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微波炉使用及微波炉菜谱帮助
,,利用微波炉进行食物烹调既方便又快捷。在烹调过程中,(如水分子)震荡摩擦,产生分子热。同时,用微波炉加热不通过器皿等中间介质传递热量和耗散部分热量,且在微波能达到的食物的深度范围内,表里同时受热,因此烹调时间明显缩短,烹调速度快。例如蒸一只切鸡或烤一只鸭只需8分钟。
,,冷冻的食物很难在较短的时间里解冻,人们对此往往感到十分麻烦。微波炉能够很好解决这一问题。自然解冻的过程是由表及里进行的,速度慢。利用微波炉解冻,则可在微波所能达到的深度范围内表里同时受热解冻,速度快。微波炉从设计上保证了在解冻档解冻时,能最大限度地限制微生物繁殖,最大限度地保持食物原有的新鲜品味。
,,这是一般消费者使用微波炉感到最实惠、最方便之处。对熟食、剩饭、方便食品、微波炉专用食品等进行再加热,只需几分钟或几十秒,即可加热,且保持原汁原味,加热中不用对食物搅拌,所以还能保持食物的原有形态。对于家里有老人、孩子的双职工,有了微波炉就可免去他们吃午饭不方便的担忧了。您可以事先将饭菜做好放在冰箱里,到时他们只需取出并放进微波炉加热几分钟即可食用。
、脱水
,,可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理,对某此食物进行干燥或脱水处理。以达到防霉变或长期保存的目的。
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对于剩菜,为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟,冷却后再放入冰箱保存,可相对增加保鲜保质时间。
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试验表明,一定强度的微波能在1分钟内杀灭所有大肠杆菌;6分钟内杀灭沙氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌。当然,使用微波炉进行灭菌消毒,不能达到医学标准的杀灭程度,但用于一般家庭的灭菌消毒处理还是具有较好效果的。顺便说明,利用微波炉进行灭菌消毒,掌握好方法要领是很重要的。如对餐具消毒,应将其浸泡在水中或包裹在湿毛巾里进行;如对书籍消毒,最好在炉腔中同时放一杯水,且严格掌握加热时间,防止纸张焦黄;又如对衣物消毒,应在衣物上撒点水,即可提高消毒效果又可防止衣物烧焦。
:有壳、皮、膜等的食品,在高温下会发生内部膨胀,打开炉门时,可因压力突然释放而发生爆破。这些食品包括核桃、栗子、蛋类、花生、玉米、番茄等,均不适合直接放在微波炉内烹煮。如要使用微波炉,应在烹饪前将这类食品的壳、皮、膜等戳破。
:微波炉内未放入食物时,不要启动微波炉,空载运行会损坏微波发生器即磁控管。严禁使用金属器皿或餐具。
,尤其在加热牛奶或豆浆时,更应注意控制温度和时间。如果采用奶瓶容器,水蒸气的压力就会使橡皮奶头爆破,随之牛奶或豆浆会冲出来极易引起烫伤。
。微波炉应放在不常有人走动之处,尽量放得高些,避免儿童玩弄,孕妇、老人和体弱者应少用或不用微波炉。微波炉运转时,人应尽量走开。微波炉观察
窗的微波泄漏比微波炉其它部位大,因此,切忌直接用眼观察炉内烹饪的食物。另外,还应保持炉门密封垫及相应接触面的清洁,清除夹在中间的食物颗粒等。以防密封不严而导致微波泄漏。
1、铝箔纸的使用。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于
烹调过度,用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。
2、器皿盖或保鲜膜封盖的使用。蒸煮、炖食物和炒蔬菜时,为保持食物原
汁、原味,防止水分过多蒸发,加快烹饪速度,应使用器皿盖或保鲜膜。
3、纸巾、布巾的使用。烘烤面包、饼干或粘有面包屑的鸡肉片猪肉片时,
用纸巾垫在食物底下,可起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做馒头、糕饼时
可用湿纱布或纸巾封盖或包卷,可防水分蒸发。
4、中途对汤类搅拌,对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重
置,有助于增强烹饪效果。
5、在加热结束时,把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些佐料(如烹
饪家禽肉类后,可浇上乳化的油或调味汁于面上,再撒些辣椒粉、面包屑等),
可达到加热不能做到的满意效果。微波炉菜谱、微波炉汤、微波炉面包蛋糕、微波炉鸡翅鸡腿,)
微波炉菜谱
1微波炉菜谱--蒜泥白肉
材料生净带皮猪后腿肉250克
调料葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许
操作
?将肉洗净,加入葱姜。
?器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。
?淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
2微波炉菜谱--云白肉
材料腌猪肉400克,黄瓜半条
调料椒盐、胡椒粉各少许,绍酒半杯,姜5片,葱(切为5厘米长段)1根;(A)红辣油1中匙,白糖、米醋各2中匙,酱油、蒜泥各1大匙
操作
?将腌猪肉浸入开水中片刻后,捞起擦干,均匀抹上椒盐、胡椒粉,放入较深器皿内,加入葱、姜、绍酒。
?加盖高火5分钟后,翻转,再加盖中高火9分钟。
?将熟肉切成薄片,摆置在菜盘四周。
?黄瓜切片,浸入冰水中片刻,捞起沥干,摆置菜盘中央。
?将拌匀的调料(A)浇在肉片上。
?可随意用樱桃等加以点缀。
3微波炉菜谱--五香豆干
材料猪腿肉200克,五香豆腐干2块,青辣椒1个,红辣椒2个
调料(A)绍酒1匙,食盐半匙,葱2根,姜3片;(B)甜面酱、白糖各2匙,辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙;(C)蒜末1匙;(D)色拉油1(5
匙
操作
?将猪肉整块抹上调料(A),覆上微波薄膜,转4分钟,取出待凉,切薄片,豆腐干切斜薄片,青、红辣椒切小块。
?器皿内放色拉油及调料(C),高火2分钟,再放入其他材料及调料(B),拌匀,再高火4分钟即可。
4微波炉菜谱--红烧肉
材料生净猪夹心肉900克
调料(A)葱6根,姜4片,色拉油3大匙;(B)酱油约1杯,冰糖1大匙
操作
?将夹心肉冲洗干净后,切成3厘米见方的块状。
?把调料(A)放入器皿内,高火3分钟后,放入夹心肉和调料(B),加上盖子高火20分钟即可。
5微波炉菜谱--红烧猪肉
材料生净猪里脊肉400克,生菜适量
调料(A)精盐、胡椒各少许;(B)白糖半大匙,酱油半杯,酒2大匙,洋葱(泥)少许,生姜(根)、胡萝卜(泥)、葱白均适量
操作
?用叉子把肉穿五六个洞,淋上调味(A),再用棉绳绑紧。
?将肉浸在搅拌均匀的调味(A)里大半天,期间用筷子上下翻动。
?将肉放在微波炉专用的竹笼或网上,不罩微波薄膜,转1分钟。
?取出上下翻动,并用刷子涂上腌汁,再转6分钟,中途需多涂抹几次。
?取出切薄片,再装饰蔬菜即可。
6微波炉菜谱--泡莱猪肉
材料生净猪肉片200克,豆腐1块,泡菜200
调料(A)酱油1大匙,绍酒3大匙,芝麻油1小匙,葱花少许
操作
?将豆腐沥干水分,不置微波薄膜,转2分钟。
?切成适当大小块。
?将猪肉切适当大小,放入容器中,加调味(A),罩上微波薄膜或盖子,转2分钟。
?把豆腐,泡莱加入?中,搅拌均匀,罩上微波薄膜或盖子,转3分钟。
?取出再搅拌一次,以同样的方法,转2分钟后,盛盘撒上葱花即可。
7微波炉菜谱--芝麻肉片
材料生净猪里脊肉(拍扁)400克(8片),鲜芦笋8支
调料(A)芝麻100克,赤砂糖1(5小匙,绍酒少许,酱油6大匙,淡炼油2大匙,胡椒粉少许
操作
?将芝麻先炒过再磨碎。
?把调料(A)搅拌均匀,放入肉片腌30分钟左右。
?芦笋切段,罩上微波薄膜或加盖子,转2分钟;取出,趁热撒上胡椒粉与2大匙淡炼油。
?把2片肉片放在器皿中,并排不重叠,罩上微波薄膜或盖子,转1分30秒。
其余6片,如法炮制。
?把肉片盛在盘中,再装饰芦笋即可。
8微波炉菜谱--梅花肉片
材料生净猪五花肉400克
调料蚝油1大匙,水2大匙,香菜若干,熟猪油2大匙
操作
?将五花肉切片,放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分钟。
?器皿内放熟猪油2大匙,放入腌好的五花肉,高火3分钟后,取出翻面,再高火3分钟。取出排盘,添加香菜若干即可。
9微波炉菜谱--姜泥肉片
材料生净猪腿精肉切薄片500克,生菜8片
调料(A)绍酒1(5大匙,酱油1(5大匙,芝麻油、姜泥各1小匙;(B)酱油1(5大匙,绍酒1大匙,姜泥半大匙
操作
?将调味(A)涂抹在猪肉上,放置5,10分钟。
?去除腌汁,取1,3的肉量,铺在器皿中,不可重叠。
?不罩微波薄膜,转3分钟。
?将剩余的肉,分成两次,各转3分钟。
?取出烤熟的肉,盛放在另一个器皿内,并装饰蔬菜。
10微波炉菜谱--东坡肉
材料生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克
调料小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,白糖40克
操作
?刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1(5厘米见方的肉块。
?在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱,封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25
分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠即可。
11辣椒炒八带蛸
【特点】色彩艳丽,脆嫩鲜爽。
【原料】
鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花生油
【制作过程】
将八带蛸头、体分开,用清水洗净,蛸胴体用刀打上菊花花刀。青红辣椒去蒂、核,用刀切成小块。取一盘,加入花生油、葱姜丝,用微
波炉高段火力爆香1分钟,加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、八带蛸,拌匀,用微波炉高段火力加热5钟即成。
12烤菠萝牛扒
【特点】清香鲜嫩
【原料】
原料:牛里脊肉750克,板肉125克,菠萝(罐头)150克,葱头125克,青椒50克。调料:色拉油50克,柠檬汁20克,香菜25克,蒜瓣25克,丁香20粒,精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
,用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒;板肉洗净切片;
、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末;备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后,码入烤盘内,一块牛扒放在一片菠萝,再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用.
13花生鲤鱼
【原料】鲤鱼1条,细粒花生肉150克调料:姜数片,葱4根,香菜2棵,绍酒、生抽各1汤匙,水1杯-2杯,芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许
【制作过程】
,然后加入适量水,高火加热10分钟。
,加胡椒粉、精盐各少许,搽匀,放入6汤匙色拉油,煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎,可以吃;如不吃,煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮,肉易烂)铲起。
,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用
14清蒸鱼
【原料】调料:鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。
【制作过程】
,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。
,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。
,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸),
,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。
15蝴蝶虾
材料:中虾12只;木耳丝?杯;小黄瓜丝1/2杯;。调味料:A:酱油1汤匙;酒1/2汤匙;葱1枝;姜2片。
B:盐1/2茶匙;味精?茶匙;麻油1茶匙;高汤1/2杯;生粉1茶匙。
过程:
、去壳(留尾端)洗净;自背部切开(腹部不切断),使连成一大片,加A料腌20分钟。取出虾,切面向下,由前部向尾部包卷,以牙签固定,置于盘中,覆塑料膜,高
功率微波2分钟(变红即可)。
;木耳拌匀,,加入B料拌匀高功率微波2分钟.
,木耳拌匀,,加入盐,味精,麻油,高汤,生粉拌匀,,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上.(完)
微波炉汤
1微波炉食谱--榨菜鸭血汤