文档介绍：该【蛋白质功能及其推荐摄入量】是由【hdv678】上传分享，文档一共【57】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【蛋白质功能及其推荐摄入量】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。蛋白质〔Protein〕
第一页,共五十七页。
营养学根底(jīchǔ)概述
食物(shíwù)
人
第二页,共五十七页。
营养素是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。
到目前为止营养素可分为蛋白质、脂肪(zhīfáng)、碳水化合物(糖和淀粉)、矿物质、维生素。
第三页,共五十七页。
根据人体需要量的不同(bùtónɡ),营养素分为两大类:
需要量较大(jiàodà)的称为常量营养素〔碳水化合物、脂肪、蛋白质〕
需要量较小的称为(chēnɡwéi)微量营养素〔矿物质和维生素〕
第四页,共五十七页。
蛋白质Protein
第五页,共五十七页。
蛋白质是一切生命(shēngmìng)的物质根底,没有蛋白质就没有生命(shēngmìng)
正常人体内约有16%~19%是蛋白质〔如70kg的男性***含蛋白质12kg〕,
蛋白质含碳〔50%~55%〕,氢〔%~%〕,氧〔19%~24%〕,氮〔13%~19%〕及硫〔0%~4%〕。
分解(fēnjiě)
合成
更新
修复
第六页,共五十七页。
氨基酸
氨基酸是蛋白质的根本构成单位,构***体蛋白质的氨基酸有20种
构成蛋白质的氨基酸之间通过(tōngguò)肽键连结
第七页,共五十七页。
C
C
O
H
H
N
H
H
O
碱性(jiǎnxìnɡ)
基团
酸性(suānxìnɡ)
基团
第八页,共五十七页。
丙氨酸
苯丙氨酸
二肽dipeptide
肽键(tàijiàn)
+
H2O
第九页,共五十七页。
蛋白质
分解(fēnjiě)
多肽(duōtài)〔polypeptide〕
〔含11个以上氨基酸〕
寡肽〔oligopeptide〕
〔含4~10个氨基酸〕
二肽〔dipeptide〕
〔2个氨基酸〕
三肽〔tripeptide〕
〔3个氨基酸〕
蛋白质被分解(fēnjiě)的产物是肽〔peptide〕和氨基酸
第十页,共五十七页。