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服务员岗位职责
服务员职责要求
一、服务员餐前工作职责
1、早会事宜:
(1)按照餐厅仪容仪表规定,穿着工作服,仪容仪表符合规定。准时到岗打卡,并参加点名,听候管理层工作安排。
(2)了解店内近期(当日|月)各项推广活动,并予详细记录,以便做好相关工作
2、餐前准备:
(1)包干区域卫生的打扫清洁:餐桌椅:无杂物、油渍、污渍、尘土、脚印备餐组:表面无油渍、污渍、指印菜架:无杂物、油渍、污渍菜夹:无油渍、污渍、不粘手
(2)服务员按要求数量将餐具杯具分类备好
(3)备足基本调料用品----盐、醋、酱油等(备量不少于1/2)
(4)立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香)水果的定量储备
(5)备餐柜内客用消耗品的补充—围裙、手套、牙签、抽纸、菜单(单据)、眼镜布、手机套、筷套
(6)备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶)
(7)触摸屏、打印机、饮水机、电话机、立式陈列柜等用电设备的检查及开启
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3、餐前检查
(1)检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求(2)检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开)(3)检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放(4)检查服务用品电器设备---空调照明
4、标准服务程序:
(1)迎宾----开餐前半小时完成以上准……此处隐藏2634个字……按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、交班时应该把未完成的工作或特别事项交代清楚,接班人未到不得擅自离开工作岗位或先行下班。
9、员工不得偷盗公私餐物。
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10、与同事相处友好合作,营业时间以客人为主,出现矛盾把客人放在第一位,服务好客人再作内部处理,也不可在营业区域吵架打闹。
粤港酒楼服务员基本礼貌用语:
---"您好,欢迎光临!"
---"先生/小姐,请坐!"
---"先生/小姐,请用茶。"
---"先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?"
---"先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?"
---"先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?"
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---"这是**汤,请慢用。"
---"这是**菜,请各位慢用。"
---"先生/小姐,帮您换餐盘。"
---"请问,这个可以收走吗?"
---"这盘生果是我们酒店某某送的,是本酒店的小小心意,请慢用。"
---"请用热茶。"
---"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的,水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠".送客---"多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!"
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