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研究生签名:乞】般导师签名:饥记时间:训年∥月矿日研究生签名:勃阪独创性声明关于论文使用授权的声明晗缭驴嗳矽汕辏吕┤时间:本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定,即:中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。C艿难宦畚脑诮饷芎笥ψ袷卮诵
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摘要由于花生蛋白分子中存在着大量的氢键、疏水键、范德华力、离子键和配位键,使得花生蛋白具有较好的成膜性能。本研究对花生蛋白膜的制备工艺进行了优化,考察了物理、化学和酶法改性对花生蛋白膜性能的影响,通过复合改性提高了蛋白膜的机械强度并对其在包装上的应用进以花生分离蛋白为原料对蛋白膜的制备工艺条件进行了优化。在单因素试验的基础上对花生蛋白浓度、甘油添加量、、加热温度四个因素进行了响应面试验研究,确定了最优制备条件:在此条件下,,断裂延伸率为..%,,捣直鹞..、.羝过率为縪.¨/·。考察了物理改性⒉ā⒊ā⒆贤夥、化学改性乖痢⒔涣<痢⒈砻婊钚约和酶法改性劝滨0纷R泼对花生蛋白膜性能的影响,确定了指男苑椒ǖ淖罴炎饔锰跫通过对指男苑椒ǘ曰ㄉ鞍啄せ登慷雀纳菩Ч谋冉系贸觯曰ㄉ鞍啄さ目估慷忍岣此条件下抗拉强度提高了.%;对断裂延伸率提高最显著的是十二烷基磺酸钠改性,其最优工艺参数为:十二烷基磺酸钠最适添加量为%/鞍,,。复合改性最优工艺参数为:向花生蛋白中添加谷氨酰胺转移酶./鞍制备花生蛋白膜,并采用贤獾品栈ㄉ鞍啄诖颂跫下蛋白膜的抗拉强度为⒍狭蜒由炻饰簍:ィ腹饴饰.%,感官品质良好、分别为...羝腹饰.¨/·。采用扫描电镜分析实验考察了花生蛋白粉、复合改性后花生蛋白膜的微观结构,结果表明花生蛋白制备成花生蛋白膜后,球形结构遭到破坏;经过紫外辐照复合改性的花生蛋白膜的蛋白颗粒在变小的同时结构更加致密。对花生蛋白膜在包装上的应用进行了初步研究。结果表明,花生蛋白膜的水分吸附等温线呈“毙停ü,得出花生蛋白膜适于的相对湿度下应用。考虑到花生蛋白膜的不耐水性,故将其应用于内包装,但要结合被包装食品的质量要求趾俊⑺只疃鹊戎柿恐副,是否适宜花生蛋白膜的包装。关键词ㄉ鞍祝鞍啄ぃ男裕τ行了初步研究。花生蛋白浓度痺⒏视吞砑恿痝蛋白、加热温度℃、加热时间。最显著的是男裕渥钣殴ひ詹问#汗劝滨0纷R泼缸钍侍砑恿课./蛋白
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目录第一章引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯蛋白膜简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一蛋白膜改性方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯