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西餐点菜服务工作标准
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CYFW129
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●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去;绝不可催客人或等候时口中发声,或用铅笔敲记录单,显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单,以帮助客人。
●记录客人的点菜时,应先准备好记录单,并有系统地记录,如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等,以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐,以较小字体附记在菜名略号侧,以不至错漏,并便于结账分账(按外国人的习惯,数位客人同桌进餐时,常有各自付账的情形)。
●为节省点菜记录的时间,应尽量利用菜名的略号。
●记录点菜单后,向客人重述所点的菜,收回菜单。若客人未点汤时,将汤匙同时移走。向客人道谢后,前往配餐间叫菜。