文档介绍：该【餐饮业调查报告 】是由【baba】上传分享，文档一共【55】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮业调查报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮业调查报告
餐饮业调查报告1
一、调查目标、方案设计及组织策划
(一)调查目标
总目标:通过深化细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满足度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势,为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略供应信息支持。
分目标:
,提出初步的营销建议
(二)调查对象及形式
依据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握,结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点,本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场视察为辅,间或幽灵试验调查,并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。
调查对象抽样:
1)在校高校生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经验、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。
3)北门现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。
调查方式:1)问卷调查2)访问调查3)市场视察4)电话网络调查5)幽灵试验调查等
调研的主要内容:
1)在校高校生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客满足度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的选购体系,到食品的制作工艺,到食品平安卫生的把关,再到销售的菜色价格,最终到食堂的服务状况,进行也许的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满足程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。
4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步驾驭。
5)幽灵试验调查内容:切身的感受2—3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。
(三)调查组织实施过程
调查组共有3人,进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
12月3日,调查前期打算阶段,调查资料和材料的打算
12月4日,调查目的、方向的确定,并绽开非正式调查
12月5日,问卷的发放,及北门实地进行深化细致的市场调查,收集具有价值的第一手资料,同时通过笔记、绘图、记日记,使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析,去伪存真,总结出有用信息。
12月6日,分别针对高校生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查,获得较精确的一线信息。
12月7日,调研组进行信息沟通和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并探讨探讨区域餐饮市场的营销对策。
12月8日,调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理,取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日,统计信息分析整理,市场探讨并撰写完成调查报告。
调查员
问卷区域
视察类型
访问区域
试验类型
欧美
行知
传统中餐馆、火锅店
北门现有商家
传统中餐馆、火锅店
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
特色小吃店、糕点店
校食堂工作人员
特色小吃店、糕点店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
学生消费者
快餐店、奶茶吧
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报告,获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下:
(一)浙师大北门餐饮业市场总体状况概述
,消费水平较高,消费量大。
首先,从实地调查的结果来看,北门外有正规经
《餐饮业市场调查报告》出自:网
营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,详细如下表1所示,地理位置分布见附图;其次,北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范高校的学生消费者,据有关资料统计,浙师大在校师生约3万,消费群体浩大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最终,从浙师大所处的地理环境位置来看,浙江省中部地区,消费水平虽不及省内发达的城市相比,但整体水平还是较高的。通过问卷调查,浙江师范高校在校学生月平均消费在900左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。
图表1:北门餐饮类型及分布状况
类型
数量
中式快餐店
16
中式传统餐馆
26
特色小吃店
35
西式餐馆
3
火锅店
3
糕点面点店
6
奶茶咖啡吧
10
表2:浙师大在校学生的月平均消费分布状况
消费层次
所占比例
500~800
%
800~1100
%
1100~1600
%
1600~20xx
%
20xx以上
%
、口味偏好明显,重复消费普遍
大多数学生喜爱中式快餐,快捷便利,口味喜爱多样,但比较大众,喜爱在肯定时期内重复选择一家消费,基于****惯因素
,餐饮服务趋于全天
—4人,消费实力较高
,各经营商家之间日趋同质化
,缺乏营销创新
(二)浙师大北门餐饮消费者满足度及需求现状分析
。
,大众口味中又偏辣
。
,学生消费水平较高,也比较稳定
,如快餐店温州饭摊,传统中餐馆有得意楼、三合缘等
,对簇新时尚的事物感爱好
(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析
,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。
、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化
,各餐馆包括校内食堂,部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约20%~25%,成本有所增加
,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术学问含量低,食品平安卫生得不到保障
,只关注于现盈利状况
餐饮业调查报告2
南昌在近几年来经济得到快速的发展,餐饮业也得到长足的发展与进步,形成很多知名餐饮品牌以及连锁店,乃至全国都名声大噪,面对改革发展的新形式,南昌餐饮企业应敏捷应变,以优良的品质,过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。
一、当前南昌餐饮业发展的现状
1、过去的餐饮行业规模普遍较小,餐饮发展缓慢,现在的餐饮业规模较大,档次也较高,品牌连锁化做大;
2、价格大众化,偏向中间消费群体;
3、菜品时尚化但不偏离传统,针对消费者需求的不断提高,菜品在样式上越来越时尚新奇,但对于老南昌人的口味却依旧做足;
4、各品牌都在服务特色上下足功夫,缩短上菜时间,在上菜的空隙里增加了趣味性和欣赏性;
二、南昌餐饮业的主要问题
1、过去的餐厅较少,竞争不激烈,现在餐厅多了,消费者选择的空间大了,但是餐厅决策者的思想并未转变,投资思路不当,导致失败率高,要有适合自身的想法,才能开出别出心裁的特色店,赢得市场;
2、南昌孺子路是闻名的小吃一条街,但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同,导致特色不显明,竞争过大;
3、不诚信行为较为普遍,侵害消费者权益,许多餐厅在经营上动歪脑筋,为了节约成本不惜以各种手法欺瞒消费者,导致名声扫地;
三、南昌餐饮业的发展策略
1、仔细分析市场,分析自身的定位点和餐饮卖点,做必要的市场调查,分析消费群体需求,加强品牌意识,餐饮业的品牌是生存竞争的优势,南昌的餐饮业既要继承优秀的文化传承,发挥老字号的工艺,将传统与新文化相融合,发挥品牌效应;
2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理,因此,保证产品的特色、品质和养分是至关重要的,随着经济的发展,信息间的互通,在菜系上,可以做不同的融合,发挥有利因素,才能走出创新之路;