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1、咖啡行业历史背景及现状分析
咖啡――世世界三大饮饮料之一,一一个西方的的舶来品,在在中国确是是家喻户晓晓,有着极极为深远的的历时背景景和现实意意义。咖啡啡、西餐的的真正兴起起,应该是是从20世世纪90年年代末开始始的。其发发展速度之之快,在短短短十来年年时间内,达达到了前所所未有的行行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡,麦当劳、必胜客,,%,,%,,%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。
2、企业说说明-----大学生生群体分析析
年龄:188—25
特点:在中中国,大部部分大学生生经济来源源主要来自自于父母,他他们拥有较较高的知识识文化水平平,有区别别于其他群群体独有的的价值观。他他们追奇求求新,尊重重个性,紧紧跟潮流,渴渴望独立,寻寻求刺激,却却又带有些些许怀旧,希希望获得成成就感、归归属感和安安全感。
价格定位
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精准企划划在做咖啡啡产品价格格测试时并并没有界定定每瓶咖啡啡的容量,目目的就是要要了解消费费者认为每每瓶咖啡产产品最适合合的价格定定位是在哪哪个价格区区间,从而而为咖啡产产品的价格格定位提供供消费者需需求的数据据支持。
调查结结果显示,消消费者认为为每瓶咖啡啡价格在331-500元的选择择比率最高高,%%;其次是是认为每瓶瓶咖啡的价价格在511-%;%;认为为每瓶咖啡啡的价格在在101--%;选择择其它价格格区间的消消费者比率率很少。从从调查数据据中我们可可以得出,消消费者认为为每瓶咖啡啡价格定在在31-1100元之之间都是适适合的。该该项消费者者需求的调调研数据是是咖啡生产产企业为每每瓶咖啡产产品进行价价格定位的的重要依据据。
18-255岁消费者者认为每瓶瓶咖啡产品品最合适的的价格
在188-25岁岁的消费者者中,%%的比率认认为每瓶咖咖啡的价格格定在311-50元元之间是最最适合的;;认为每瓶瓶咖啡价格格定在511-%%;%;;其它价格格区间的消消费者选择择较少。
收入越越高的消费费者对咖啡啡产品价格格的接受程程度相对也也越高。
价格定定位符合消消费者需求求才是硬道道理
不不管是咖啡啡产品还是是其它产品品,价格定定位的正确确方式是根根据消费者者对该类产产品的价格格接受程度度来定价。比比如每瓶咖咖啡定价多多少钱的策策略是要先先了解消费费者认为每每瓶咖啡最最适合的价价格,再根根据消费者者对每瓶咖咖啡价格的的接受程度度来确定每每瓶咖啡
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的的容量;而而不是根据据每瓶咖啡啡产品的容容量来决定定产品的价价格。咖啡啡产品的价价格定位既既不是越高高越好,也也不是越低低越好。价价格定位只只有符合消消费者需求求才是硬道道理。
3、部门设设置与职责责
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、训练、激激励咖啡厅厅人员的领领导者。
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部门
主管单位
行政人事部部
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部门工作目目标
负责文档宣宣传、内勤勤事务、行行政公关等等方面工作作确保上级级各项方针针政策顺利利实施,使使店内各项项重大活动动和安排高高效有序进进行,总结结起草店内内重要文件件报告,协协调好各项项公关接待待事宜,搞搞好内勤事事务管理工工作,充分分发挥出参参谋、组织织和协调的的作用,维维护店内上上下的规范范和高效运运作。
为本店招募募、选拔、培培养高素质质人才;制制定薪酬福福利政策、绩绩效考核政政策及其它它激励政策策挖掘员工工潜力,激激励其创造造力;充分分发挥人力力资源管理理在提升企企业核心竞竞争力和建建立学****型型组织等方方面的重要要用。
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活动:安排排在校艺术术设计等专专业大学生生来做兼职职,每周五五晚安排一一名绘画专专业的学生生给客人免免费画肖像像;每周六六晚安排钢钢琴、小提提琴演奏;;每周日晚晚安排业余余模特走秀秀。薪水按按小时计算算。
部门权限
负责监督和和检查有关关部门对上上级各项方方针政策的的的贯彻执执行情况,参参与组织和和协调全店店生产经营营工作,统统筹店内重重大活动及及会议安排排,起草重重要报告和和文件,做做好文件的的传递、落落实与内外外宣传,统统一公司办办公用品管管理,并负负责对消防防、保卫、宿宿舍管理等等方面的管管理工作。
制定人力资资源规划、政政策和制度度;向店长长提呈人事事任免意见见、薪酬福福利方案、绩绩效考核方方案及其它它激励政策策,监督、指指导集团各各部门、事事业部执行行相关人力力资源管理理制度。
F7咖啡店店设有:
店长1名;;
行政人事部部:正、副副部长各11名,档案案管理员11名;
财会部:部部长1名,会计计1名,收银银员1名;
市场部:部部长1名,成员员3名;
采购部:设设部长1名,采购购人员若干干,记录员员2名 ;
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酒水服务部部:部长11名,服务务员4名,调酒酒师2名,点心心饮品师傅傅若干;
部门工作职职责
负责程度
工作标准
按时优质做做好文件、总总结资料的的起草,及及时做好重重要会议的的组织工作作。
全责
起草文件资资料及时优优质,会议议活动协调调有效。做做好每次会会议的会议议记录。
做好档案、文文件资料、报报刊读物的的管理工作作,并统一一对办公用用品、各类类印章和复复印机等的的管理。
全责
准确、规范范、高效,严严格按照文文件运作及及档案管理理的要求开开展工作。人员到职与离职的相关办理仔细严谨。
员工请假,,调休假作作业,出勤勤状况,稽稽查,统计计作业。员员工考勤,,督导并薪薪资核算。
全责
考核:从德德,能,勤勤绩四个方方面对工作作人员和管管理层进行行公平公正正的考核,,为奖金等等奖励制度度提供凭据据。
制定招聘、选选拔程序,各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理。
部分
招聘渠道广广泛,人员员需求达成成率高,计计划合理,组组织得当,把把关严格,甄甄选准确。
适时制定、调调整薪酬福福利方案及及其它激励励政策,审审查、发放放各职能部部门、事业业部及有关关分公司工工资,并对对出现的问问题进行调调查、处理理。
全责
记时工资制制:
不同同类型的工工作人员时时间上的薪薪酬不同;;采用此制制度比较灵灵活,可以以准确地记记录各个工工作人员的的工作时间间,准确地地计算出职职工的工资资。
做好咖啡屋屋每次招待待知名人士士的经验记记录,以便便下次招待待借鉴
部分
用心
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员工考核表表
工作态度
事业心进取取心
1、工作热热情时高时时低,缺乏进取取精神(33分)
2、能热情情工作,但不持久久(4分)
3、有进取取心,工作热情情,积极性高高(5分)
责任心
1、对本店店销售状况况漠不关心心(0分)
2、涉及个个人利益时时会关心(2分)
3、对分配配下来的任任务被动完完成(44分)
4、对店内内工作积极极参与,与本店共共命运(55分)
品德修养
(店内所有有人员进行行打分取平平均,5分满)
办事效率,,
工作质量等等
1、提前完完成,质量量达标(55分)
2、按时完完成,质量量达标(44分)
3、推迟完完成,质量量一般(33分)
4、没有完完成,质量量很差(00分)
出勤
缺席(-22分)
迟到、早退退(-1分)
按时上下班班(0分)
爱护店内设设施
损坏或遗失失(-2分)
不整齐,不不干净(--1分)
整齐,干净净(1分)
物品摆放别别出心致(2分)
月度与季度度的评价工工作,在下下一评价期期间开始的的第一个星星期之内完完成,由行行政人事部部统一发放放评价表。年年终评价工工作在122月最后一一个星期与与次年1月的第一一个星期之之内完成。评评价表由员员工自己独独立完成填填写,应在规定定的日期内内上交。评
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,按照不不同权重计计算得到一一个分数,将将得分先按按上级、同同事、下级级、自我评评价分类算算出平均分分,然后按按上面提到到的不同层层次人员比比例计算出出最终得分分,按照最最终得分确确定评价等等级。评价价结果与奖奖金、激励励制度挂钩钩,被评价价者如果对对评价结果果不满,可可以在接到到结果之日日起一周内内向行政人人事部提出出投诉,逾逾期不提出出异议视为为同意。
奖奖励制度::根据员工工考核总分分进行奖励励(半年实行行一次奖励励)。
员工守则与与店规
人事记录
员工到职前前须填写人人事表格,提提供正确个个人资料和和近照。在在职期间如如有任何变变更应尽快快呈报行政政人事部。
员工证 
员工在当值值时须佩带带员工证。如如有遗失,应应立即报告告,打理补补领手续,离离职时须将将员工证交交还。 
工作责任
员工必须忠忠诚,工作作勤奋,对对上级服从从,对同事事尊重及热热心帮助,尽尽心尽力负负起分内工工作责任。
服务态度
对顾客经常常保持礼貌貌及微笑的的面容,客客气应对,不不可与顾客客发生争执执。如发生生事故,应应立即通知知上级领导导处理。  
仪容
须经常保持持仪容清洁洁整齐,指指甲应经常常修剪。从从事店堂服服务的男员员工不许留留胡须和长长发;女员员工上班时时必须把头头发盘入头头巾内。  
操守行为
员工严禁在在店堂内粗粗言秽语、吸吸烟、饮食食、随地吐吐痰及谈论论与经营无无关的一切切事宜。并并且严禁在在点内聚赌赌、盗窃、吸吸毒、酗酒酒、营私舞舞弊、亏空空***、打打架、恶意意破坏设备备及公物等等非法行为为,如违反反,除辞退退外,严重重者将送交交警方。  
拾遗
如有拾遗,无无论大小贵贵贱,员工工均应马上上交由主管管登记,以以备失主随随时领回。 
绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分。
携物出店
员工进出店店时,除预预先经有关关部门主管管发证明文文件核准外外,不得携携带任何店店财物离店店,若有犯犯罪着作盗盗窃行为处处理。 
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防火和火警警 
员工必须严严格遵守公公司颁布的的防火告示示,注意防防火安全。如如遇上火警警,应保持持镇定,传传呼同事协协助及通知知上级报警警,关闭现现场电源及及煤气阀门门,并迅速速协助客人人撤离火警警现场。
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我们确定云云山水榭咖咖啡屋主推推产品为原原味、咖啡啡冰、特浓浓,并加大大宣传力度度。同时目目标消费群群将集中在在月消费水水平超过5500元的的大学生。
(1)店铺铺个性分析析,优势::据在高校校的市场抽抽样调查,云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度,广告语“味道好极了”着重于其功能定位,在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。
分析:首先先,根据我我们的市场场调查,在在咖啡屋里里除了“提神”这一功效效外,大部部分人在这这里还感觉觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一一种生活态态度,更是是生活追求求。面对眼眼花缭乱的的大千世界界,面对生生活节奏不不断加速的的大背景,大大学生有一一种身心能能够得到歇歇息的渴望望,而云山山水榭咖啡屋正正是给消费费者提供了了这样的场场所。
(2)活动动具体实施施
活动时间::20100-06--1——20110-066-30
活动主题::同你的朋朋友来这里里邂逅
广告语::亚当与夏夏娃的相遇遇,如生活活与咖啡的的邂逅般美美丽。
活动内容::在所有校校园内的宣宣传栏上张张贴POPP宣传画,注注明主题和和广告语
活动方式::1)消费费满XX元元钱,可送送一张积分分卡,积满满X分送送一杯XXX口味的咖咖啡
2)选择择XX口味味的咖啡送送精美礼品品一份
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:入客客数增加220%,让让广大学生生了解云山山水榭咖啡屋,扩扩大咖啡屋屋的知名度度,树立完完整的形象象。
A制定DMM和优惠券券发放给周周围高校的的大学生,吸吸引顾客认认识和接受受
B网络广告告:校园网网,flaash制作作,表现咖咖啡屋的饮饮用场景,将将休闲和舒舒适的环境境融入其中中,营造活活动氛围(网网络点击链链接云山水水榭咖啡屋网网址,注册册,加入云云山水榭咖啡屋俱俱乐部,获获得优惠券券)
C广播广告告:宣传云云山水榭咖啡屋里里的产品,让让大学生更更了解我们们的情况。
D校园电视视传媒:系系列广告片片宣传(播播放频次、什什么时间播播放、是否否集中在受受众的“空闲”时间、效效果测试)
(3)各阶阶段费用预预算
:1100张**X元=XXXXX元元
::XXXXX元
:成本(XX元)*入入客数*送送比数(33%)=XXXXX元
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采购部是咖咖啡冷饮屋的重要组组成部分,,是隶属于于财务总监监的下属部部门。负责责咖啡冷饮饮屋所有食食品原料和和经营物品品的采购、验验收与进出出物品的记记录等工作作。采购部部对原料物物品质量和和价格的把把关直接影影响到整个个咖啡冷食食屋的经营营效益。
采购部人员员设置及职职称
人员设置::采购业务务主管1名名,采购员员若干名,记记录员2名名
主要职能::
部长:采购购业务主管管,作为采采购部的直直接领导人人,必须很很好的掌握握市场信息息,开拓新新货源,优优化进货渠渠道,降低低采购费用用。会同库库管部、会会计部确定定合理物资资采购量,及及时了解存存货情况,进进行合理采采购。并且且要详细对对待购物品品的待购数数量进行
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预预测记录,,作出价格格预算,并并将所需款款项向咖啡啡冷食屋财财务部汇报报以取得采采购经费。此此外,采购购业务主管管有责任管管理好本部部人员的工工作,同时加强强本部与其其他各部门门的沟通工工作.。
采购员:采采购员主要要负责外出出采购,包包括进行市市场调查,选择、评审、管理供应商,建立供应商档案,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全,以及采购过程中的退、换货工作。
记录员:22名记录员员要分别负负责记录采采购部货物物和资金的的进出情况况,记录员员必须详细细记录货物物的名称、规规格、数量量、进货日日期、采购购经费、支支出数目、余余额等,以以便月末进进行核查。
采采购工作流流程
采购业务主主管根据当当月的库存存拟定采购购清单上报报,在接到到批示的采采购清单后后,由采购购业务主管管负责对待待购物品的的数量和价价格作出预预算,并将将预算款单单递交财政政部申请购购物经费,并并由记录员员记录在当当月收支单单上,供月末末核查,采购经费费将交给采采购员外出出采购货物物,货物采采购完成后后,由本部部门对货物物进行验收收盘点并详详细记录。
采购部的管辖范围
(1)采购购部所属员员工。
(2)采购购部所属办办公场所区区及卫生责责任区。
(3)采购购部办公用用具、车辆辆、设备设设施。
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财务状况分分析                   
::场地租赁赁费用(33万),餐餐饮卫生许许可等证件件的申领费费用,场地地装修费用用(50000),厨厨房用具购购置费用,基基本设施费费用(50000)等等
:员工工工资,物料料采购费用用,场地租租赁费用,税税,水电燃燃料费,固固定资本,折旧费,杂杂项开支等等。