文档介绍：该【餐饮促销策划方案 】是由【琥珀】上传分享，文档一共【30】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮促销策划方案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
餐饮促销策划方案
由于节庆具有很强的主题娱乐特性,因此它也帮助餐厅和消费者找到了更多达成交易的沟通话题。下面是小编整理的一些关于餐饮促销策划的文章,希望对你有所帮助。
餐饮促销策划
餐饮促销策划有下面几个步骤:
自身情况分析
在参与促销策划中,这一点主要就是对门店的定位、经营状况等硬件进行分析。
具体到某次促销活动时,则最好对最近的经营状况进行分析,以便提炼对出促销活动有用的数据,利于本次促销策划进行。
如,流水最好、利润最高集中在什么时间段?什么菜品卖出最多?什么菜品带来的利润最大?
呈现这些现象的原因是什么?
同时,既然是促销,那么就要考虑,本次促销的目的是什么?
推新品?常规节日节点?还是单纯的想要扩大知名度?
或者此次活动只是整年营销推广计划中的一部分?
这些都在考虑的范畴,同时,整体活动方案要具有可执行性,无论是在门店接待能力、门店营业时间上、此次活动能调动资源等问题上,都需要考虑清楚。
客源人群画像
word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
一个好的餐饮促销策划,要求我们必须对门店客源人群进行画像,不同类型不同业态的餐饮,客源人群是不一样的。
主要考虑:谁是门店的主力消费群?
主力消费群的有什么特点?
在对于餐饮促销,这群人会更喜欢什么方式?
解决这些问题,选择合适的方式,对目标客群进行针对性的活动推广,这样才能真正达到促销的目的。
促销时间选择
一般的营销节点,除了人们大众所知的节日节气,如新年、圣诞,还有就是门店本身节日,如开业或周年庆,另外,其他重大事件也同样多作为营销节点,如奥运会、足球世界杯等比赛。
尤其现在自媒体发达,很多促销策划活动是在社交媒体进行,以其他事件为契机,在活动形式或流程设计上与消费者增强互动交流,达到推广目的。
因此,促销时间的选择,对于促销形式也有一定影响。在做餐饮促销策划之前要考虑好。
选择促销形式
在活动内容促销形式上,要选择符合受众人群的。
如,目标客群是青年学生群体,可能偏向于有趣好玩传播性互动性强的活动,而传统中餐厅的目标客群可能更多以回馈回礼赠与的传统方式进行,多为优惠、折扣、邀请品尝等方式进行。
word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
不同的业态对应不同的客群,在促销形式上,也有着本质的不同。
促销主题包装升华
促销主题有着非常重要的作用,一个好的促销主题往往让人眼前一亮,达到事半功倍的推广效果。
确定了促销主题.,还要对促销主题进行包装升华,具体到各种物料的表现形式,如店内装饰、对外物料、奖品包装、表现形式等,都最好契合促销主题,使之统一,达到最好的效果。
这时候,餐饮促销策划的创意行与可执行性相结合就体现出来了,越是热闹,越有氛围,才会有人气,有人气才有财气。
出具促销策划方案
在确定上面几条信息之后,我们就要把相关内容系统的整理成文,于是,一份可执行的餐饮活动促销策划方案出炉。
活动方案要做到活动主题明朗、活动流程清晰、活动安排布置清楚,让相关人等一看方案就知道要做什么?应该怎么做?
具体要包括如下要素:
促销主题和目的、促销推广日期、促销地点和时间、促销品种设计、广告宣传策划、餐厅装饰要求、餐厅培训要求、跟进、促销预算和收益评估、注意问题等。
word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
总之,所谓餐饮营销,不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等,同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。
因此,它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动,而更是一个完整的过程。作为餐饮促销活动的策划者,一定要有前瞻性、战略性思考,让门店促销有序进行。
另一方面,餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的,所以要充分适应营销环境的变化,因时制宜,根据实际情况制定相应的营销计划。
餐饮促销活动方法与技巧
不少餐饮企业管理人员发现即使他们引进市面流行菜式,采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施,仍然收效甚微。餐饮陷入迷惘,出路何在?对于餐饮行业之间的竞争,餐厅不能只靠宣传自己的菜系、价格、品种来参与竞争,其结果往往达不到预期的效果,需要组织一些促销宣传活动来配合整体的广告宣传和相关的促销活动。对此,餐饮企业如何通过正确的策划促销活动来打造自己的饮食文化,让餐厅特有的文化,感染给每一个来就餐的客人呢?
一、人员推销在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。
1、厨师利用厨师的名气来进行宣传推销,也会吸引来一批客人。对重要客人,厨师可以亲自端送自己的特色菜肴,并对原料及烹制过程做简短介绍。
2、服务人员鼓励登门的顾客最大限度地消费,这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外,还得诱导客人进行消费。其中,服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用,如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”,而另一些则具有良好的效果,如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道
word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
很好,刚好配你们订的鲽鱼片”。可见,服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用,要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧,用建议式的语言来推销自己的产品和服务。
建议式的推销要注意几个关键问题:
(1)尽量用选择问句,而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。
(2)建议式推销要多用描述性的语言,以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。
(3)建议式推销要掌握好时机,根据客人的用餐顺序和习惯推销,才会收到更好的效果。
3、顾客“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话,胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到:“如果你对顾客的抱怨听之任之,不加以改正,那么你将会发现,你们餐馆的客人会一天一天地减少。”可见,在推销过程中,客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会,即提供免费服务,或折扣优惠等方法,纠正顾客对本产品和服务的偏见,使他们再度光临,并乐于向别人推荐你的餐馆。
4、餐厅经理传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过:“我们饭店的总经理、销售部经理和我,每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口,问候每一位客人,同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。”如果餐厅经理也采用此法,就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意来就餐,并有利于刺
word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
激消费。不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方,甚至在社交场合,对遇见的每个人,特别是接待员和秘书要非常礼貌,面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍,一边递上名片。
这样,潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时,你的餐厅不能说是没有希望的。二、气氛对整个饮食行业来说,室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。
一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积,服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生,其他客人,餐厅温、湿度,餐厅装璜(灯光、色彩等),舒适程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时,你得让自己成为好莱坞的一名“导演”,下面的介绍会帮助读者打开一些思路,提高创造力。
1、异国情调的设计餐厅选用某一国的特色来设计布置,收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰,用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛,其家具、设备也有一定的异国特色,推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。
2、宠物餐厅有许多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅,顾客一进餐厅就听到动物的叫声:鸟、狗、青蛙等,还用鹦鹉招呼客人“欢迎、请进”,或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片,如各类狗、猫、昆虫的图片等,附有简介和笼物比赛的新闻,来吸引客人。
3、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场,依照顾客打入洞次数,餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等,来吸引爱好运动的顾客。
word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
4、未来世界情调的餐厅以新型太空材料装璜,让人有置身时光隧道般的气氛中。将未来世界的知识性、超现代感来作为吸引人的推销手段。
5、明星餐厅在餐厅内张贴各种明星们的照片(也许是当代大红大紫的明星的照片,也许是几十年前著名的明星照片),陈列明星们用过的东西(服饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲,并附有简介,以吸引客人,尤其追星族人。
6、一厅多风格把大餐厅分隔成一个个小间,每一小间用不同的装饰风格,体现不同的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是“巴黎之夜”,配上法式菜单和法式装饰,女招待也穿法国式服装。星期二又变成“威尼斯之夜”,场景也随之改更。不光改变菜单,整个视觉环境也随之改变。这些做法已被证明是成功的。
7、餐饮形象设计对整个饮食行业来说,室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。
餐饮店促销活动策划诀窍
餐饮品牌,在经营的过程中,需要被广大的消费市民知悉与接受,就得通过各式各样的促销活动,以加强与消费者互动,提高餐厅知名度,为顾客所喜爱。而餐饮促销是通过具体方式进行的,促销方式的选择是餐饮企业经营管理决策的结果。而方式本身的内涵及特点是餐饮组织进行促销活动以前就应该研究的。
餐饮促销方式,依据不同标准进行划分,可以有很多种。然而,餐饮企业最为实用,也是国内外餐饮企业广泛选用、实践证明比较经济高效的促销方式主要有餐饮企业店内促销、店外促销、企业全员促销以及近年很盛行的美食节促销。下面将围绕这些方式进行系统阐述。
一、餐饮店内促销
word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
餐饮店内促销是餐饮企业策划的范围主要在企业内部进行宣传、推广的食品促销活动。餐饮店内促销以招徕住店及店外客人为目的,主要采用一些富有新意、能提供客人娱悦或吸引客人参与的促销方法。仍旧把餐饮业理解为只提供客人食品、饮料及其环境的行业的观点已经落后。如今的餐饮业,除了提供餐饮服务外,首先它是客人交际、沟通的场所。也就是说,餐饮业应该是营造场所为客人与客人交流、客人与饭店交流提供服务的一门生意,餐饮的其他功能也正显得越来越丰富。
(一)
店内促销活动的原则
店内促销范围受到限制,活动的构思和方式就更要有创意。
1、活动要具有话题性
举办的食品促销活动要具有新闻性,能够产生话题,引起大众传播媒介的兴趣,从而引起各方面的注意,吸引客人。
2、活动要带有新潮性
餐饮促销活动要有现代感,陈词滥调的花样,非但不能起到促销的作用,还可能影响餐饮的声誉。
3、活动应突出新奇性、戏剧性
人们普遍有好奇的心理,一个世界上最大的火锅会吸引许多人去观赏、品尝;一根世界上最长的面条也具有同样的推广效果。
4、活动要注意即兴性和非日常性
word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
既是促销活动,一般只能在短期内产生效果,否则就毫无话题性、新奇性可言了。
5、活动要强调单纯性
要突出活动的主题,有时一件极富创意的促销活动,却由于过多地掺杂其他官方事务,或拘泥过多细节,而变得复杂化,失去了效果。
6、活动要富有参与性
举办的活努应尽量吸引客人参与,以提高客人兴趣和加深印象,歌星独唱、钢琴演奏远不如卡拉OK的参与性高,后者要更能调节气氛。
(二)店内促销活动的方式
店内促销是一种经济方便而富有效果的促销方式。根据餐饮企业规模、结构以及促销主题,可分别选用不同的店内促销方式。
1、节日促销
产品的推广促销要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买,以增加销量。各种节日是难得的促销时机,餐饮部门一般每年都要做自己的促销计划,尤其是节日促销计划,使节日的促销活动生动活泼,富有创意,以取得较好的促销效果。
(1)春节:这是中国的民方族传统节日,也是让在中国过年的外宾领略中国民族文化的节日。利用这个节日推出中国传统的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴,特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动,丰富春节期间人们的生活,用生肖象征动物拜年来渲染气氛。
word格式,下载后可自由编辑
文档来自535600147
(2)元宵节:农历正月十五日,可在店内组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等,参加民族传统庆祝活动,可开展以各式元宵、汤圆为主的餐饮促销活动。
(3)“七夕”中国情人节:农历七月初七鹊桥相会,这是一个流传已远的民间故事。将“七夕”进行包装渲染,印制“七夕”外文故事和鹊桥相会的图片送给客人,再在餐厅扎座鹊桥,让男女宾客分别从两门进入餐厅,在鹊桥上相会、摄影,再到餐厅享用情侣套餐,选用彩凤新巢、鸳鸯对虾等特选菜式,无疑别有一番情趣。
(4)中秋节:中秋晚会,可在庭院或室内组织人们焚香拜月、临轩赏月,增添古筝、吹箫和民乐,推出精美月饼自助餐,品尝花好月贺、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴美食,共享亲人团聚之乐。
(5)圣诞节:12月25日,是西方第一大节日。人们着盛装,互赠礼品,尽情享受节日美餐。在饭店里,一般都布置圣诞树和小鹿,有圣诞老人赠送礼品。这个节日是餐饮部门进行促销的大好时机。一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人,推出圣诞特选菜肴,如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁、碎肉饼等,唱圣诞歌,组织举办化装舞会、抽奖等各种庆祝活动。圣诞活动可持续几天,餐饮部门还可以外卖的形式推销圣诞餐,扩大销售。
(6)复活节:每年春分月圆后的第一个星期日为复活节。复活节,可绘制彩蛋出售或赠送,推销复活节巧克力蛋、蛋糕,推行复活节套餐,举行木偶戏表演和当工工艺展销等活动。
(7)情人节:2月14日。这是一个浪漫的节日,餐饮企业可设计推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力,展销各式情人节糕饼。特别设计布置“心”型自助餐台,推销特别情人自选食品,会有良好的促销效果。