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人力1001
殷雅丽
10205122
“豆逗”系列产品的上市方案
一、产品介绍
1、关于豆制品
豆制品一直以来都是我国城乡居民的必需消费品,大豆及豆制品中含有极
为丰富的人体必需的营养要素。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。
豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需
要的矿物质,含有维生素 Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇,因此,
有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和
豆制品。对健康群体而言,营养来源单一是不可取的,豆制品可以做为蛋白质
的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
2、产品种类
主要开发出两种产品:
1、饮品,豆制饮品。
(1)由绿豆作为主材料,制作绿豆饮品及冲剂
绿豆是夏令饮食中的上品,更高的价值是它的药用。。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎。绿豆的营养成分:有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪
氨酸比较少。如与小米共煮粥,则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素,磷含量最高。另有牡荆素,β-谷甾醇。,,碳水化合物59克,热值332千卡。有:抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用,还有降血脂、降胆固醇、抗过敏、增强食欲、保肝护肾。
(2)由红豆作为主材料,制作红豆饮品及冲剂
红豆有清心养神、健脾益肾功效,加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健
筋骨等作用,能治肺燥、干咳,提升内脏活力,增强体力。 中医专家认为,红
豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人,包括肾脏性水肿、心脏性水
肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热,有些人会出现
水肿的现象,这个时候喝些红豆汤,对于水肿有着非常好的食疗功效。如果能
在刚出现水肿的时候喝红豆汤来调治,第二天就可以看到水肿的减退,再连服 8
天左右,就可以使水肿现象完全消失。
(3)其他豆类的饮品及冲剂,各种口味的豆浆。
2、零食,豆干
豆干是一种历史悠久的民间小吃,也是豆腐干的简称。是用大豆掺以其他
原料做成的风味休闲类小食品。 有普宁豆干,会昌豆干,黄皮豆干,柏杨豆干,
蓑衣豆干,羊角豆干等。
豆干可以防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因
缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
营养价值:
①豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必
需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
②豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
③含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适合人群:一般人皆可食用
①适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血
症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用
②平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。
豆制品的分类及未来发展方向
目前豆制品主要分为两大类,即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。发酵型豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品,如腐乳、豆豉等。非发酵型豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐,或将豆腐脑经压制、熏制、卤制、炸卤制成花样繁多的豆干。目前在市场上最有代表性的休闲豆制
品是包装休闲豆干,也就是将豆腐干制成风味独特,适宜休闲、旅游需要的小
包装即食食品,使豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品,产品品质与技
术含量进一步提高,堪称“第二代豆腐干” 。包括“第二代豆腐干”在内的传统
豆腐类产品虽含丰富的植物蛋白,但维生素含量较少,为了弥补第二代豆干的
维生素含量不足的缺陷,未来将生产的第三代休闲豆干是将维生素、矿物质含
量丰富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜(如胡萝卜、洋葱、生姜等)
与蛋白质含量丰富的大豆进行组合,用现代豆制品加工技术,研制出的新一代
豆干——蔬菜营养保健豆腐干。未来 5年豆干行业将会向卫生、健康、营养、
绿色、方向发展。
二、市场分析
豆制品作为我国城乡居民的必需消费品,生产和市场状况一直受老百姓及
各级政府有关部门的广泛关注。总的来说,2010年,我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多,产品质量逐步提高,豆制品产业工业化的速度加快,企业
品牌意识得到加强、行业管理正在逐步走上正轨。 2010年,豆制品行业管理将
进一步加强,产品质量进一步提高,豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。
产业不断升级,行业景气上升。市场不断扩大,品种持续增多,质量稳步提高。由于豆制品分“健康”功能不断被人们认识,我国豆制品的消费趋势热。豆制品的产量不断增长,到2007年,以耗用大豆为基数,用于生产各类豆制品
的大豆已经达到约400万吨/,翻了近三番。休闲豆制品由于包装改进,货架期延长,***全国销售的“新秀”品
种。此外,适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔,许多地方都是生产豆制品的传统,随着产业的升级,豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。
“在几年前,豆制品加工企业的销售额能有几千万就很了不得了,没有人认为豆制品企业的销售额会上亿。但是近几年来,豆制品行业的发展很快,到
去年(2008年),年销售额上亿元的企业达到17家。”说到中国豆制品行业的发展,中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云如此说。近日,针
对豆制品行业的发展现状、现存问题,以及行业的未来发展,慧聪食品工业网与卫会长进行了交流。
卫会长介绍,豆制品专业委员会所指的豆制品共有五种,包括传统的豆腐;
传统的豆制品,如素鸡、素肉、腐乳等;现代豆制品,即休闲豆制品,如豆腐干等;豆浆、豆奶;干发豆制品,如腐竹,以及用于餐饮行业可直接制作菜肴
的豆制品。“这些都是消费者直接食用的产品,不包括医药用、保健品用蛋白质,不包括油脂、饲料等。”
行业迅速提升
从近几年我国豆制品行业的发展情况来看,目前整个行业仍然处于迅速提
升的趋势。主要表现在: 。经过全国豆制品专
业委员会的初步统计,我国上规模豆制品企业(投豆量在
1800吨以上),2008
,
%;2008年销
亿元,%。年销售额上亿元的
企业达到17
家,2007年为13家。,尤其是休闲豆腐干的
生产增长很快,市场潜力巨大,部分产品和地区出现需大于求的现象。
品工业化速度加快,企业品牌意识加强。如北京的“白玉”
、“香香唯一”、河北
“豆豆”、重庆的“奇爽”等,这些品牌迅速占据了部分大中城市的主流市场,
对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。
设备水平不断提高,与国外领先水平的距离不断缩小。
外资企业逐渐进入豆制品行业,我国豆制品生产的国际化趋势越来越明显。
与国外相比的差距
就目前我国豆制品的工艺技术和设备水平与国外相比,还有哪些差距,卫会长解释到:“豆浆和豆腐起源于我国西汉时期,唐朝传入日本,但豆浆、豆腐的工业化生产却是日本后来居上。目前与日本相比,我们的差距体现在两个方面:设备因材质等方面的因素,生产成本差距很大,相同的设备,价格相差五六倍甚至十倍,这就导致了加工效果上有很大差别。如均质机,国内的设备均质效果与其相比差距很大;从原料处理,到制浆、成型等整个生产线的设备成龙配套能力不够,自动化水平低。”
当前存在的问题,从目前我国豆制品行业的发展情况来看,存在着一些问题,如:大工业与小生产之间的矛盾影响行业发展,城乡差距也导致了豆制品行业发展的不平衡及地区差异;另外,目前我国分散小工业的手工作坊的豆腐
加工形式,不易管理,监管难度大。这些都是行业发展需要解决的问题。
欢迎外资进入
豆制品行业在改革开放之前,是计划性很强的食品,当时还是凭粮票供应。改革开放后,市场逐渐放开,目前属于市场开放程度比较高的行业。当企业发展到一定规模,需要资金时,我们欢迎外资进入,行业的发展也需要合作。
不过目前在豆制品行业外资比较少,如果与外资合作的话,可以考虑引进资金、引进先进的技术以及先进的经营理念。
中国休闲豆制品行业现状分析
目前中国休闲豆干生产主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南等地,在重庆、
四川、湖南等地有大小休闲豆干厂 500多家。据行业有关专家估计, 2008年全
国休闲豆干年总产量将突破 35万吨,市场销售额将突破 60亿,但面对我国这
个巨大的市场,休闲豆制品生产企业依然存在以下两个较为突出的问题。
1、落后的生产技术、管理水平制约休闲豆干业的发展
近年来,国际豆制品行业也有了突飞猛进的发展。日本通过改进工艺技术和设计先进的机械设备制造出的豆制品罐头和即食豆制品行销世界各地。上个
世纪90年代以来,美国也出现了“豆制品热”。美国应用先进的技术手段,研究豆制品凝固机理、豆腐和豆干营养价值。除美、日两国外,英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都在生产和消费大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋
白工业的年增长率为25%,美国一家杂志预言:“未来的十年,最成功并最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品,而是中国的豆制品。”
国际豆制品行业飞速发展,但我国近几年来休闲豆干总的生产和市场销售年增长率却不超过5%,甚至有些地区出现了下滑的趋势。造成这种情况的主要原因是全国休闲豆干企业水平参差不齐,90%的豆干生产企业还处于手工作坊式生产,这些企业加工成本低、质量不稳定,依然延续传统的制作工艺,使得市
场上没有创新型的休闲豆干吸引消费者的眼球;另一方面是消费者对小作坊生产的豆干卫生及质量状况存有疑虑,不敢随便购买。
休闲豆干的生产集中度较低,小型企业占绝大多数,生产规模小,在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高,也影响了企业的素质和产品的质量,如大豆原料中微生物污染严重、加工辅料带入安全隐患、加工过程中卫生条件
差、二次(交叉)污染严重、杀菌强度不高、包装落后、产品货架期短、从业
人员素质较低、管理相对落后。 2008年第2季度,上海市相关部门对上海卖场
的休闲豆干进行了专项监督抽查,这次抽查了 92种休闲豆干,经检测,合格 74
种,%,这说明休闲豆干的生产合格率还较低,大量小型豆干生产企业冲击着市场。在消费者惯性思维里小型豆干生产企业加工场所环境脏乱差、设施简陋,不具备食品生产加工的基本条件。
目前豆干生产和市场的整治和监管还不理想,政府有关部门和企业还未找出行之有效的办法,在打击和取缔黑加工作坊的同时,又能引导和规范休闲豆干小作坊走向规模化,导致豆干小作坊大量存在,部分无证无照的黑加工作坊扰乱了豆干市场。各企业的休闲豆干品种繁多,市场销售价格差异大,很多企业靠低价位及促销等手段竞争,市场上缺少真正的产品优化竞争力。
2、规模化、机械化程度较低制约豆干企业发展
近几年,豆干生产工艺技术水平和机械设备水平虽然有了明显的提高,但与发达国家相比仍存在差距。目前我国多数企业采用简陋的加工设备和器具,不能满足机械化、自动化生产的需要,很多豆干生产企业仅限于作坊式或小规模生产加工,不仅产量低、成本高、质量不稳定,同时也阻碍了工业化生产的步伐。
小作坊式的加工设备简单,性能低下,卫生环境恶劣。至少在5个方面不能满足现代社会的需要:产品卫生没有保证,威胁消费者健康;产品保质期短,不能实现长距离销售;产品质量不稳定,难以标准化,难以满足现代人群的消
费需求;缺少先进的流水线设备,生产成本过高,形成社会资源浪费;不利于废水处理,造成环境污染。
以上5个问题,都是手工作坊式生产所不能解决的。因此休闲豆制品生产工业化、规模化、产业化、机械化、专业化、品牌化是我国休闲豆干行业发展的必然趋势。
中国休闲豆制品未来 5年的市场发展趋势分析
(一)、企业品牌的建设
如果在10年前谈论休闲豆干行业的品牌发展问题有点为时过早。但近年来随着工艺技术改进,自动化程度的提高,原来很多解决不了的问题现在都迎刃
而解了,保质期的问题可以通过改进工艺、改变配方以及包装形式得以解决;产品质量可以通过科技革新得以提高,加上这几年休闲豆干市场份额也逐年增加,休闲豆干已成为人们喜爱的休闲小食品。所以名牌产品和绿色食品等概念都是休闲豆干行业应该追求的理念和树立产品品牌形象所需要的。
一个品牌形象的建立需要用质量来创造、用诚信来维护、用服务来促进、用文化来充实、用科技来提高。只有秉承这种理念,企业才能实现产品品牌化道路。比如重庆奇爽实业有限公司这几年在企业信息化建设、企业流程化建设、产品技术革新、产品品质控制、新型产品研发方面都投入了很多精力、财力,企业先后建立了品控中心、食品研究所、豆制品职业培训学校。通过几年的努
力,“奇爽”牌系列豆干占据了重庆市的终端市场的较大份额。2007年“奇爽”牌豆干被重庆市质量技术监督局评为“重庆知名产品”、2008年“奇爽”牌豆干
被重庆市工商局评为“重庆市著名商标”。“奇爽”牌豆干在重庆消费者心中已占有一席之地,为未来“奇爽”品牌化建设打下了良好的基础。
(二)、企业规模化的建设
上世纪80年代,在全国掀起的技术革新的浪潮中,豆制品行业发生了第一次变革。通过自力更生,相继创造了连续煮浆机、豆渣分离机、豆干压榨机等,生产工人告别了风箱、石头和撬棒。机器作业代替了原始的手工操作,使得豆制品行业的劳动生产率得到了提高。
2006年重庆奇爽实业有限公司投巨资在四川泸州组建了泸州奇爽食品有限公司,泸州公司占地200多亩并引进西南最大、最先进生产流水线,规模化生
产已见雏形。同时该公司产品销往全国各地,在全国近 30个省、自治区、直辖
市建立销售分公司、销售办事处,公司拥有众多的营销精英,组建了完整的销
售团队,具备强大的市场开拓力,并与全国经销商建立了长期、稳定、互惠、
共赢的战略发展关系。
目前中国休闲豆制品市场,新产品琳琅满目,休闲豆制品品种达百余种。
面对激烈的市场竞争,为了成为西南地区乃至全国最大的休闲豆制品加工企业,
重庆奇爽实业有限公司斥巨资配套建立了品控中心及食品研究所,努力开发豆
制品的潜在价值,使产品口味不断更新来满足消费者的需求。 2008年5月在重
庆市劳动与社会保障局的批准下,重庆奇爽实业有限公司开办了重庆奇爽职业
培训学校,这为公司新品研发和工艺改进、培养更多企业需要的技师及管理人
才、为实现集团化长期持续发展打下了坚实的基础。
(三)、工艺及新型产品的创新
随着生活水平的提高、生活节奏的加快,现代人对食品的需求开始向营养、
健康、安全、美味、方便等方向发展,一些营养健康、口味好、保质期长、携
带方便的休闲豆干将有较大的发展空间。
休闲豆干的科技含量与附加值将逐步提高,主要体现在如何开发豆干相关
新型产品和提高产品保质期两方面,休闲豆干未来 5年的发展方向将朝着营养、
健康、绿色、环保、卫生、方便方向发展。因此,企业品牌的建设、规模化生
产、生产机械自动化、产品工艺创新等方面的研究是休闲豆干企业继续生存发
展的根本点。
三、竞争分析
豆制品作为传统食品,千百年来,以极佳的口感、丰富的营养,成为国民
饮食的必需品。但豆制品行业却一直处在生产集中度低、生产规模小、产品质
量存在隐患的传统行业状态。“黑豆腐作坊”屡禁不止,让消费者爱恨交加。
近年,市政府出台了系列措施,从源头上规范豆制品生产经营秩序,使深
圳豆制品呈现规范化、产业化的曙光,并率先迈入“豆制品品牌化”时代。
如今,福荫、益民、旭洋、祝富(现更名为“超跃” )等一大批包装精美、
品种繁多、洁净卫生的“品牌豆制品”成为各大商超的主打产品,成为消费首
选。
连日来,记者走访了我市各大超市,发现这些超市均设置了豆制品专柜。
在这些专柜中,五花八门的各色豆制品应有尽有。除了传统的豆腐、豆皮、
豆干和各种花色豆制品之外,腐竹、鲜豆腐皮的品种在不断增多。豆浆品种一
改单一口味,出现了调味豆浆、强化营养豆浆等品种。豆花、豆腐脑也以新的
包装形态,摆上超市柜台。
记者看到,这些豆制品大都产自福荫、益民、旭洋、祝富等豆制品企业,
几乎占据了超市九成以上份额。“虽然品牌豆腐的价格比农贸市场及菜市场的散
装豆腐价格贵,但依然受到消费者的欢迎。近几年,品牌豆腐的销量每年都呈
几何形式递增。”各大超市工作人员告诉记者,品牌豆腐走量很大,很多产品每