饮食-茶文化.ppt

文档介绍：教学计划与课程要求
生活美学
服饰
饮食
家居
言行
生活美学·饮食篇
中餐
西餐
饮品与文化
2.
酒
1.
茶
3.
咖啡
美食与礼仪
茶文化
一、国饮
文人七件宝:琴棋书画诗酒茶(雅)
开门七件事:柴米油盐酱醋茶(俗)
一、国饮
唐朝:煎茶法陆羽《茶经》
宋朝:点茶法
饼茶(龙团凤饼)磨粉、茶箩细筛
茶粉入杯、少量沸水、调成糊状
长嘴平瓶添加沸水、茶筅击打拂动产生泡沫(“汤花”)
斗茶:品、香、色(汤色、汤花)
明代:瀹饮法
二、、茶叶的种类
茶色(发酵程度):六大基础茶
绿茶(0%发酵)
红茶(100%发酵)
青茶(60-70%发酵)
白茶(5-10%发酵)
黄茶(85%发酵)
黑茶(后发酵)
绿茶
“清汤绿叶”
三道程序:杀青、揉捻、干燥(炒青、烘青、晒青)
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片……
红茶
红汤、红叶、香甜味醇
祁红、川红、滇红……
调饮茶,奶茶
青茶(乌龙茶)
色泽:
砂绿到乌褐
(“绿叶红镶边”)
香气:
绿茶的清爽、红茶的浓醇
回味悠长
汤色
橙黄至橙红、明亮
安溪铁观音、武夷大红袍、广东凤凰水仙、台湾冻顶乌龙……
黄茶
黄汤黄叶
四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、……
白茶
如银似雪
白毫银针、贡眉……
黑茶
我国特有\后发酵
黑褐油润、鲜叶粗老、汤色橙黄橙红或琥珀色
云南普洱
调饮茶