宴会前准备程序.doc

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宴会前准备程序
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●餐具和用品的准备
(1)瓷器类:餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是:A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数×客人人数×。
(2)银钢器类:主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。
(3)玻璃器皿类:水杯,红、白葡萄酒杯,白酒杯,香槟杯,白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同。
(4)布草类:桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的计算方法是:餐巾数量=客人人数×;小毛巾数量=客人人数××。
(5)其他:筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘,宴会所需的桌面、桌子、椅子等。
(6)如餐厅原有的设备不能满足主办单位的需要,应与主办单位协商寻找解决方法。
●酒水和烟茶的准备
根据宴会通知单要求,填写领料单,向食品库领出酒、饮料、香烟及茶叶,将酒水瓶擦拭干净,将需冷藏的酒水存入冰箱。
●宴会前餐厅设备和设施的检查和报修
(1)检查照明、空调、音响等设备能否正常运作;宴会用的桌椅、台柜是否完好;设备设施是否符合宴会通知单的要求。
(2)如设施、设备有问题,立即通知工程部加紧维修,并做好跟踪检查。