业业的要求,科研研部门负责责良种的繁繁育和生产产,技术方方案的制定,提高种子子质量。
,加大辣椒商品基地建建设
辣椒商品基基地是辣椒椒产业化经经营发展的的重要物质质基础,是是企业的第第一生产车车间。抓好好商品椒基地建设,要把把基地建设设与企业培培育结合起起来。鼓励励企业参加加商品椒基地建设设,通过定定向投入、定定向服务、定定向收购等等方式,与与农户联合合发展稳固固的辣椒生产基基地。通过过龙头企业业的带动,引引导商品椒椒基地向最最适宜区集集中,由兼兼业向专业业化转变,发发展一批专专业大户、专专业村、专专业乡、专专业县,实实行集中连连片开发,逐逐步建成规规模适度的的集约化、专专业化商品品椒生产基地地。
,积积极发展专专用型辣椒椒生产
当前,云南南省生产辣辣椒不注意意用途,种种植与加工工脱节,专专用化和产产业化开发发程度较低低,不能适适应当前市市场经济的的发展。因因此,必须须正确认识识云南省辣辣椒生产的的形势,在在作物结构构调整中,大大力发展专专用型辣椒椒生产。专专用型辣椒椒生产的发发展应以市市场为导向向,效益为为中心,以以产业化开开发为动力力,重点应应抓好以下下三点:
(1)品种种专用化在辣椒的育种种目标上要要转向专用用型育种,为为生产上提提供优质专专用品种,解解决当前生生产上专用用品种少的的问题;种种植上要改改变过去不不分品种不不讲究用途途的做法,立立足于专用用化生产,不不断扩大色色素椒、辣辣素椒和出出口型专用用品种的面面积。
(2)种植植区域化辣椒区域化化种植和规规模化生产产,才能便便于集中技技术指导与与服务,就就近收购与与加工,适适应产业化化生产,降降低成本,提提高效益。因因此,要根根据自然生生态条件,合合理规划各各种专用辣辣椒种植区区域。
(3)技术术标准化辣椒市场对对商品椒的外观和和内在品质质都有特殊殊的要求。因因此,在选选定品种后后应加强栽栽培技术推推广,制定定标准化栽栽培技术操操作规程,提提高辣椒的产量量、质量和和商品率。
建设和拓展展辣椒市场是是辣椒产业化化经营发展展的客观需需要。首先先,要抓好好辣椒市场体体系建设,必必须按照区区域化、规规模化、专专业化的要要求,放开开政策,通通过引入股股份制和股股份合作制制等多种形形式,吸引引企业、个个人和外资资等参与农农产品市场场建设,在在交通便捷捷的地区建建设2-33家辣椒专业批批发市场,努努力形成以以大型辣椒椒批发市场场为核心,以以中小型市市场和城乡乡集贸市场场为基础,产产销地批发发市场、集集贸市场、零零售市场相相结合,多多层次、多多形式、多多功能的市市场体系。其其次,创造造条件引导导龙头企业业积极“走走出去”,组组织龙头企企业参加国国内外招商商引资、经经贸洽谈活活动,建立立省外、国国外营销网网络,开拓拓各类辣椒椒市场。另另外,建议议大力扶持持发展农村村辣椒流通合合作组织,大大力支持农农民个体或或合伙创办办辣椒营销公公司,逐渐渐形成以企企业、集体体、个体为为主体,社社会各界积积极参与,政政府搞好服服务的流通通格局。
社会化服务务体系是辣辣椒产业化化经营的重重要保障,实实践证明,社社会化服务务体系的水水平在一定定程度上制制约着农业业产业化经经营的发展展进程。因因此,要以以农业产业业化经营为为契机,以以农村各种种专业合作作组织为基基础,依托托政府职能能部门,大大力发展辣辣椒市场化化服务组织织,逐步建建立起网络络完善、功功能互补的的辣椒产业社社会化服务务体系。大大力发展辣辣椒专业合合作组织((协会),加加强辣椒产业化化经营主体体的自我服服务。该合合作组织((协会)应应该是按照照自愿互利利、民主管管理原则建建立起来的的新型自我我服务组织织,具有适适应性强、带带动面广等等特点,在在衔接农产产与市场、联联结企业与与农户方面面发挥着重重要的中介介作用。另另外,应该该充分发挥挥政府经济济技术职能能部门的作作用,为辣辣椒产业化化经营搞好好信息、指指导服务,建建立信息网网络,既为为指导辣椒椒生产经营营提供决策策依据,又又为企业和和农户提供供市场、价价格、技术术信息,引引导企业和和农产按照照市场需求求安排生产产,改变过过去市场信信息不灵、行行情不清、盲盲目生产的的状况,帮帮助农民抢抢抓市场机机遇,大力力发展辣椒椒订单生产产、合同生生产,克服服以往辣椒椒生产中的的盲目性和和分散性。注重营销销人员培养养,造就一一支懂得现现代营销知知识,掌握握内外贸易易运行规则则和管理手手段,勇于于开拓国内内外市场的的人才队伍伍。培育龙龙头企业,实实现规模化化经营和现现代化管理理,顺应市市场发
展的需要,实实现产业化化。建立和和完善行业业协会,制制订协会章章程,树立立诚信意识识,加强对对行业的监监管、指导导和约束,进进行行业自自律,严肃肃查处恶意意竞争和欺欺诈客商、掺掺杂使假者者,改善销销售环境。建建立信息咨咨询系统,充充分利用农农业信息化化技术,
发发挥好现代代信息网络络技术对我我省辣椒加加工销售的的促进作用用。
近年来,市市场上对辣辣椒产品的的需求逐渐渐向多样化化和特需化化转变。随着经经济的持续续增长和人人民消费水水平的日益益提高,人人们对小品品种、稀有有品种的需需求量增加加。这就要要求选育出出一大批多多样化、具具有独特风风味和丰富富营养价值值的特种辣辣椒以满足足市场的需需求。云南南因其复杂杂多样的地地理和气候候条件,分分布有大量量的辣椒种种质资源,是是我国辣椒椒种质资源源最为丰富富的省份之之一。如丘丘北辣椒具具个小、形形体均匀、色色泽鲜艳、油油脂和维生生素含量高高、辣香味味浓等特点点,且富含含蛋白质、糖糖分、维生生素与氨基基酸等多种种人体所必必需的营养养元素。被被公认为是是世间最好好的食用辣辣椒;小米米辣抗性好好、辣味浓浓、维生素素含量高,被被公认为是是中国最好好的泡椒品品种;还有有辣味不强强,果皮软软薄,品质质风味极佳佳的皱皮辣辣;辣味很强强(%)不能能直接食用用的涮辣;;抗湿热、抗抗病能力强强、座果多多的大米辣辣及耐寒力力较强的厚厚皮铁角辣辣等。如何利用用好我们的的资源优势势和地域气气候条件优优势,加强强地方品种种的研究和和开发力度度,培育出出具有云南南地方特色色的辣椒品品种,创建建云南辣椒椒品牌,对对促进我省省辣椒产业业的发展具具有重要意意义。
备注:此项项目受云南省科技技攻关项目目“外销蔬菜菜可持续发发展关键技技术集成研研究及产业业化示范”(20006NG001)资助助。
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