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⋯虢种谗~躲铆,液帆剐年迈廊时间:加/序石月硼关于论文使用授权的声明独创性声明时问:加辍虏本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究骷叭〉,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定,即:中国农业科印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以朋不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证明确的说明并表示了谢意。学院有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩导师签名:
獬删\\扣屹粕咬渺手中国农业科学院硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表论文题目超高压处理对牛乳清蛋白水解及其产物抗氧化活性的影响论文作者盛小波专业食品科学研究方向指导教师木泰华培养单位芯克单位农产品加工研究所硕姓名职称签名导师评中国农业科学院农产农产品加工张德权研究员博导■品加工研究所及贮藏工程人赵有斌中国农业机械化研究博导口院农产品加工中心答辩教授级北京市粮食科学研究王海清席高工所农产品质量与作物安全硕导■北京市农林科学院蔬农产品加工一赵晓燕菜研究中心及贮藏工程/毕金峰中国农业大学食品科张列兵副教授学与营养工程学院委员会议记录厥张苗论文答辩时间地点年丈衔:,农产品加工研究所航天育种楼食品化学与营养硕导口阅主吕加平
摘要超高压技术作为一种非热加工新技术,其在食品加工中的应用越来越受到人们的重视。资料证实,人类的许多疾病与衰老现象、食物的腐败变质及货架期的缩短等均与自由基含量的变化有密切关系。近年的研究发现干酪加工副产物乳清蛋白的水解产物具有一定的抗氧化活性,因而开发乳清蛋白用于生产具有抗氧化功能的活性肽具有重大意义。本研究以商业牛乳清分离蛋白ⅱ鬚为原料,探讨了超高压处理下不同蛋白酶对乃庾饔茫⒍云渌獠锏目寡趸活性进行比较分析,在此基础上采用系列分离纯化技术对其抗氧化活性成分进行分析与鉴定,以期为超高压技术用于乳清蛋白抗氧化肽的开发与利用提供理论指导。采用单因素试验的方法,研究了超高压条件下不同底物浓度、酶与底物比、水解时间和压力强度等因素对水解挠跋欤ü皇匝榈贸隽顺哐固跫耊水解的最优工艺参数:底物浓度甇%/,酶与底物比%/,水解时间把沽η慷且各因素的主次顺序依次为:水解时间沽η慷酶与底物比孜锱ǘ取T谧罴阉夤ひ仗件下,乃舛却ァ为了研究超高压处理下牟煌鞍酌杆獠锏目寡趸钚裕来尾捎肞、、对超高压处理中和超高压处理后的直鸾水解,并采用光化学发光法和邻苯三酚自氧化法对其水解产物的抗氧化活性进行测定。结果显示:与常压下相比,超高压处理有效促进了四种蛋白酶对乃庾饔茫移渌獠锏目寡趸性均有了显著提高;高压处理中的水解产物具有最强的抗氧化活性,其水溶性抗氧化能力为菘够笛K幔痬猿跻趵胱幼杂苫那宄芰σ泊锏ァ4送猓琖水解产物的表面疏水活性随其水解度的增加而显著降低,二者之间呈良好的负相关。采用截留分子量为某死胄墓芏跃哂凶钋靠寡趸钚缘腁獠进行超滤离心分离,发现该乳清蛋白肽中分子量淖榉諭的抗氧化活性较强,其对超氧阴离子自由基的清除能力达.%;氨基酸组成分析的结果表明组分Ⅲ的及总疏水性氨基酸的含量显著高于其它组分。进一步采用宰榉症騃进行凝胶过滤层析,发现分子量范围在的低分子肽对其抗氧化活性的贡献最大。趍/范围对该低分子肽组分检测发现了鲂∮闹势追澹矗.,.,,甀鉴定的结果证实其中的蛛甃和源于,—·蚑—来源于肛。关键词:超高压处理,牛乳清蛋白,水解产物,抗氧化活性,分离纯化,低分子肽疢疢..,
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结果与讨论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.哐勾硐耊水解条件的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第三章超高压处理对乳清蛋白水解产物抗氧化活性的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯材料与方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。
攀麓黑品黜篙汹妇咖彬葬尊器辩解析电离似飞英文缩略表英文缩写英文全称中文名称水溶性抗氧化能力牛血清白蛋白水解度超高压处理分子量秓疢疢∞缮合啻V势准际邻苯三酚自氧化法光化学发光法分子捧阻色谱法超氧阴离子自由基清除能力总疏水氨基酸含量乳清分离蛋白榘椎