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午晚餐服务工作标准
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CYFW090
页码
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●问候客人拉椅入座
(1)根据时间使用敬语问候。
(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
●迎送员递呈菜单
把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。
●上毛巾
使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。
●打开餐巾拆筷套
主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料。
●点饮料
询问客人要何种饮料,下单至收款台、酒吧。
●上饮料
按斟酒的要求为客人斟上饮料。
●接受点菜
(1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾。
(2)询问客人:是否可以点菜了。
(3)问清客人的具体要求。
(4)准确填写订单,不得涂改。
(5)重复订单内容,经客人确认后下订单。
(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。
●上茶上菜顺序:冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
(1)报茶名,介绍茶肴特点,用手示意客人用茶。
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(2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见。
(3)及时撤空盘。
●巡台服务
(1)及时添酒水,撤脏盘,换烟灰缸。
(2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带骨壳的食物,应及时更换骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齐后要告诉客人,然后进行二次推销。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
●上茶、水果
为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
●准备结账
准备好账单(确认客人不再点菜时)。
●开牙签盅
打开牙签盅,把牙签盅放在桌上;有转盘则放在转盘上。
●上毛巾
使用毛巾托,征求客人对菜点的意见。
●结账
●送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)不能催客人,使用敬语。
●恢复台面
(1)收餐巾。
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(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘)。
(3)收瓷器。
(4)收金属餐具。
(5)清洁台面。
(6)重新摆台。
(7)动作轻巧,不影响其他就餐客人。