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提成的方式类似计件制,有全额提成和超额提成两种。全额提成即根据总的销售额的肯定比例提成,浮动工资制。下面是我为大家带来的餐饮的提成方案.,盼望大家能够喜爱!
为更好的做好餐饮销售,充分调动员工的工作乐观性,切实做好全员营销,从而提高餐饮营业收入、增加赢利力量,现对餐饮销售提成方案做出以下规定:
一、商务散客预定
二、婚宴、宴会
指桌数在四桌以上(含四桌)的宴会,提成比例为消费额的3%;
三、旅行社团队餐
除在酒店入住的旅行社,餐标在30元/位以下(含30元)的,提成比例为2%;餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准(假如有导游返款,一律按2%进行提成);
四、会议
是指包括会议用餐等在内的全部在餐饮部产生的全部消费,提成比例为3%;
五、此提成方案执行范围:酒店全部员工;
六、主要数据来源:宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表,财务依据收银帐单和预订表对比统计销售人员的销售业绩;
七、如有协议餐价较高的,餐饮部可依据状况供应高收返款服务,返款部分发票请自行预备。
八、相关规定:
1、宴会预订工作人员必需照实、精确 的进行业绩登记,要求在宴会预订单上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名,财务不允许事后对业绩进行补录和更改;
2、财务负责运行流程的监督和检查,有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访,但是要留意措辞。
3、如发觉有利用职务之便营私舞弊的,假如是餐饮部员工,一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报,酒店不赐予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员,将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;
4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的全部产品,在没有另行通知之前餐饮部执行在全部区域消费均免收服务费之优待。
5、执行时间:20__-7-15起;如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。
6、在收到此提成方案时,请个部门负责人在原稿上签字确认,以便利日后方案的顺当执行,感谢!
一、营销部提成为任务提成:
营销部工资组成为:基本工资+业务提成
营销部经理:基本工资3500+提成+工龄工资(任务7万)
客户经理:基本工资2500+提成+工龄工资(任务5万)
每月完成任务拿全基本工资,超出任务的部分根据2%的比例发放提成,任务没有完成根据20%扣除相应工资,连续3月不能完成任务的降级。
二、楼面基本服务人员提成:
1、楼面基本服务人员每月工资的构成为:基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参加提成,但可依据月目标完成状况发放绩效奖金(管理20%+利润30%+营业额50%,此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元,前厅主管150元)。全部参加提成的员工根据一线服务人员和二线服务人员进行划分,其划分标准如下:
一线服务人员根据65%安排:服务员(服务员,高级服务员)
二线服务人员根据35%安排:传菜员+迎宾员+领班+吧员
2、提成内容:
酒水提成:酒类依据反盖原则和保存票据的形式进行提成,鲜榨以保存票据的形式进行提成。
菜品提成:菜品提成由相应档口进行登记,员工签字后生效。
3、其它:
全部酒水的盒子根据规定的开启方式进行开启,由吧台统一回收,卖掉后的钱作为楼面的部门经费,由财务部的会计做好登记,全部楼面的嘉奖和均有此款中出。
4、营业提成每月月底由财务部进行核算,次月10日和工资一起发放;楼面提成每月月底由楼面进行进行制表,财务部进行核算,次月20日发放;管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算,次月和工资一起发放。
全酒楼全部人员订房均可参加营业提成,提成份额和销售部相同。
5、参加营业提***员无试用期,当月参加营业提成;参加楼面提***员,当月结算日前不参加提成;参加管理绩效人员,试用期间不参加管理绩效,试用期后参加。
酒楼为完成董事会下达的15年下半年经营任务,经公司行政会议讨论打算,将15年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布:总任务及完成指标:
一、下半年8月-12月经营任务500万元,平均每月完成100万元、;二、毛利考核指标:
1、菜品毛利58%(包括员工餐)2、酒水毛利55%3、茶水毛利85%4、综合毛利57%5、综合纯利18%---20%三、任务嘉奖
1、全年完成目标任务,纯利润100万元,按30%纯利润嘉奖全体员工,超额完成纯利润按纯利润的50%嘉奖全体员工。
2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金,全年完成纯利润任务50万后,在年底将全额发放保证金,反之,将全部扣发其全部保证金。
3、中层管理者以下员工按《忆江南毛利考核规定》执行四、部门任务及提成方案
1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元(其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、)营销部销售任务为20万元;
2、每月方案任务为42万元,凡当月超出方案营业额按比例提成;(1)、超出方案营业额第一个5万元,按超出部分营业额8%进行安排;(2)、超出方案营业额其次个5万元,按超出部分营业额10%进行安排;(3)、超出方案营业额第三个5万元以上,按超出部分营业额12%进行安排;(4)、超出部均以累加进行提成,原则上最高提成不超过12%;3、每月营业超出基本任务按以下比例进行安排
(1)、楼面服务人员(楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、)提30%;(2)、楼面中层管理(领班、主管)提18%;(3)、出品部(厨房员工)提成40%;
(4)、行政后勤(会计、出纳、库管、选购)提成12%;(5)、营销部提成(参照营销工资提成方案执行)。
为了促进餐饮销售,充分调动员工的工作乐观性,切实做好全员营销,从而提高餐饮营业收入、增加赢利力量,现对餐饮销售提成方案做出以下规定:
一、婚宴、宴会预订
指酒店员工(管理人员)介绍客人来酒店预订或客人报服务员(管理人员)姓名预订宴席、在5桌以上8桌以下含8桌(每桌提成5元)。8桌以上15桌以下含15桌(每桌提成8元)。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案执行范围:酒店全部员工。
二、包厢预定
指酒店员工(管理人员)主动联系客人来用餐,或客人主动找某位员工(管理人员)订餐,不包括客人打电话到迎宾台所做的预定。每间包厢的提成比例为消费额的1%
三、餐厅员工推酒水提成
提成比例参照酒水提成表,各包厢服务员每月上交酒水相关对奖物件交由部门核实后赐予统一发放提成。
四、员工主动向客人推销储值卡,客人充值胜利后,该员工将获得充值金额2%的提成。五、相关规定:
1、主要数据来源:由迎宾员登记每天上座包厢数、人数、时间、及预定人员姓名后交营业经理签名确认。
2、宴会预订必需照实、精确 的进行业绩登记,要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名,不允许事后对业绩进行补录和更改;
3、营业经理负责运行流程的监督和检查,有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访,但是要留意措辞。
4、如发觉有利用职务之便营私舞弊的,一经发觉每次赐予200—500元的惩罚,并在酒店范围内进行通报,酒店不赐予任何补偿;5、发放时间每月5号进行发放。6、此制度严格执行。
西水湾大酒店20__年12月10日
为更好的做好餐饮销售,充分调动员工的工作乐观性,切实做好全员营销,从而提高餐饮营业收入、增加赢利力量,现对餐饮销售提成方案做出以下规定:
一、商务散客预定
二、婚宴、宴会
指桌数在六桌以上(含六桌)的宴会,%
三、会议
是指包括会议用餐等在内的全部在餐饮部产生的全部消费,提成比例为2%;
四、此提成方案执行范围:酒店全部员工;
五、主要数据来源:宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表,财务依据收银帐单和预订表对比统计销售人员的销售业绩;
六、如有协议餐价较高的,餐饮部可依据状况供应高收返款服务,返款部分发票请自行预备。
七、相关规定:
1、宴会预订工作人员必需照实、精确 的进行业绩登记,要求在宴会预订单上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名,财务不允许事后对业绩进行补录和更改;
2、财务负责运行流程的监督和检查,有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访,但是要留意措辞。
3、如发觉有利用职务之便营私舞弊的,假如是餐饮部员工,一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报,酒店不赐予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员,将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;
4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的全部产品,在没有另行通知之前餐饮部执行在全部区域消费均免收服务费之优待。
5、执行时间:20__起;如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。
6、在收到此提成方案时,请个部门负责人在原稿上签字确认,以便利日后方案的顺当执行。
以上制度望大家严格执行,餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务,最终达成部门、来宾、员工的三赢!