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项目一 餐饮业基础知识介绍
任务1 餐饮业概述
任务2 餐饮业的发展沿革 任务3 餐饮业的组织机构和岗位职责
任务1 餐饮业概述
问题1:什么是餐饮业?
问题2:常见的餐厅有哪些?
问题3:餐饮业生产经营特点?
6元一碗)
杭州知味观美食
二、餐厅的种类及服务项目
(一)国外常见餐厅的种类
1、以服务方式分类
餐桌式服务餐厅(TableServiceRestaurant)
柜台式服务餐厅(counterServiceRestaurant)
自助服务式餐厅(Self-ServiceRestaurant)
(一)国外常见餐厅的种类
2、以经营方式分类
独立经营的餐厅
连锁经营的餐厅
3、以供餐时间分类
早餐餐厅
午餐餐厅
晚餐餐厅
宵夜餐厅
早、午茶餐厅
早、午餐餐厅
(二)我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅的种类
1、饭店中的各种餐厅
中餐厅
西餐厅
咖啡厅
自助餐厅
大宴会厅和多功能厅
特色餐厅
西 餐 厅
自助餐厅
1、目的:节约劳力成本,满足客人自我服务的心理。
2、特点:自取食物,付款后食用;自取食物,价格统一。