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学位论文完成日期:至篁兰鱼垒里壳聚糖铈配合物树脂在啤酒澄清中的应用研究指导教师签字:答辩委员会成员签字:
学位论文作者签名:拓申。签字日期::弛尽签字日期:功/『年/月签字日期:如年,月贓独创声学位论文版权使用授权书明他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含未获得主国堑注太堂或其他教育本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其机构的学位或证书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ
壳聚糖铈配合物树脂在啤酒澄清中的应用研究摘要啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。。,主要是由于敏感多酚及敏感蛋白的过量或不均衡引起的。在实际生产中,可通过去除敏感蛋白与敏感多酚来提高啤酒非生物稳定性。稀土元素铈在水解肽键方面有很好的活性;壳聚糖是一种天然多糖,,对金属离子有稳定的配位作用,对蛋白质和多酚也有吸附作用。本文利用壳聚糖与金属元素铈络合反应,制备出啤酒专用壳聚糖树脂类产品,并将该树脂应用于啤酒澄清。主要研究结果如下:捎梅聪嘈〗涣7ㄖ票噶丝蔷厶穷媾浜衔锸髦J髦⒘3式鸹粕状,粒径小于。对壳聚糖铈配合物树脂进行紫外、红外光谱、苌分析确定壳聚糖铈配合物微粒中存在铈离子。壳聚糖铈配合物树脂在..露。娴娜芤褐行灾饰榷ǎ话愕牟僮鞔砣缬谢芗链恚离心和超声离心也不会影响壳聚糖一铈配合物的稳定性。ǹ蔷厶穷媾浜衔锸髦醪接τ糜谄【瞥吻濉=峁允荆肆魉数值的范围筒阄鲋陡弑数值的范围钥蔷厶穷媾浜衔锸髦诵Ч藿大影响,壳聚糖铈配合物树脂的饱和处理量为自身体积的倍,啤酒经澄清后敏感多酚含量下降.%,浊度下降.%,敏感蛋白下降.%,无机离子和风味物质含量没有发生明显变化,糖组分和有机酸也没有明显变化,氨基酸含量增加ァR虼耍蔷厶墙鹗襞浜衔锸髦勺魑R恢中滦偷钠【瞥吻寮痢冉狭巳植煌【瞥吻骞ひ眨云【瞥吻搴蟮淖嵌龋喾雍偷鞍缀进行了分析,确定壳聚糖铈配合物树脂和硅藻土过滤为~种较好的澄清工艺。应用此工艺进行中试试验,结果显示,啤酒过滤后色度为粲诘酒范畴,浊度为菽喟紫改澹铣志霉冶忻飨跃苹ㄏ闫体醇厚,总酸含量为,双乙酰含量/芏喾疞,均符合国标对淡色啤酒的感官要求和理化要求。啤酒放置鲈潞笞嵌任.
物树脂过滤的啤酒中铈含量低于清酒中铈含量,戊二醛未检出,说明壳聚糖铈配夤廴郧宄和噶痢钥蔷厶穷媾浜衔锸髦陌踩缘某醪窖芯拷峁允荆蔷厶穷媾浜合物树脂对啤酒的安全性无影响。钥蔷厶穷媾浜衔锸髦脑偕裂芯勘砻鳎痹偕廖%的盐酸和时,再生效果最好;对再生剂用量的研究结果显示,サ难嗡嵊昧课倍树脂体积,サ腘昧课妒髦寤本文将壳聚糖铈配合物树脂应用于啤酒澄清,效果良好,并优化了啤酒澄清工艺,提高了啤酒的非生物稳定性,保障了啤酒的质量安全以及营养,可提高啤酒在国际市场上科技竞争能力及保障啤酒生产技术的引领优势。本文制备的壳聚糖铈配合物树脂,为啤酒澄清提供了新的过滤介质,也为壳聚糖资源的利用提供新的方向。关键词:壳聚糖铈配合物树脂;啤酒:澄清;戊二醛;再生
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