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食品设备清洗
2003年12月8日
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一、目的
防止处理不同产品时由设备污染而导
致气味和其它成分互相混杂
清除可能的微生物繁殖场所,减少污
染源
保持食品加工设备的最佳效率,如热传导
效果
是制造优良品质产品的前提条件
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二、清洗方法
例行清洗:指设备使用后立即进行清洗作业
缺点:效果不完全,可能留下一些污
物蓄积在设备表面
定期清洗:使用活性较高或不同成分的清
洗液,施加较强的清洗能量
(如:清洗液的冲力和温度)
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1、手工清洗
优点:效果良好,节省清洗液
缺点:耗费时间,易造成设备表面
刮痕。另清洗液浓度不可太
高,以免伤害操作员。
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3、泡沫/凝胶清洗(foam/gelcleaning)
目的:延长洗液与污物接触时间,提升清洗效果。
4、定位外清洗(cleaningoutofplace,COP):
将待洗之机器、零件浸在洗涤漕中,利用输送泵使洗涤槽中的洗液循环流动,以进行清洗。
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5、定位清洗(cleaninginplace,CIP):使用泵输送清洗液,清洗一密闭管路,以便将设备与食物接触面做彻底的净洗;另外,以背压泵或其他方法(如背压阀)以确保溶液与管路表面完全接触。
CIP优点:不需拆解设备,可以减少缝隙与损坏;洗液可以再循环使用;自动化操作,减少人工费用
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三、清洗系统构成
媒体:包括水或以水为主的清洗液。
污物:指希望从洗涤物上去除的异物。
被清洗物:分原料和设备两类。
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污物种类与特性:
种类
成分
溶解性
洗净性
加热之变化
有机物
蛋白质
水不溶,溶于碱液,微溶于酸液
非常困难
变性而变的更难洗净
脂肪
水不溶,碱液中可溶
困难
聚合(重合)而变的更难洗
糖类
水中溶解
容易
焦(糖)化而变的洗净困难
无机物
钙盐
水不溶,溶于酸液中
容易
一般无变化,若与有机物结合则洗净困难
盐镁盐
困难
类铁盐
需用专用之清洗剂
困难
同上
硅盐
氢***酸中溶解
不能
同上
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四、清洗剂: 一般要求:
能够从表面剥离颗粒并使它们以小颗
粒的形式悬浮在清洗液中。
不会产生乳石、硬水和脂肪酸盐沉淀。
具有表面活性,以便沉淀表面易于浸湿,
颗粒和清洗液都容易最后被水冲掉。
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不会腐蚀机器、设备等材料
易于保存
使用成本低
经政府相关部门验证认可
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