文档介绍：桑叶——人类的天然健康食品
桑叶又名铁扇子,是桑科植物桑(morus alba L.)的叶。几千年来,桑叶是蚕的饲料,同时也是一种很好的中药材和保健食品。中国汉代的《神农本草经》中称桑叶为“神仙草”,具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿之功效;在《本草撮要》中记载:“以之代茶,取经霜者,常服止汗”;在《千妙方》中记载:“治长发不长,桑叶煮泔水淋之,七次,可长数尺”;在《本草纲目》中更明确记载:“桑叶味苦、甘、寒,入肺经,清肝明目聪耳,煎汁代茗,能止消渴”。在这些古书古方中不仅对桑叶的药效作了明确记载,还对其药理作用进行了详细的描述,说明很早以前人们就已掌握了桑叶入药的基本知识,并用于疾病治疗。我国桑树种植地区民间早有以桑叶为食的习惯,国家卫生部明确批准桑叶为药食两用品。
        一、桑叶的功能性成分
        1、矿物质及微量元素。桑叶中矿物质种类较多,且含量丰富,尤其以钙、钾储量较高。100克桑叶干品中含钙2699毫克、钾3101毫克、、、、磷238毫克。此外,桑叶中还含有微量铜、镁、锰等矿物质。桑叶中钙的含量比红虾或鱼粉中钙的含量(2200毫克)还要高。
        2、维生素。桑叶富含多种维生素,其含量远胜于鲜茶。,,维生素A4130U(1U=1μmol/min),,,,。
         3、膳食纤维。桑叶中食物纤维的含量极高,%,%,%。若按干重计算,桑叶中食物纤维的含量与蔬菜中的牛蒡(%)、紫萁(%)、薇菜(%)相当。
4、氨基酸。桑叶中含18种氨基酸(见表1),%,%,%,%。100克桑叶干品中功能食品因子γ一氨基丁酸平均含量为226毫克,它能作为神经传递物质且具有降血压作用,其前身物质谷氨酸含量高达2323毫克,它能维持脑组织功能及糖、蛋白质代谢中起重要作用。由此可见,桑叶中不仅氨基酸种类齐全,而且必需氨基酸和半必需氨基酸含量较高,是一种优良的蛋白质资源。
 
        表一、100克桑叶干品中的氨基酸含量(毫克)
名称
含量
名称
含量
名称
含量
天冬氨酸
2049
缬氨酸
1283
苯丙氨酸
1226
苏氨酸
1052
半胱氨酸
117
脯氨酸
1093
丝氨酸
1012
蛋氨酸
299
组氨酸
461
甘氨酸
1202
异亮氨酸
1004
赖氨酸
1233
谷氨酸
2323
亮氨酸
1954
精氨酸
1296
丙氨酸
1575
酪氨酸
740
γ-氨基丁酸
226
 
5、植物甾醇。桑叶中含有一定量的植物甾醇,100克桑叶干品中含谷甾醇46毫克,豆甾醇3毫克,比绿茶中的含量(100克绿茶干品中含谷甾醇约13毫克,几乎不含豆甾醇)高3—4倍。
6、黄酮类化合物。桑叶中含有多种黄酮类化合物。桑叶总黄酮类含量约