文档介绍：该【餐饮服务日常监督检查要点表 】是由【xreqing】上传分享，文档一共【12】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮服务日常监督检查要点表 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。表1—3餐饮效劳日常监视检查要点表
重点项(*)7项,一般项23项,共30项
检查工程
序号
检查内容
检查结果
备注
一、容许管理
1
食品经营容许证合法有效,经营场所、主体业态、经营工程等事项和食品经营容许证一致。
□是□否
二、信息公示
2
在经营场所醒目位置公示食品经营容许证。
□是□否
3
监视检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
□是□否
4
在经营场所醒目位置公示量化等级标识.
□是□否
三、制度管理
*5
建立从业人员安康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
□是□否
*6
制定食品安全事故处置方案。
□是□否
四、人员管理
*7
主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员。
□是□否
*8
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的安康证明.
□是□否
9
具有从业人员食品安全培训记录。
□是□否
10
从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生.
□是□否
五、环境卫生
11
食品经营场所保持清洁、卫生。
□是□否
12
烹饪场所配置排风设备,定期清洁.
□是□否
13
用水符合生活饮用水卫生标准。
□是□否
14
卫生间保持清洁、卫生,定期清理。
□是□否
检查工程
序号
检查内容
检查结果
备注
六、原料控制(含食品添加剂)
*15
查验供货者的容许证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证.
□是□否
16
原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求标准贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是□否
17
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。
□是□否
七、加工制作
过程
18
食品原料、半成品和成品在盛放、贮存时互相分开.
□是□否
19
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。
□是□否
20
专间内由明确的专人进展操作,使用专用的加工工具。
□是□否
21
食品留样符合标准。
□是□否
22
中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。
□是□否
23
有毒有害物质不得和食品一同贮存、运输.
□是□否
八、设施设备
及维护
24
专间内装备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常。
□是□否
25
食品处理区装备运转正常的洗手消毒设施。
□是□否
26
食品处理区装备带盖的餐厨废弃物存放容器。
□是□否
*27
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。
□是□否
九、餐饮具
清洗消毒
28
集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。
□是□否
29
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。
□是□否
检查工程
序号
检查内容
检查结果
备注
*30
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。
□是□否
说明:*号工程为重点项,其他工程为一般项。每次检查的重点项应不少于3项,一般项应不少于7项。
2。检查结果断定方法:①符合:未发现检查的重点项和一般项存在问题;②根本符合:发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率<100%;③不符合:发现检查的重点项存在2项及以上不合格,或一般项合格率<70%。
,应列入下次检查必查工程。
,一般项合格率的计算方法为:合格工程数/(检查的工程数-合理缺项的工程数)×100%。
表1-4保健食品消费日常监视检查要点表
重点项(*)34项,一般项55项,共89项。
检查工程
序号
检查内容
评价
备注
*1。1
消费容许证在有效期内。
□是□否
1。2
营业执照、消费容许证中相关信息一致.
□是□否
*
实际消费的保健食品在消费容许范围内.
□是□否
*
保健食品注册证书或备案凭证有效。
□是□否
*1。5
实际消费的保健食品按规定注册或备案。
□是□否
1。6
注册或备案的保健食品相关内容发生变更的,已按规定履行变更手续。
□是□否
1。7
工艺设备布局和工艺流程、主要消费设备设施、食品类别等事项发生变化,需要变更食品消费容许证载明的容许事项的,已按规定履行变更手续。
□是□否
建立并执行原辅料和包装材料的采购、验收、贮存、发放和使用等管理制度。
□是□否
*
查验原辅料和包装材料供货者的容许证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原辅料,应当按照食品安全标准进展检验。
□是□否
检查工程
序号
检查内容
评价
备注
2。3
消费保健食品使用的原辅料和注册或备案的内容一致。
□是□否
建立并执行原辅料和包装材料进货查验记录制度,如实记录原辅料和包装材料名称、规格、数量、消费日期或消费批号、保质期、进货日期和供货商名称、地址、联络方式等内容,并保存相关凭证.
□是□否
*
进货查验记录和凭证保存期限符合规定.
□是□否
2。6
出入库记录如实、完好,包括出入库原辅料和包装材料名称、规格、消费日期或者消费批号、出入库数量和时间、库存量、责任人等内容。
□是□否
原料库内保健食品原辅料和其他物品分区存放,防止穿插污染。
□是□否
原料库通风、温湿度和防虫、防尘、防鼠设施等符合要求。
□是□否
2。9
对温湿度或其他条件有特殊要求的按规定条件贮存。
□是□否
原辅料按待检、合格和不合格严格区分管理,存放处有明显标识区分,离墙离地存放,合格备用的原辅料按不同批次分开存放。
□是□否
设置原辅料标识卡,标示内容应包括物料名称、规格、消费日期或消费批号、有效期、供货商和消费商名称、质量状态、出入库记录等内容。
□是□否
检查工程
序号
检查内容
评价
备注
标识卡相关内容和原辅料库台账一致,应做到账、物、卡相符。
□是□否
*3。1
按照经注册或备案的产品配方、消费工艺等技术要求组织消费。
□是□否
*
消费保健食品未改变消费工艺的连续性要求。
□是□否
*
消费时空气净化系统正常运行并符合要求。
□是□否
空气净化系统定期进展检测和维护保养并记录.
□是□否
3。5
建立和保存空气干净度监测原始记录和报告。
□是□否
有相对负压要求的相邻车间之间有指示压差的装置,静压差符合要求.
□是□否
3。7
消费固体保健食品的干净区、粉尘较大的车间保持相对负压,除尘设施有效。
□是□否
干净区温湿度符合消费工艺的要求并有监测记录。
□是□否
3。9
有温湿度控制措施和相应记录。
□是□否
干净区和非干净区之间设置缓冲设施.
□是□否
检查工程
序号
检查内容
评价
备注
3。11
消费车间设置和干净级别相适应的人流、物流通道,防止穿插污染。
□是□否
*
原料的前处理(如提取、浓缩等)在和其消费规模和工艺要求相适应的场所进展,装备必要的通风、除尘、除烟、降温等安全设施并运行良好,且定期检测及记录.
□是□否
原料的前处理未和成品消费使用同一消费车间。
□是□否
*3。14
保健食品消费工艺有原料提取、纯化等前处理工序的应自行完成,具备和消费的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施.
□是□否
工艺文件齐全,包括产品配方、工艺流程、加工过程的主要技术条件及关键控制点、物料平衡的计算方法和标准等内容。
□是□否
*
批消费记录真实、完好、可追溯.
□是□否
3。17
批消费记录中的消费工艺和参数和工艺规程一致.
□是□否
*3。18
投料记录完好,包括原辅料品名、消费日期或批号、使用数量等,并经第二人复核签字.
□是□否
原辅料出入库记录中的领取量、实际使用量和注册或备案的配方和批消费记录中的使用量一致.
□是□否
和原辅料、中间产品、成品直接接触的容器、包材、输送管道等符合卫生要求.
□是□否
检查工程
序号
检查内容
评价
备注
*
工艺用水有水质报告,到达工艺规程要求。
□是□否
3。22
水处理系统正常运行,有动态监测及维护记录。
□是□否
*3。23
投料前消费车间及设备按工艺规程要求进展清场或清洁并保存相关记录,设备有清洁状态标识。
□是□否
3。24
更衣、洗手、消毒等卫生设施齐全有效,消费操作人员按相关要求做好个人卫生.
□是□否
3。25
定期对消费设备、设施维护保养,并保存记录。
□是□否
3。26
建立和保存停产、复产记录及复产时消费设备、设施等安全控制记录。
□是□否
*3。27
记录和保存消费加工过程关键控制点的控制情况,对超出控制限的情况有纠偏措施及纠偏记录。
□是□否
*3。28
现场未发现使用非食品原料、超过保质期的原辅料、回收保健食品消费保健食品的现象。
□是□否
4。产品检验情况
设立独立的质量管理部门并有效运行.
□是□否
4。2
明确品质管理人员的岗位职责并按要求履职。
□是□否
4。3
落实原辅料、中间产品、成品和不合格品的管理制度,保存完好的不合格品处理记录。
□是□否
检查工程
序号
检查内容
评价
备注
*
落实原辅料、中间产品、成品检验管理制度及质量标准、检验规程。
□是□否
检测仪器和计量器具定期检定或校准。
□是□否
4。6
有仪器设备使用记录。
□是□否
4。7
检验人员有才能检测产品技术要求规定的出厂检验指标。
□是□否
按照产品技术文件或标准规定的检验工程进展检验.
□是□否
*4。9
检验引用的标准齐全、有效.
□是□否
4。10
建立和保存检验的原始检验数据记录和检验报告。
□是□否
*
设置留样室,按规定留存检验样品,并有留样记录.
□是□否
企业自检的,,签订委托检验合同并留存检验报告。
□是□否
产品执行标准符合法律法规的规定。
□是□否
5。产品标签、说明书情况
*5。1
标签、说明书符合保健食品相关法律、法规的要求。
□是□否
检查工程
序号
检查内容
评价
备注
*5。2
标签、说明书和注册或备案的内容一致.
□是□否
6。贮运及交付控制情况
6。1
建立和执行和产品相适应的仓储、运输及交付控制制度和记录。
□是□否
6。2
根据保健食品的特点和质量要求选择适宜的贮存和运输条件。
□是□否
未将保健食品和有毒、有害或有异味的物品一同贮存.
□是□否
6。4
贮存、运输和装卸保健食品的容器、工器具和设备安全、无害,保持清洁。
□是□否
*6。5
非常温下保存的保健食品,建立和执行贮运时的成品温度控制制度并有记录.
□是□否
每批产品均有销售记录,记录内容真实、完好、可追溯。
□是□否
7。不合格品管理和召回情况
7。1
建立并执行产品退货、召回管理制度。
□是□否
*7。2
保存产品退货记录和召回记录.
□是□否
*
对退货、召回的保健食品采取补救、无害化处理或销毁等措施,并保存记录。
□是□否
向当地食品药品监管部门及时报告召回及处理情况。
□是□否