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—-—-计划摘要----—-—-—-—--——-——--——----—----—-------————-——————--(精品文档请下载)
-——-公司简介--————--——-———-——-———--——-——-———————-————--—---—————(精品文档请下载)
—---产品及效劳简介-———----———----—-—-—-——--—————--—----—---—————-(精品文档请下载)
——-—市场分析—-—-—--——--——-——--—--—----———---—--——------—--—-—(精品文档请下载)
-———原材料采购----———-—-—————--——-——----—-—-———---——---——-———-—-(精品文档请下载)
-—--—投资预算—--—--—--——---——---—-—--—---——--—-—————---——--———(精品文档请下载)
—----销售收入预测—-———-—-—-—-------—--—————-——-—-——---—-—----———-——(精品文档请下载)
--———公司人事制度———-————-——-——————---—----—--———-—--———-—————---——(精品文档请下载)
-—--—公司组织构造图—--------—----——---—-——-—--——-—————--—--—--———--(精品文档请下载)
-——--市场营销策略--—-—————-—-———-———-—-—--——-—-————--—-—-----—-——-—(精品文档请下载)
。方案摘要
中国四大菜系,川、鲁、粤、淮杨。淮杨菜是南菜正宗,中国菜之翘楚,名镇海内外。假设把淮杨菜系作为大系,下分宁帮、苏帮、淮帮、杨帮。苏帮菜就是淮扬菜的一个大系.
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我们许多人天天都在吃的苏帮菜,魅力终究何在?
其实,苏帮菜的数量和品种,以“成千上百”来形容一点也不过分,,还每家都有自己的拿手菜、特色菜。作为饮食一派的苏帮菜在这个不断更新的时代里,仍然以其独特的魅力占据着无可撼动的地位,具有永不落伍的时代特征。
苏帮菜,是个大世界,在传统和创新中,还在开展壮大.
公司暂定名为苏式菜园,采取制,经营菜式以苏帮菜为主,辅以其他苏南特色民间小吃。我们的目的客户群是中上层工薪阶级,所以希望可以占据较大的食客比例并在较短时间内占据一定市场。(精品文档请下载)
.公司简介
1。公司名称
苏式菜园
2。公司性质
公司的性质是以苏帮菜为特色的酒店,主要经营苏州吴文化饮食。
3。公司产品
苏帮菜,主打菜色是苏州鱼。
把苏帮菜的文化底蕴,和时尚结合起来。苏州人的饭店,其菜肴特色的落脚点是苏帮菜,只是如今的餐饮消费特点、观念、方式,甚至是苏州人的口味爱好都不同以往,那么苏帮菜也必须和时代、和时尚再找对结合点。本公司要做的,就是给新的苏州人烹调新的苏帮菜。(精品文档请下载)
一切为了顾客
6。开业时间及地点
苏州平江区景德路,2020年10月1开业
.产品及效劳简介
在选料方面,苏州菜不以珍奇为贵,重博采时新,因材施艺。在
色形方面,苏菜对外形刻意求工,可谓华朴相错,仪态万方。在烹调方法上,苏帮菜常用的有数十种,且常常一菜多法,并因物性、季节的需求而有所变异,但无论何种火工,均求精到。苏帮菜口味崇尚清隽和醇,浓淡有度。本公司以苏州鱼文化为主打菜系,兼及苏州民间特色菜的制作特点。(精品文档请下载)
为了适应竞争,跟着顾客需求走,既保存苏帮菜的特色,又结合时尚元素,兼及苏州小吃的特色,从营养和安康角度出发,打造本公司产品特色。(精品文档请下载)
2。效劳特色
如今吃饭,很讲究气氛,本公司经营的苏帮菜也要让顾客吃出意境。本公司以江南水乡为主题,设计饭店环境气氛,让顾客感受到江南小城的韵味。再以江南才子为酒店增添文化底蕴,介绍古代江南才子嘉人的事迹和才情,主要以宣传吴文化为主,不仅吸引本地顾客,还可以吸引外来游客.(精品文档请下载)
在效劳员的服装上,突出苏州吴文化的气质和设计风格。饭店的室内装修上,以苏州富有古典园林的设计风格,展现江南水乡的古风美。让顾客感受到,不仅是来吃饭,而且是在感受一种特色文化的效劳。(精品文档请下载)
主要以苏州中上层收入的顾客为主,这类顾客经济收入稳定,注重生活品质,生活圈范围广。还有外地的游客,也是另一顾客群,随着苏州旅游业的开展,外地游客随之增多,游客到苏州,最注重的是来苏州体验苏州文化和饮食,这类顾客消费才能比较强,也是本公司的主要顾客群。
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.市场分析:
苏邦菜”是全国八大菜系之一,特点就是时鲜、清淡,讲究原汁原味;其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜,也曾享誉海内外,成为广阔游客的一种享受。苏邦菜在口味上甜香不腻,烹饪上工艺多、制作精,以人工为主,讲究色、香、味尤其是形。陆文夫先生在《美食家》中对苏邦菜评价很高,生动地描写了苏州人在“吃"的方面的精致和过程;日常生活中的苏州人讲究时令菜蔬及食品的那份原那么和苛刻,在全国恐怕也是绝无仅有。苏州人实际上是天然的“绿色食品主义者”,所以也应该是最科学的“美食文化者”.(精品文档请下载)
在如今的市场上,哪怕是苏邦菜的最主要的发源地苏州,有的老字号已经消失了,有的在开展壮大,似乎在上演着一场场和现代商业的攻防战。而紧抓机遇、开拓市场就是生存的王道。(精品文档请下载)
创新:
借鉴于苏州某家老店的经历,在一楼销售100余个品种的乾生元苏式食品,设立苏式麻饼、糖果等品种的现场制作透明操作间,二楼、三楼吃正宗的苏邦菜,两家老字号的联姻让双方都有了开展后劲。
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之前,苏州的百年“老字号"大多是“前店后坊”的消费形式,随着时代变迁,这种形式已经明显不能适应当前市场的需求。目前,许多老字号企业走向了“前店外厂”,采芝斋、黄天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新厂房。办连锁、搞加盟那么是“老字号”开展创新的另一方向,据苏州老字号协会统计,目前苏州老字号企业有55家,连锁加盟店已经开展到300多家。(精品文档请下载)
由此可见,创新是企业不断开展的源泉和动力。对于苏邦菜而言更是如此,将独具特色的老品牌用新的包装再登舞台是吸引消费者的一个很重要的因素。(精品文档请下载)
阻碍:
苏邦菜曾经辉煌过,不但是中国重要的菜系之一,其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜,也曾享誉海内外,成为广阔游客的一种享受。但曾几何时,苏邦菜却沦落了,败在川菜、浙菜、粤菜手下而且毫无招架之力,衰微到除了太监弄的几家传统餐厅还在继续做慕名而来的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意,其余地方已很难觅其踪影。(精品文档请下载)
苏邦菜的式微,表如今其一方面是外来菜系的侵蚀,另一方面也和它自身一些不合时宜的特质有关。同时,相关部门没有把苏式餐饮作为重要的旅游产品来开发和宣传,这也是一个不容无视的原因。苏邦菜在口味上偏甜偏油,不但难以满足外地游客的口味,连已经****惯了南北诸种风味的苏州人也会觉得口味应该稍淡一些;加上现代社会人们普遍营养过剩,“三高”现象普遍,苏邦菜的这种饮食特点犯了保健大忌。在制作上,苏邦菜工艺多、制作精,因此以人工为主的综合本钱价格高,、香、味尤其是形,这本来无可厚非,但在旅游群众化、饮食普及化、价格平民化的今天,似有拘泥形式不求变通之嫌,如松鼠鲑鱼,既要细削,又要油炸,最后加以甜料,制作复杂,口味甜腻,难以受到平民群众的追捧。(精品文档请下载)
而近年来在苏大行其道的杭邦菜和川邦菜,前者贴近以家庭和朋友聚餐为主体的就餐客人,因此以家常菜为主,选材用料经济实惠,制作上简单、清淡,因此价格较低,同时又因其口味较清淡,符合现代人保健要求,因此人们聚餐自然首选杭邦菜。川菜火锅那么以其简易、方便、实惠,既有自助餐的便利又有宴席的热闹而受经济型聚餐者的欢送,尤其是年青人,口味已由偏甜而转向偏辣,,因其主营海鲜,价格较高,一般是较高档宴请的首选,不太群众化,对苏菜冲击不太大。(精品文档请下载)
苏邦菜曾经荣耀过,甚至出现过苏州“美食家"。作为一个旅游大市,面对曾有的苏菜辉煌,即使不说“吃在苏州”,至少也要结合目前的社会需求对传统苏菜进展改造,推出现代版的“苏州名吃”。苏州的风味小吃如黄天源糕点、采芝斋糖果、枣泥麻饼等已改进了传统工艺,减少了糖份,以适宜现代人的口味,苏州的名菜佳肴为什么就不能和时俱进呢?(精品文档请下载)
策略:
我们认为,苏邦菜应努力发挥传统的品牌优势并推陈出新,改进或去除那些不适应现代人口味和安康需求的成份,开掘和弘扬其精华,并吸收杭邦菜等其他菜系成功的经历,积极推出改进型的素菜系列和传统名菜系列,推出太湖船菜和其他水上游的船菜系列,充分利用苏州的碧螺春和大闸蟹等地产名牌,推出碧螺春宴系列、阳澄湖大闸蟹美食系列等,,太湖船菜异军突起开展迅猛,正是利用了太湖水产生态、清淡、新颖的特点,使客人近悦远来。这也是苏邦菜,只不过是新形势下的另一种苏邦菜。我们应该正确对待这一现象,借鉴其成功的经历,改进传统名菜,从而力争形成既有传统名菜的品牌优势同时又有现代餐饮内涵的新型苏邦菜,重建“吃在苏州”的格局.(精品文档请下载)
另外,我们还可以小带大、以土带正,就是以风味小吃来带动苏州菜,,还有一定的客源市场,而土特产更是来苏观光旅游者的必购之物,可以之带动苏菜的复苏。为了吸引客人,在苏式餐馆的外部风格和内在气氛上要精心设计,同时各旅行社要大力推荐,苏州旅游的宣传材料中也应多加宣传,将苏州餐饮作为苏州旅游的一个产品来加以开发和推广。