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扬起愉悦的风帆,
将香醇红酒蔓延成船的骨架,
以生活为底板,
以酒香作燃料,
登上驶往品质生活的诺亚方舟,
我们现在出发!
初级葡萄酒知识培训目录
一、葡萄酒过去与现在的发展状况概述.
二、葡萄酒与健康.
三、葡萄酒的定义.
四、葡萄酒的分类.
五、酒精发酵原理的简介.
六、葡萄酒的酿造工艺及过程.
七、葡萄的生长环境.
八、最常见的红、白葡萄品种特点的介绍.
九、葡萄酒中的单宁从哪来?
十、葡萄酒的储存方式.
十一、健康饮酒的三个关键词.
一、葡萄酒过去与现在的发展状况概述
葡萄酒有着非常悠久的历史,甚至每一瓶葡萄酒都可能有着自己的故事,可以说,葡萄酒是人类最早的发明之一,其在人类历史上,尤其是欧洲文化中有着非常重要的意义。葡萄酒的演进,发展和西方文明的发展紧密相连。葡萄酒是从尼罗河到波斯湾一代河谷的辽阔农作区域某处被发现的,这个地区出现在早期文明(公元前4000—前3000)来源于肥沃的土壤。。酿酒用的葡萄在这里生长茂盛。随着兴盛的城邦取代原始的农业部落,怀有领土野心的古代航海民族---从最早的腓尼基(今叙利亚)人一直到后来的希腊,罗马人等开始广泛的的将葡萄树种与酿酒知识散布到地中海,乃至整个欧洲大陆,而后全世界。
简易总结为起源于古埃及和小亚细亚,然后传到了由希腊传到意大利,再由意大利从海上传到法国,然后由法国传到欧洲各个国家。
二、葡萄酒与健康
“酒最早吸引我们祖先注意力的,并不是散发的芬芳,也不是紫罗兰和覆盆子久久不散的馨香,而是它的作用”。
------世界葡萄酒史巨著《酒的故事》
葡萄酒是一种低酒精度,高营养,:糖类,醇类,酸类,氨物质,维生素,矿物质等。其中红色素和单宁酸具有抗氧化、延缓衰老的功效;维他命有丰富的铁质,可提高人体免疫力,增强抗感冒能力。 根据当代研究结果表明,葡萄酒对身体的益处主要表现在以下七方面:
①镇静作用
合理的饮用范围,葡萄酒对神经中枢起作用,能舒缓中枢神经的兴奋程度,调节人体肌肉的紧张度,使精神处于平衡状态,平息焦虑心情。
②助消化作用
在胃中,60—100克的葡萄酒可使正常的胃液量提升120毫克,单宁酸可以增加肠道肌肉系统中平滑肌的收缩性,因此,葡萄酒可以调整结肠功能,,有助胆汁和胰腺的分泌,因此可以帮助消化,防止便秘。
③利尿作用
一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高,可以利尿,防止水肿。
④杀菌作用
葡萄酒中的乙醇,酸类,多酚类物质都有较强的杀菌作用。
⑤对心血管的作用
通过提高血管中脂蛋白的浓度,促进血液中胆固醇转移如肝,并转化成胆酸排除体外,防止胆固醇沉积于血管内壁,,软化血管的功能,对身体健康极其有利。
⑥对癌症,冠状动脉疾病,脑血管以外(除中风)三大致死疾病治疗有着积极的作用。葡萄果皮,种子含有单宁酸,黄铜类物质,黄铜类化合物等多酚类物质可以防止造成老化或癌症的元凶—活性氧将细胞氧化,从而达到预防之功效,增强免疫力。
⑦葡萄酒中含有大量的抗氧化剂,还含有SOD,能够综合身体产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,延缓衰老,保持肌肤美白光泽。
专家建议男士每天最佳饮用量是300~400ml,女士每天最佳饮用量是200~300ml。
葡萄酒的其他作用:
预防肾结石、牙周炎
减肥的功效
缓解痛经
促进新陈代谢
平衡饮食结构,令身体趋于健康的弱碱性体质
白葡萄酒还对经常抽烟的男士肺部具有清肺护肺的功效,被业内人士称为“肺部过滤器”。
四、葡萄酒的分类
⒈按色泽分类:
①红葡萄酒
选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等。
②白葡萄酒
选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄。
③桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
五、酒精发酵原理介绍
葡萄的酒精发酵是酿造过程中的重要转变,其原理可简化成以下的形式:
葡萄中的糖份+酵母菌+氧气=>酒精(乙醇)+二氧化碳+热量
促使糖类转变成酒精的是酵母,它们生长在葡萄的茎上,在表皮上大量敷衍。酵母菌必须在10℃—32℃之间的环境下才能正常运做。温度太低酵母菌活动变慢甚至停止,温度过高,则会杀死酵母菌,使酒精发酵完全终止。大约17g的糖可以发酵成1%的酒精,一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有的糖份(2g/L以下)皆转化为酒精为止。至于甜酒的制造是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵,以保留部分糖份在酒中。酒精度超过15%以上也会终止酵母的运做,酒精强化葡萄酒既是运用此原理在发酵途中加入酒精,来停止发酵以保留酒中的糖份。
二、白葡萄酒:
1、采摘:使用白葡萄
2、压榨:将葡萄放入压榨机中,只取出果汁。
3、发酵:利用酵母进行发酵。中途停止发酵会酿造出甜味葡萄酒,完全发酵后会酿造出辣味葡萄酒。
4、陈酿:将葡萄汁移入桶或酒槽中,进行陈酿。陈酿时间一般为三个月到一年。
5、装瓶:将过滤后的葡萄酒装入瓶中。没有打开饮用的葡萄酒仍继续陈酿。