带骨、壳和块状菜品服务程序.doc

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带骨、壳和块状菜品服务程序
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●上刀叉
(1)当客人点了体积较大的块状食物时,在上菜之前须为客人摆上刀叉。
(2)将刀叉整齐放在铺上餐巾的托盘上,然后逐位摆在餐碟位的两侧;左叉右刀,刀叉平行,叉齿向上,刀叉柄指向桌边。
●上洗手盅
(1)当客人点了虾、蟹或鸡翅等带骨、壳的菜品时,服务员须送上温度适中的柠檬水洗手盅。
(2)使用托盘送给每位客人一份,摆在餐位的右上方,同时要礼貌地向客人说明用途。
●上毛巾、茶水
递送小毛巾并敬送茶水。
●撤餐具
(1)客人用毕该道菜并洗手后,将洗手盅、茶具和小毛巾撤下。
(2)当客人吃完该道菜后,及时将刀叉撤下。