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餐饮业6T管理法.doc

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餐饮业6T管理法.doc

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6T管理法的目的:
找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨:
让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订方法、坚持执行.
6T的组成:
T代表“天(Tian)”字拼音的第一个字母
六T是指六个天天要做到:
天天处理,天天整合,天天清扫,
天天标准,天天检查,天天改进。
一、天天处理:
定义:区别工作现场中,必要和不必要;不再用和还要用的东西,工作现场中只保存必要的、还要用的东西。-—要有丢的勇气!(精品文档请下载)
目的:适物、适所、适位、适量.
执行重点:使用价值/购置价值,需要/想要。
改善重点:
●空间的浪费
●柜子、消毒柜的浪费使用
●工作环境的恶化
●增加工作的疲劳感
●压力
●管理不必要物品的时间的浪费
二、天天整合:
定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示,保持随时可取用的状态,养成物归原位的****惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回!(精品文档请下载)
目的:三定:定名、定位、定量
执行重点:
现场物品的整理:
先进先出的原那么
根据使用频率分层保管
按使用时间长短分开存放
改善重点:
●浪费找东西的时间
●以为没有了而过量购置
如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品?
使用时间:一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库;
7-12个月内要用的物品--把它保存在较远处;
1-6个月内要用的物品——把它保存在中间部分;
每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地;
每小时都要用的物品-—随身携带;
三、天天清扫
定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,清扫用具定位、清洁。
目的:复原物品本来相貌,不只清理,是修补、保养光亮,看得到的和看不到的地方都清理。
执行重点:——不会使东西变脏
改善重点:
●清扫花费较长的时间
●消费率的降低
●事故的来源
●过失产生的根本原因
●用品设备使用寿命减短
四、天天标准
定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要务实现标准化、持续化,让员工明白自己的管理责任。
目的:将前3T施行的成果制度化、标准化。建立经常性的鼓励制度。全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点:透明度、颜色和视觉管理。把人的行为进展标准——-—-—反复培训
改善重点:责任不清;制度不实;执行力低下;制度不细化;
五、天天检查
定义:创造一个具有良好****惯的工作场所,持续地、自律的执行标准标准。
目的:穿插管理(互相监视管理)、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:承诺的事一定完成
看到就做;率先行动;问责守时;
改善重点:为了应付检查而制定的制度
六、天天改进
定义:管理坚持正常化、日常化****惯化、自然化、真实化,能提升自我品质和效率。
目的:自我打破和追求卓越。
执行重点:集中精力,目的明晰、唯一。
改善重点:一劳永逸、安于现状;
6T管理法的运作原理:螺旋向上,不断改进不断上升;