文档介绍：篋—一
/皉把易绢咙易蜊\\骺黼衫讧中国农业科学院硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表理论与技术指导教师毕金峰培养单位芯克农产品加工研究所职称论文题目甘薯变温压差膨化干燥技术研究农产品加工论文作者丁媛媛专业研究方向与贮藏硕姓名单位签名导师人教授级王海清北京市粮食科学研究所及贮藏工程中国农业科学院农产品木泰华研究员食品科学加工研究所农产品质量李淑荣博导口与作物安全答北京市农林科学院蔬菜赵晓燕研究中心及贮藏工程/辩中国农业大学食品科学副教授与营养工程学院委员硕导口会议记录厥白沙沙论文答辩时间地点月同上午簅庸に教煊致室评阅硕导败主席高工博导■博导一硕导■张列兵/口ААТā翊ā¨籎
研究生签名:肮研究生签名:丁虢提训独创性声明关于论文使用授权的声明时间:函『『年驴扇弘吖年∥月为同本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特另以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定,即:中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方法在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。年‘月如日导师签名:时间:
燥方法的对比研究,得出以下结论:üヒ蛩厥匝槿范ㄊ室说呐蚧ひ瘴#呵衅穸任姗,,对甘薯变温压差膨化干燥工艺进行了优化研究。分析膨化温度、抽空温度和抽空时间三个变量对产品含水率、色泽,硬度的影响,采用响应面法和频数分析法得到最优工艺参数范围是:膨化温度,抽空温度为℃℃,⑾郑蚧昂蟮母适聿泛有助于物料内部结构的硎化,甘薯膨化产品内部细胞早多孔海绵状,组织结构疏松,具有均匀的多孔结构;经过变温压差膨化干燥后,产品芳香成分变化较大,形成特殊风味物质。芯咳确绺稍铩⒄婵崭稍铩⒄婵瘴⒉ǜ稍铩⒄婵绽涠掣稍锖捅湮卵共钆蚧稍镂逯植同干燥方法对甘薯干燥产品理化性质和风味物质的影响。结果表明,真空冷冻干燥干燥产品营养成分损失较少,但硬度较小、色泽变化较大;热风干燥产品物理性质及营养成分均较差,结构致密,产品呈现蒸煮味;真空干燥产品理化性质与热风干燥产品相差不大;真空微波干燥产品硬度、色泽居中,营养成分损失较大,结构致密;变温压差膨化干燥产品色泽、硬度均较佳,营养成分损失最少,且内部形成均匀的多孔状结构;干燥方法对甘薯的芳香成分有很大影响,不同干燥方法生产的甘薯脆片芳香成分显著不同。关键词:甘薯,变温压差膨化干燥,工艺,理化性质,风味物质V褪奔湮2捎萌蜃佣位毓檎甘薯鲜样相比,粗淀粉、蛋白质、维生素缓懿匪睾图睾烤陆担乖呛吭黾酉灾钙含量有所增加;粗纤维经过前处理后有所降低,但膨化后含量又有所增加,变化不显著:膨化
,,簆琧.,琣,,甌:琫,,瑅,瑃琣瓵.,甌,,,瑂瑅瓹籺;琱琹瓺,
=」⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⒀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..研究内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.第二章甘薯变温压差膨化干燥工艺研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯....〗帷甘薯变温压差膨化干燥技术的影响因素⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..匝椴牧嫌敕椒ā甘薯变温压差膨化干燥工艺优化研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.匝椴牧嫌敕椒ā第一章引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..我国甘薯种植分布、生产及其加工现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...夜适碇种卜植肌⑸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.
小结⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.第四章甘薯不同干燥方法对比研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..不同干燥方法对甘薯片营养成分及细胞结构影响的对比研究⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..第五章讨论与结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.影响甘薯变温压差膨化干燥因素分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯